Lunes, 08 de junio de 2015

FALSO MERO CON ESCUPIÑAS


Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de falso mero, dos docenas de escupiñas, una cebolla, harina de freír pescado, medio vaso de vino blanco, dos dientes de ajo, media cucharadita de pimentón, media cucharadita de pimienta molida, tres hebras de azafrán, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.


Preparación:

Se abren las escupiñas al vapor, se eliminan las conchas, se cuela el caldo y se lleva a un cuenco, se maceran una hora en zumo de limón.

Se limpia el falso mero de cabeza, escamas y entrañas, se corta en rodajas, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en una sartén con aceite.

En la misma sartén con el aceite colado se saltea la cebolla, pasados cinco minutos se añaden la harina, el pimentón, la pimienta, se riega con el caldo de abrir las escupiñas, el vino y medio vaso de agua, se sal pimienta.

En un almirez se majan los ajos, el perejil y el azafrán, se aclara con un poco de caldo.

Cuando rompa a hervir se incorpora el pescado, se añade el majado y se cuece a fuego lento veinte minutos, se añaden las escupiñas y se sirven.


El falso mero es el borriquete.


Publicado por felipeluzon @ 9:50
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