Lunes, 07 de septiembre de 2015

ANGUILA MEDITERRÁNEA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una anguila de un kilo, un vaso de vino blanco, una cebolla, laurel, una cucharada de perejil, una zanahoria, tomillo, un chorrito de caldo, una cucharada de harina, una nuez de mantequilla, un huevo, harina de freír pescado, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se frota la anguila con serrin, se le quitan las babas y se desolla, pasándola por la llama, apretándola con un paño y tirando; sale sola.

Se corta en trozos, se llevan a una cazuela con el vino, la cebolla cortada en octavos, la zanahoria cortada en rodajas, el laurel, una cucharada de perejil picado a cuchillo, se adereza con nuez moscada, sal y pimienta; una vez cocida se saca y se reserva.

Se pasa el resto de la cochura por el turmix, se cuela y se añade la harina ligada con la mantequilla, se reduce a salsa por cochura y se reserva.

Se pasan los trozos de anguila por harina, huevo batido y se fríen en aceite, se emplatan en una fuente, se espolvorean con perejil picado a cuchillo y se sirven con la salsa aparte en salsera


Publicado por felipeluzon @ 17:34
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