Martes, 22 de septiembre de 2015

ENSALADA DE CIGALAS CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio centro de lechuga, dieciséis cigalitas chihuatas, dos hojas de laurel, un huevo, seis cucharadas de harina, seis cucharadas de leche, dos lonchas de jamón cortadas en tiras, semillas de hinojo, un cuarto de kilo de setas del tiempo, media cebolla, tomillo, pimienta en grano, un clavo, una cucharadita de azúcar, tres cucharadas de vinagre, siete cucharadas de aceite, un ajete crudo, mostaza, sal y pimienta.

Ingredientes: ( 4 personas)

Se trabaja una salsa vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre, la mostaza, media cucharadita de azúcar, el ajete picado a cuchillo, sal y pimienta, se reserva en salsera.

En una sartén con una cucharada de aceite se saltea la cebolla picada, pasados cinco minutos se añaden las setas cortadas en laminas, se salpimientan y cuando ablanden se reservan en un dornillo pequeño

En un cazo con medio vaso de agua se cuecen la hoja de laurel, el tomillo, la pimienta en grano, media cucharadita de azúcar, el clavo, una cucharada de vinagre, sal y pimienta; se reduce a la mitad por cochura y se vierte sobre las setas, se dejan marinar media hora

Con el huevo batido, la harina y la leche se trabaja una masa, se adereza con semillas de hinojo, se extiende, se corta en laminitas, se cubren con lonchitas de jamón y se cuecen en el horno a cinto ochenta grados algo menos de diez minutos

Se reparte la lechuga picada entre cuatro platos, se reparten las laminas de jamón se cubren con las setas marinadas y se sirven con la vinagreta aparte en salsera

 


Publicado por felipeluzon @ 17:23
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