Viernes, 12 de junio de 2015

FILETES DE PARRACHO A LA MILANESA


Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de parracho, tres nueces de mantequilla, una cebolla, dos cucharadas de queso rallado, cien gramos de langostinos pelados, tres cucharadas de tomate frito, cien gramos de champiñones, una trufa, un pepinillo en vinagre, una docena de mejillones, un vaso de almejas, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.


Preparación:

Se abren los mejillones y las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se sacan los bichos y se cuela el caldo.

Se riegan los filetes de parracho con zumo de limón y se dejan reposar diez minutos, se llevan a una fuente de horno engrasada con mantequilla, se colocan los langostinos en corona, se riegan con el vino, se cubren con una nuez de mantequilla hecha trocitos, se tapa y se cocina en el horno a ciento ochenta grados veinte minutos.

En una sartén con media nuez de mantequilla se saltean la cebolla picada en juliana fina y los champiñones muy picados, las almejas, su caldo, los pepinillos picados, el tomate frito, el caldo de cocer el parracho, sal y pimienta, se cuece diez minutos, se trabaja una salsa, se vierte sobre el pescado y se adorna con unos mejillones formando corona.


Publicado por felipeluzon @ 17:46
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios