S?bado, 04 de julio de 2015

OSTIONES EN SALSA DE ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de ostiones, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, trescientos gramos de almejas, dos huevos duros, tres cucharadas de aceite, una cucharada de harina y sal.

Preparación:

Se abren los ostiones, se eliminan las conchas y su caldo, se cuela y se reserva. Los ostiones se colocan en una fuente, se riegan con el vino, se añade el laurel y se reservan.

En una sartén con aceite y ajo picado, se abren las almejas, el caldo se cuela y se añade al de abrir los ostiones. Las almejas se descascaran, se pican y reservan.

En la sartén, se rehoga la harina con aceite, cuando dore, se añade el caldo que se ha reservado, se añaden las almejas picadas, las yemas del huevo duro ralladas, el caldo de la maceración y se rectifica de sal si hace falta.

Se vierte la salsa sobre los ostiones que se habían reservado en la fuente, se ralla por encima la clara del huevo duro, se adornan con perejil picado y se sirven.


Publicado por felipeluzon @ 10:49
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