Lunes, 17 de agosto de 2015

SAMA A LA PORTUGUESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos samas de un kilo, tres nueces de mantequilla, una cucharada de harina, un limón, dos docenas de aceitunas, una docena de cebollitas, medio vaso de vino blanco, medio vaso de vino tinto, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las samas, se eliminan las cabezas, las pieles, las escamas, las tripas y las raspas. Se sacan cuatro filetes y se reservan.

Se cuecen una hora en un cazo con el vino tinto y un vaso de agua las cabezas, las pieles, las raspas, la hoja de laurel, sal y pimienta. Se cuela el caldo y se cuecen en él los filetes de pescado sin dejar que rompa a hervir.

Se saltean las cebollitas picadas en la mantequilla, se riegan con el vino blanco y se cuecen.

Se saca el pescado, se emplata y se añaden al caldo las cebollitas, la harina, la mantequilla, se le da un hervor, se riega con el zumo de limón, las aceitunas picadas, se rectifica de sal y pimienta, se vierte sobre el pescado y se sirve.

Se puede aderezar con piri-piri pero es opcional.


Publicado por felipeluzon @ 9:26
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