Martes, 23 de junio de 2015

LOMO DE ATÚN MECHADO A LA BOLOÑESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de lomo de atún, doscientos gramos de mortadela boloñesa, cien gramos de jamón de Parma, una cabeza de ajos, dos huevos duros, perejil, dos vasos de aceite, granos de pimienta, vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican la mortadela, el jamón, los huevos duros y el perejil, se ligan con granos de pimienta, se salpimienta y se deja reposar un rato.

Se perfora el lomo de atún con una aguja de mechar y se rellenan los huecos con la mezcla hasta que se agote el relleno.

Se lleva el lomo de atún a una cazuela con un vaso de aceite, vaso y medio de agua y se cubre con vino, se le da media hora de cochura, se saca y se deja enfriar.

Se pasa el caldo de la cochura por el chino y se sirve cortado en rodajas y con el caldo de la cochura aparte en salsera como salsa.

El jamón de Parma es mas dulce que el serrano por ello e recomiendo un jamón de Trevelez, receta recogida en Florencia (Italia)


Publicado por felipeluzon @ 9:08
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