Jueves, 16 de julio de 2015

RODABALLO AL GRATEN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rodaballo de un kilo, ciento cincuenta gramos de gambas cocidas y peladas, un vaso de bechamel, ocho almejas finas, ciento cincuenta gramos de cebollitas encurtidas, un limón, dos nueces y media de mantequilla, medio vaso de vino blanco, cien gramos de boletos, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas finas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo, se r [...]


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RODABALLO A LA HINDÚ

Ingredientes ( 4 personas)

Un rodaballo de un kilo, un vaso de vino blanco. una cebolla, una cucharadita de curry, una cucharada de harina, una cucharada de culantro, un huevo, cuatro nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rodaballo de cabeza, escamas, tripas y raspas, se sacan los filetes y se llevan a una cazuela de barro con agua y sal, se dejan reposar media hora.

Con las cabezas y las raspas, el vino, agua [...]


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REVUELTO DE BACALAO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis trozos de bacalao desalado, seis huevos, cuatro cebollas, dos pimientos, cuatro dientes de ajo, medio vaso de caldo de pescado,  dos bolsas de tinta de calamar, miga de pan, dos patatas, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el bacalao, se desmiga y se reserva.

Se pelan las patatas, se cortan en bastones pequeños y se confitan en aceite sin que rompa a hervir, se sac [...]


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Mi?rcoles, 15 de julio de 2015

RAYA CON SALSA TARTARA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de raya, vaso y medio de salsa tartara, una cebolla, una hoja de laurel, tomillo, una cucharada de vinagre, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de raya, se raspan con una puntilla hasta que se queden sin piel en la practica; se lavan y se llevan a una cazuela con agua, vinagre, cebolla cortada en rodajas, tomillo, laurel, [...]


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RAYA A LA MENEHOULD

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de raya, dos vasos y medio de leche, una cucharada de manteca blanca, una cucharadita de harina, una cucharadita de hierbas aromáticas, una cebolla, un clavo, pan rallado dos nueces y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de raya, se raspan con una puntilla hasta que se queden sin piel en la practica, se cortan en presitas de dos dedos y se cuecen en una cazuel [...]


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RAPE CON GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de rape, medio kilo de gurumelos, cinco cucharadas de aceite, caldo de carne, medio vaso de vino, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los gurumelos, se cortan en laminas, se saltean con tres cucharadas de aceite, pasados cinco minutos, se riegan con caldo de carne y vino, se cocinan diez minutos, se aderezan con tomillo, sal y pimienta; se reservan.

Se limpia el rape, se corta en rodajas y [...]


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Lunes, 13 de julio de 2015

RAPE ALANGOSTADO A LA WINTHERTUR

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de rape alangostado, tres anchoas, una cucharada de mayonesa, una cucharadita de mostaza, una cucharada de hierbas molidas, un pepinillo, una cucharada de alcaparras, cuatro cucharadas de queso rallado, una nuez de mantequilla, una cucharada de perejil, medio vaso de coñac, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez las anchoas, la mayonesa, las hierbas molidas, el pepinillo p [...]


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RAPE ALANGOSTADO A LA CUBANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de rape alangostado, un diente de ajo, dos cucharadas de perejil, dos cucharadas de ron, dos cebolletas, una cucharada de perifollo, seis cucharada de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la cola de rape alangostado por la mitad a lo largo y después en rodajas, se recompone en una fuente.

Se pican a cuchillo el ajo, el perejil, e [...]


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RAPE ALANGOSTADO A LA CREMA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de rape alangostado, un cuarto de kilo de almendras, medio vaso de aceite de oliva, seis gotas de aceite de sésamo, cuatro cucharadas de miel.

Preparación:

Se corta la cola de rape alangostado por la mitad a lo largo y después en rodajas, se recompone en una fuente.

Se doran las almendras con una cucharada de aceite, se escurren y se les quita el aceite colocándol [...]


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Domingo, 12 de julio de 2015

RAPE ALANGOSTADO A LA AMPURDANESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de rape alangostado, docena y media de caracoles, dos cucharadas de tomate frito, una cebolla, un diente de ajo, aceite, medio vaso de vino Pedro Jiménez, seis avellanas, seis almendras, nuez moscada, un picatoste, una cucharada de perejil, un rollo de hierbas, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan el ajo, el azafrán, las avellanas, las almendras, el picato [...]


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RANCHO DE BOQUERONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de boquerones, cuatro cebollas, aceite, laurel, una punta de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boquerones de cabeza, entrañas y raspas, se lavan, se escurren y se llevan a una cazuela de barro engrasada con aceite sobre un lecho de cebolla cortada en rodajas, se cubren con el resto de la cebolla cortada en rodajas, se añaden una hoja de laurel, una chispa de pimentón,  aceite, sal y pimie [...]


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PURÉ DE CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de champiñones, tres nueces de mantequilla, una cucharada de zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los champiñones y se cuecen en una cazuela con agua y una cucharada de zumo de limón, se sacan, se escurren y se pasan por el turmix junto a la mantequilla en pomada, sal y pimienta.

Se sirve en cuencos con cuscurritos de pan frito como acompañamiento.

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S?bado, 11 de julio de 2015

PUERROS CON COLAS DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de puerros, medio kilo de colas de cangrejo, dos vasos de chirlas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con unas cucharadas de vino y una hoja de laurel, se sacan la chirlas, se escurre el caldo y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la parte blanca de los puerros cortada en rodajas, pasados cinco minutos se riega con el caldo de abrir las ch [...]


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POLEÁS DE ALMEJAS

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de harina de maíz            , aceite, un tomate, un par de pimientos, dos dientes de ajo, un puñado de gambas, una cucharada de pimentón, medio kilo de almejas, vinagre y sal.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor, se eliminan las valvas y se cuela el caldo, se reserva.

En una cazuela con aceite se rehogan la cebolla picada, el tomate y el pimiento picado. Se añade el pimentón y se dejan cocinar [...]


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PINTARROJA AL OREO CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pintarroja al oreo, dos cebollas, dos pimientos, dos tomates, seis cucharadas de aceite, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja el tollo seis horas en remojo con agua tibia, para que hidrate. Se limpia de piel y cartílago, se trocea en porciones pequeñas y se reserva.

En una cazuela de barro con aceite, se saltean la cebolla y el pimiento cortados en juliana, cuando [...]


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Viernes, 10 de julio de 2015

PEZ ESPADA CON PAPAS ROCIERAS

Ingredientes:  ( 4 personas)

Tres patatas, medio kilo de pez espada, dos vasos de mayonesa, dos dientes de ajo, cominos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas y se cortan en bastones, se fríen en una sartén con aceite y se reservan un momento.

Se corta el pez espada en taquitos, se marcan en una sartén con aceite un minuto por cada lado, se reservan

En un almirez se majan los ajos, los cominos, sal y [...]


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PEZ ESPADA CON GUISANTES Y HABAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pez espada, cuarto de kilo de guisantes en grano, un cuarto de kilo de habas tiernas, una cebolla, un tomate dos dientes de ajo, un pimiento, aceite, una cucharadita de pimentón choricero, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada en juliana, el pimiento cortado en cuadraditos y los dientes de ajo cortados en laminas, pasa [...]


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PESCADILLAS COLBERT

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pescadillas,  dos nueces de mantequilla, una cucharada de perejil, un limón, medio vaso de caldo de carne, harina de freír pescado, un huevo, dos anchoas, pan rallado, aceite, sal y pimenta.

Preparación:

Se deja la mantequilla fuera del frigorífico para que ablande. Se liga con el zumo de limón, el perejil picado a cuchillo, las anchoas majadas, sal y pimienta. Se trabaja hasta que se obtiene [...]


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Jueves, 09 de julio de 2015

PESCADA EN SALSA GADITANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de merluza, dos tomates, dos cucharadas de perejil, aceite, cien gramos de almendras, dos picatostes, un diente de ajo, pimienta en grano, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan el pan frito, la mitad de las almendras fritas, la otra mitad cruda, el ajo frito, y la pimienta, se refresca con dos cucharadas de agua y se reserva

Se limp [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:44
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PESCADA A LA PROVENZAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de pescada de un kilo, cuatro tomates, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, medio vaso de aceite, medio vaso de vino blanco, azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cola de pescada de espinas, se corta en rodajas, se salpimienta y se lleva a una fuente de horno engrasada sobre un lecho de tomate picado sin piel ni pepitas, se cubre con el resto del tomate, el ajo picado, el perejil pica [...]


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PESCADA A LA JEREZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de pescada, un vaso de vino de Jerez, cuatro nueces de mantequilla, dos cucharadas de pan rallado, doscientos gramos de setas del tiempo, una cucharada de perejil picado a cuchillo, un chorro de caldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de pescada de piel y espinas, se sacan los medallones, se salpimientan y se reservan

En una cazuela de barro con el caldo, el vino y la ma [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:39
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Mi?rcoles, 08 de julio de 2015

PAVIAS DE HUEVA DE MERLUZA

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de huevas de merluza pequeñas, dos limones, dos cucharadas de azúcar, culantro molido, un tazón de harina, media cucharadita de levadura en polvo, un vasito de cerveza, un vasito de leche, tres hebras de azafrán, aceite y sal.

Preparación:

Se limpian las huevas y se marinan una hora en el zumo de los dos limones, las dos cucharadas de azúcar, el culantro molido y se cubre con unas cucharadas de agua. [...]


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Publicado por felipeluzon @ 17:30
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PATATAS CON ATÚN EN ACEITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patatas, cuatro latas de atún en aceite, dos vasos de bechamel, queso rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en lonchas y se confitan media hora en una sartén con aceite sin que rompa a hervir, se sacan, se escurren y se emplatan en una fuente de horno.

Se cubren con el atún en aceite desmenuzado, se salpimienta levemente, se cubre con la bechamel, se [...]


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Publicado por felipeluzon @ 17:29
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PARPATANA DE ATÚN CON CALABAZA FRITA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una parpatana de atún, ocho dientes de ajo, una cucharada de romero seco, dos ramas de tomillo, un litro de aceite de oliva, medio kilo de calabaza de freír, vinagre, orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la parpatana en dos porciones, se pincelan con aceite, se salpimientan y se reservan

Se meten en una sartén con aceite el romero, el tomillo, cuatro dientes de ajo chafados y la parp [...]


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Martes, 07 de julio de 2015

PAPAS ROCIERAS

Ingredientes:  ( 4 personas)

Dos patatas, un vaso de mayonesa, dos dientes de ajo, cominos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas y se cortan en bastones, se fríen en una sartén con aceite y se reservan un momento.

En un almirez se majan los ajos, los cominos, sal y pimienta, se mezcla el majado con la mayonesa, se reparte entre cuatro platos, se reparten las patatas por encima, se remueven y se comen calentitas que están [...]


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PAN DE PEZ ESPADA AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de pez espada ahumado, un huevo, cuatro rebanadas tostadas de pan de pueblo, dos tomates, tres dientes de ajo, medio vasito de aceite,  miga de pan de ayer, vinagre y sal.

Preparación:

Se filetea el pez espada ahumado en lonchas muy finas empleando un cuchillo de cortar jamón, se reserva en aceite de oliva.

Se pelan los tomates, se les quitan las pepitas y se ponen en la batidora con el aceite [...]


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PAN DE GAMBONES CON FRUTOS SECOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de pipas de girasol, veinte gambones, unas lonchitas de jamón, cien gramos de frutos secos variados, aceite, cuatro dientes de ajo, una cucharada de culantro, doscientos gramos de crema de queso, tres gotas de tabasco, sal y pimienta

Preparación:

Se majan suavemente los frutos secos con ajo y culantro, se liga con el queso fresco y se trabaja una crema.

Se marcan los gambon [...]


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Lunes, 06 de julio de 2015

PAELLA DE ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de arroz, dos latas de atún en escabeche, un diente de ajo, media cebolla, cien gramos de guisantes, tres hebras de azafrán, seis cucharadas de aceite, cuatro vasos de caldo corto de verduras, un pimiento rojo asado, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

En una paella con aceite se rehogan el ajo cortado en laminas y la cebolla picada; pasados cinco minutos se añaden el arroz y el atún desmigado [...]


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Publicado por felipeluzon @ 16:55
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OSTIONES REBOZADOS A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de ostiones, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, un vasito de aceite, dos huevos, pan rallado.

Preparación:

Se abren los ostiones, se llevan a un dornillo pequeño y se marinan una hora con su caldo, el vino y el laurel, se saca, se escurren y se secan con papel de cocina, se rebozan en huevo batido, se pasan por pan rallado y se fríen con aceite caliente. Se sirven pinchados con un pali [...]


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OSTIONES ORIENTALES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de ostiones, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, cien gramos de ciruelas pasas, una cucharada de mantequilla, un poquito de miel, una cucharadita de maicena, un vasito de zumo de naranja, media cebolla, un diente de ajo, dos gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los ostiones, se eliminan las conchas y su caldo se cuela y se reserva. Los ostiones se colocan en una fuente, se riega [...]


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Domingo, 05 de julio de 2015

OSTIONES EN SU CONCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de ostiones, una cebolla, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, un tomate, una cucharada de pan rallado, un pimiento.

Preparación:

Se abren los ostiones, se corta el músculo y se eliminan las valvas, el caldo se cuela y se reservan.

En una sartén con aceite de oliva, se fríen la cebolla cortada finita, el tomate pelado y sin pepitas, se añaden la harina y un poco de caldo de abrir los ostio [...]


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OSTIONES EN SALSA DE ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de ostiones, seis espárragos, medio vaso de nata, dos cucharadas de queso rallado, alcaparras, perejil y sal.

Preparación:

Se abren los ostiones, el caldo se cuela y se reserva. A los ostiones se les quita la valva superior, se corta el músculo y se reservan.

En una batidora, se baten los espárragos, la nata, el queso rallado, un chorrito de limón, se salpimienta y se bate; se añaden un [...]


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OSTIONES EN SALSA DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de ostiones, un vasito de vino de Jerez, una hoja de laurel, unos cangrejos de río, dos dientes de ajo, aceite, una guindilla, perejil y tomate.

Preparación:

Se abren los ostiones, se eliminan las conchas, su caldo se cuela y se reserva. Los ostiones se colocan en una fuente, se riegan con el vino, se añaden el laurel y la guindilla, se reservan.

En sartén aparte, con aceite, se fríen  lo [...]


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S?bado, 04 de julio de 2015

OSTIONES EN SALSA DE ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de ostiones, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, trescientos gramos de almejas, dos huevos duros, tres cucharadas de aceite, una cucharada de harina y sal.

Preparación:

Se abren los ostiones, se eliminan las conchas y su caldo, se cuela y se reserva. Los ostiones se colocan en una fuente, se riegan con el vino, se añade el laurel y se reservan.

En una sartén con aceite y ajo picado [...]


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OSTIONES EN ESCABECHE II

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de ostiones, seis dientes de ajo, un cuarto de vaso de vinagre, aceite, media cucharadita de pimentón dulce, un huevo duro, media cucharadita de pimentón picante, dos hojas de laurel, un vaso de vino, sal.

Preparación:

Se abren los ostiones, se eliminan las conchas y su caldo, se cuela y se reserva. Los ostiones se colocan en una fuente, se riegan con el vino, se añade el laurel y se reservan.

[...]
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OSTIONES A LA MANERA DE SARA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de ostiones, medio vasito de aceite, la miga de una rebanada de pan, medio vaso de leche, media cucharada de pimentón, un chorrito de vinagre.

Preparación:

Se abren los ostiones se sacan los bichos y se cuela el caldo.

Los ostiones se colocan en una fuente de horno, se tapan con un paño húmedo y se reservan.

En un mortero, se machacan los ajos, la miga de pan con la leche, el caldo [...]


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Viernes, 03 de julio de 2015

OSTIONES A LA BRAVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres docenas de ostiones, tres cebollas, medio kilo de tomate, un vaso de vino blanco,

tres cucharadas de pan rallado, cinco gotas de tabasco, un vasito de aceite, una cucharadita de azúcar, tomillo, una hoja de laurel, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los ostiones, con el vaso de vino y la hoja de laurel. El caldo se cuela y se reserva. A los ostiones se les quita la valva superior y se reservan [...]


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OSTIONES A LA BRASA

Ingredientes: (4 personas)

Tres docenas de ostiones.

Preparación:

Se prepara la barbacoa y se le añade una ramita de romero; da buen olor. Cuando estén las brasas casi en rescoldo, se ponen los ostiones sobre la rejilla y se dejan abrir al calor. Cuando abran se colocan en una fuente, tras quitarles la valva superior y se riegan con cualquier salsa que hayamos hecho.

Así nos los comíamos en San Fernando (Cádiz) a finales de los sesen [...]


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OSTIÓN FRITO EN BECHAMEL

Ingredientes: (4 personas)

Tres docenas de ostiones, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, un vaso de leche, dos cucharadas de harina, un huevo, dos cucharadas de pan rallado, un vasito de aceite, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los ostiones, se sacan los bichos y se cuela el caldo, se llevan a un dornillo pequeño, se riega con su caldo, el vino y la hoja de laurel, el caldo se reduce y reserva.

Con leche, h [...]


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Jueves, 02 de julio de 2015

OSTIÓN ENVUELTO EN PANCETA

Ingredientes: (4 personas)

Dos docenas de ostiones, una docena de lonchas de panceta y aceite.

Preparación:

Se abren los ostiones, se les elimina la cáscara y se secan en papel de cocina. Se lían en media loncha de panceta, se pinchan con un palillo y se fríen en aceite hirviendo.


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MILHOJAS DE LENGUADO CON CABRALES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de lenguado, un vaso de leche, cuatro cucharadas de cabrales, seis cucharadas de aceite de oliva, aceite de freír, cuatro patatas, una cucharada de culantro picado, curry, sal y pimienta.

Preparación:

En un cazo con la leche hirviendo se añade el queso cabrales, se le dan vueltas hasta que funda y se incorpora a la leche, se trabaja una salsa

Se pelan las patatas, se cortan en rodaja [...]


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MIGAS CON TRUFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de migas, una trufa, cien gramos de jamón picado, ocho cucharadas de aceite, una cebolla dulce pequeña, sal y pimienta.

Preparación:

Se riegan las migas con el aceite, se liga y se añaden el jamón picado, la cebolla picada en crudo y se le ralla la trufa, se liga y se sirve.

Receta familiar 

[...]
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Mi?rcoles, 01 de julio de 2015

MIGAS CON SALMOREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de migas, una cucharadita de estragón picado, una cucharada de culantro picado, un limón, una cucharadita de hierbabuena  picada, aceite, dos tomates, una cebolla, un pimiento, un pepino, dos vasos de salmorejo, boquerones en vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se le adereza las migas con el zumo del limón, el estragón picado, el culantro picado y la hierbabuena picada.

Se pican los tomates, pel [...]


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MIGAS CON CORDERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de migas extremeñas, medio kilo de carne de cordero, una cebolla, un tomate, aceite, pasas y almendras.

Preparación:

En una sartén se saltean la cebolla picada y el tomate picado, pelado y sin pepitas. Cuando haya reducido el agua que suelta el tomate, se añade la carne de cordero, troceada y dejándole una pequeña cantidad de sebo. Cuando este hecho a nuestro gusto, se retira del fuego y s [...]


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MIGAS CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de almejas, cuatro vasos de migas,  vaso y medio de caldo de pescado, medio vaso de vino, media cebolla, cuatro dientes de ajo, un tomate, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas en una sartén con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reservan.

En una sartén con aceite se saltean los ajos cortados en laminas, pasado un minuto, se [...]


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