Jueves, 09 de julio de 2015

PESCADA A LA JEREZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de pescada, un vaso de vino de Jerez, cuatro nueces de mantequilla, dos cucharadas de pan rallado, doscientos gramos de setas del tiempo, una cucharada de perejil picado a cuchillo, un chorro de caldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de pescada de piel y espinas, se sacan los medallones, se salpimientan y se reservan

En una cazuela de barro con el caldo, el vino y la mantequilla se cuecen las setas, limpias y troceadas; cuando estén casi hechas las setas, se añaden los medallones de pescada, se mueve la cazuela para que  tomen su sitio y se le da un hervor de un minuto, se espolvorea con perejil picado a cuchillo y pan rallado, se lleva la cazuela al horno se gratina hasta que dore y se sirve.

Receta recogida en los años sesenta en la Venta Vargas en San Fernando (Cádiz)


Publicado por felipeluzon @ 10:39
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios