Martes, 25 de agosto de 2015

SAMA EN RODAJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sama de kilo y medio, un puerro, dos patatas, dos dientes de ajo, dos tomates, una guindilla, dos cucharadas de harina de freír pescado, una chispa de guindilla, dos cucharadas de azúcar, un vasito de vino blanco, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la sama de cabeza, escamas, aletas, entrañas y espinas de la ventresca. Se lava, se corta en rodajas de dedo y medio de grosor y se reservan.

Se pica la parte blanca del puerro en juliana, las patatas en rodajas, se pelan los tomates, se les quitan las pepitas y se cortan en rodajas.

Se emplatan en una fuente las rodajas de tomate, se espolvorean con azúcar y se dejan reposar media hora, se elimina el agua que suelten. Se le pican los ajos en laminas y se le espolvorea una chispa de guindilla.

Se pasan las rodajas de pescado por harina, se sacude la que sobre y se llevan a una olla de barro con aceite. Se doran medio minuto por cada lado, se sacan y se reservan.

Se añaden a la olla con el aceite el puerro, las laminas de ajo, se salpimienta y se fríe hasta que el puerro poche.

Se añaden las patatas sobre los puerros, se riegan con dos vasos de agua y el vino, se tapa y cuando hayan cocido diez minutos se añaden los rodajas de tomate y su caldo. Se adereza con guindilla molida y se cuece cinco minutos. Se colocan las rodajas de sama, se hierven tres minutos, se le da la vuelta al pescado y se cocina cinco minutos mas. Se sirve en la misma olla de barro.

Esta receta es valida para cualquier pescado de escamas.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

25/08


Publicado por felipeluzon @ 10:31
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