Viernes, 21 de agosto de 2015

SAMA CON ARROZ

Ingredientes: (4 personas)

Una sama de tres cuartos de kilo, tres vasos de arroz, cien gramos de guisantes cocidos, cien gramos de almendras, ciento cincuenta gramos de queso rallado, dos nueces de mantequilla, cuatro alcachofas, dos huevos, una cebolla, dos dientes de ajo, un limón, aceite, caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la sama de cabeza, escamas, entrañas y raspas; se sacan los filetes y se pican en dados pequeños.

Se limpian las alcachofas de hojas duras, puntas y pelusa interior, se riega con unas gotas de limón y se escalda un minuto.

En una cazuela de barro con la mantequilla se saltea la cebolla cortada en juliana, se añade el arroz, se le dan unas vueltas y se añaden poco a poco siete vasos de caldo pasados dieciocho minutos se añaden los huevos batidos y el queso.

Se pican las alcachofas, se saltean en una sartén con tres cucharadas de aceite, el ajo picado, sal y pimienta, se añaden tres cucharas de caldo y los guisantes, se cocinan ocho minutos, se añaden los trocitos de sama, se rectifica de sal y pimienta y se le dan cinco minutos de cochura.

Se emplata el guiso en el centro de una fuente, se rodea con el arroz en corona y se sirve.


Publicado por felipeluzon @ 18:36
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