Jueves, 20 de agosto de 2015

SAMA ASADA A LA ESPALDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama roquera de kilo y medio, aceite, una cucharada de vinagre, pan rallado, tres dientes de ajo, perejil, dos limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la sama de aletas, escamas y entrañas, se ensartan con un palito las puntas de las ventrescas formando cruz con la espina, se salpimienta por ambas caras, se pincela con aceite por la parte abierta y se deja reposar.

Se trabaja una pasta con los ajos majados en un almirez, el perejil picado a cuchillo, pan rallado, vinagre, aceite, sal y pimienta; se napa la sama con la mezcla, se riega con aceite y se asa en una plancha engrasada con aceite, refrescándolo de vez en cuando con aceite aderezado con la mezcla sobrante.

Se sirve con rodajas de limón.

Receta adaptada de una de voraz que tomamos en Conil (Cadiz) en el Restaurante La Fontanilla y que nos preparo su Jefe de Cocina José Marin. 


Publicado por felipeluzon @ 9:53
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