Domingo, 30 de agosto de 2015

SARDINAS EN CAZUELA A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de sardinas, kilo y medio de patatas, dos cebollas, dos ñoras, laurel, tomillo, clavo, ocho cucharadas de aceite, una punta de pimentón, unos granos de pimienta, dos vasos de salmorejo, cuatro rebanadas de pan tostado, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las ñoras en remojo toda la noche, se raspa su carne con una cuchara, se pica a cuchillo y se reserva.

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas entrañas y raspas, se sacan los filetes.

Se llevan las patatas peladas y cortadas en cascos a una cazuela, se cubre con la cebolla cortada en rodajas, la ñora, una hoja de laurel, una rama de tomillo, un clavo, los granos de pimienta, el aceite, el pimentón, sal y pimienta.

Se lleva al fuego y cuando lleve algo menos de un cuarto de hora de cochura se añaden las sardinas y se continua cociendo diez minutos.

Se sacan las patatas y las sardinas, se retiran el laurel, el tomillo y el clavo, se pasa el caldo por un pasapurés y se sirve como primer plato en cuencos hondos con una rebanada de pan tostado frotado con ajo crudo y la mitad de las patatas picadas.

Se sirven las sardinas con las patatas restantes y el salmorejo aparte en salsera como segundo plato.

Rancho de abordo recogido en la Peña Motorista de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 17:55
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