Mi?rcoles, 10 de junio de 2015

FILETES DE LEGUADO A LA LEVANTINA


Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lenguados de tres cuartos de kilo, ocho nueces de mantequilla, ciento cincuenta gramos de setas del tiempo, tres tomates, una cebolla, una cucharada de harina, un vaso de vino blanco, una cucharada de perejil, un diente de ajo, un limón, sal y pimienta.


Preparación:

Se limpian los lenguados de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se lavan, se escurren y se reservan.

En una cazuela de barro con dos nueces de mantequilla se saltea la cebolla picada cinco minutos, se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, se cocinan diez minutos se añade el azúcar, se salpimienta y se trabaja una salsa.

En un cazo con unas cucharadas de agua y nuez y media de mantequilla, se cuecen las setas limpias y troceadas y se añaden a la salsa de tomate.

Se llevan los filetes de lenguado a una fuente engrasada con una nuez de mantequilla, se riegan con el vino, se añade nuez y media de mantequilla en trocitos y se lleva al fuego, cuando comience a romper a hervir, se lleva al horno y se acaba de hacer sin que hierva el caldo.

Se trabaja una bechamel con el caldo de los lenguados, la harina y la mantequilla restante.

Se emplatan los lenguados en una fuente, se rodean con el tomate con las setas y se cubren con la bechamel; se sirven.


Publicado por felipeluzon @ 11:05
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