Domingo, 28 de junio de 2015

MENUDO DE SAMA ROQUERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de sama roquera, medio kilo de garbanzos de Escacena, un pimiento, una cebolla,  un chorizo, una manita de cerdo deshuesada, seis dientes de ajo, doce cucharadas de aceite, una punta de piri-piri, una punta de especias morunas, una cucharada de culantro, una cucharadita de calamita, azafrán, litro y medio de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche en agua con sal, se sacan, se escurren y se reservan.

En una cazuela de barro amplia con el caldo se cuecen los garbanzos hora y media junto al aceite, la cebolla picada en juliana, el pimiento picado en bastones, el chorizo cortado en rodajas, la manita de cerdo troceada, las especias morunas, el azafrán, la calamita, el culantro, sal y pimienta.

Una vez cocidos, se retiran del fuego, se añaden las presas de sama roquera y se dejan hacer al calor residual, se le da un golpe de calor antes de servir, si hace falta y se sirve.

Receta recogida en Ifni en la primavera de 1.969; la receta original lleva hierbabuena; con menta calamita el sabor es mucho más agradable.

 


Publicado por felipeluzon @ 9:51
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios