Martes, 23 de junio de 2015

LOMO DE ATÚN RELLENO DE TENTULLOS CON TRUFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lomo de atún, una cebolla, dos dientes de ajo, cuatro tentullos, una trufa, medio vaso de vino, un vaso de jugo de carne, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y los boletos picados, se cocinan cinco minutos, se riegan con el vino, se deja reducir, se salpimienta, y se reserva.

Se abre el lomo de atún a lo largo, se rellena con el salteado de boletos, se les ralla la trufa, se cierra y se embrida, se dora por todos lados en una sartén con aceite.

Se saca el lomo, se ralla la trufa, se riega con el jugo de carne, se raspa el fondo de la sartén con una espátula de madera, se deja reducir, se pasa por la varilla y se sirve el lomo de atún con la salsa aparte en salsera.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino en Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 9:09
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