Mi?rcoles, 30 de septiembre de 2015

GAROPA CON CALDILLO DE PERRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de garopa sustanciosas, una cebolla, dos dientes de ajo, la miga de un bollo, dos naranjas amargas, una hoja de laurel, cuatro ramitas de perejil, dos naranjas dulces, un vaso de caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla en una cazuela de barro, cuando poche se añade el ajo picado. Se remoja la miga de pan con el zumo de las naranjas amargas, se chafa con un tenedor.

Se se limpian las rodajas de gropa de piel y espinas se sacan los medallones, se incorporan a la cazuela, se cubren con el pan remojado en zumo desmigado, se cuecen dos minutos, se espolvorea perejil y se riegan con un vaso de caldo corto de pescado; se tapa y se cocinan diez minutos.

Se sirven adornando con gajos de naranja dulce.

Receta recogida en el Sanatorio en Chiclana ( Cádiz) en los años en los que hice el Servicio Militar. La garopa o cherna marrón es un pescado próximo al mero


Publicado por felipeluzon @ 10:02
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