TRUCHAS A LA CASTELLANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, un cebolla, cuatro cucharadas de aceite, un diente de ajo, cinco vasos de caldo de pescado, harina, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas de escamas y entrañas, se lavan, se escurren y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla y los ajos picados, pasados cinco minutos se añade la harina, se deslíe con un poco de caldo, se añaden los pescados, se riegan con más caldo, se salpimienta y se lleva la cazuela al horno y se cocina entre veinte y treinta minutos hasta que la carne se separe de la cola.

Se retiran las truchas y se emplatan en una fuente de servir, se reduce el jugo a salsa por cochura y se sirven espolvoreadas con perejil picado a cuchillo y la salsa aparte en salsera