Martes, 09 de junio de 2015

FILETES DE LENGUADO A LA ROCHELESA


Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de lenguado de media ración, seis cucharadas de mantequilla, dieciséis mejillones, ocho colas de cigalita cocidas, dos bocas de cangrejo, una copa de coñac, dos cucharadas de vermú, seis cucharadas de salsa de trufa, dos cucharadas de yogur, sal y pimienta.


Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de agua, se sacan de su concha y se cuela el caldo, se reservan.

Se salpimientan los filetes de lenguado y se saltean en una sartén con la mantequilla, se pasan a una fuente de barro con los mejillones, las colas de las cigalas y la carne de las bocas, se riegan con el coñac ardiendo, se flamean y se reservan.

Se ligan el vermú con la salsa de trufas y el yogur, se salpimienta, se trabaja una salsa y se riega sobre los lenguados; se sirven.


La receta original es con grasa de oca por la mantequilla.


Publicado por felipeluzon @ 16:08
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