Martes, 18 de agosto de 2015

SAMA A LA SAL

Ingredientes: (4 personas)

Una sama de  kilo y medio, cuatro cucharadas de mantequilla dos cucharadas de eneldo picado, un diente de ajo, tres kilos de sal  gorda y salsa mayonesa

Preparación:

Se limpia la sama de escamas, entrañas y cabeza. En la abertura ventral se coloca una porción de mantequilla, ligada con eneldo y ajo molido.

En una fuente de horno, se coloca una base de sal gorda regada con un pelin de agua para que aglutine, se coloca el pescado y se napa con sal gorda.

Se lleva la fuente a un horno y se deja cocer hasta que la sal forme una costra pétrea, mas o menos entre media hora y tres cuartos.

Se rompe la costra y se limpian de espinas los lomos y las ventrescas que se sirven acompañados con la salsa mayonesa aparte.

Esta receta que generalmente se prepara con dorada o lubina, queda muy bien también con besugos y peces de la familia de los sargos


Publicado por felipeluzon @ 10:31
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