S?bado, 11 de julio de 2015

POLEÁS DE ALMEJAS

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de harina de maíz            , aceite, un tomate, un par de pimientos, dos dientes de ajo, un puñado de gambas, una cucharada de pimentón, medio kilo de almejas, vinagre y sal.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor, se eliminan las valvas y se cuela el caldo, se reserva.

En una cazuela con aceite se rehogan la cebolla picada, el tomate y el pimiento picado. Se añade el pimentón y se dejan cocinar tres o cuatro minutos.

Se añade a la cazuela el caldo de abrir las almejas; se lleva a ebullición, y se deja enfriar un poco, el grueso de la cochura más las almejas se saca con una espumadera, se trituran en la batidora y se vuelven a la cazuela con el caldo.

A la crema resultante, se va ligando la harina de maíz poco a poco removiendo constantemente para que no forme grumos, hasta que cuajen las gachas.

Se sirven en una fuente con pan frito como cuchara.

Receta de Vilma Dorado recogida en Villa Real do Santo Antonio (Portugal)


Publicado por felipeluzon @ 9:51
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