Domingo, 13 de septiembre de 2015

BESUGO MECHADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un besugo de kilo y medio, dos lonchas de tocino de jamón, seis dientes de ajo, tres limones, un vaso de caldo de carne, una cucharada de vinagre, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el besugo de escamas, aletas y entrañas, se pincela con aceite por dentro y por fuera, se le dan unos cortes y se mecha con tiras de panceta y trozos de ajo, se rellena en su cavidad ventral con tiras de tocino y trozos de ajo, se cierra con un palillo.

Se lleva a una fuente de barro engrasada con aceite, se riega con el zumo de dos limones, dos cucharadas de aceite, se salpimienta y se deja macerar dos horas.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean los ajos restantes cortados en laminas, se mezcla con el caldo de la maceración y se reserva.

Se saca, se escurre del macerado y se lleva a una fuente de horno, con el caldo de carne, se cocina en el horno a ciento ochenta grados y se rocía con el caldo reservado de vez en cuado hasta que este hecho que será cuando la carne de la cola despegue de la raspa, unos veinte minutos


Publicado por felipeluzon @ 11:01
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