Mi?rcoles, 30 de septiembre de 2015

GAROPA EN SALSA DE MANDARINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de garopa, una lata pequeña de maíz, un limón, cuatro mandarinas, aceite,  un chorro de zumo de limón, una cucharada de perejil picado, romero molido, dos dientes de ajo, sal y pimienta

Preparación:

Se pelan dos mandarinas y se sacan los gajos; se saca el zumo de las otras mandarinas.

Se limpian los filetes de garopa se salpimientan y se llevan a un dornillo con cuatro cucharadas de ace [...]


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GAROPA EN JUGO DE CARNE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una garopa de kilo y medio, dos cebollas, aceite, jugo de carne, tres limones y mantequilla de culantro.

Preparación:

Se limpia la garopa de escamas, aletas y entrañas, se le dan unos cortes en el lomo, se rellenan con cascos de limón, se rellena con unas rodajas de limón en la cavidad ventral, se pincela con aceite y se cubre con las cebollas picadas, se riega con aceite y zumo de limón se cocina al horno algo m [...]


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GAROPA CONVENTUAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de garopa, una hoja de laurel, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, un vaso de vino blanco, miga de pan remojada en leche, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de garopa de piel y espinas, se sacan los medallones y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada, cuando transparente se  añaden el ajo picado y el perejil p [...]


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GAROPA CON CALDILLO DE PERRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de garopa sustanciosas, una cebolla, dos dientes de ajo, la miga de un bollo, dos naranjas amargas, una hoja de laurel, cuatro ramitas de perejil, dos naranjas dulces, un vaso de caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla en una cazuela de barro, cuando poche se añade el ajo picado. Se remoja la miga de pan con el zumo de las naranjas amargas, se chafa con un tenedor.

[...]
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Martes, 29 de septiembre de 2015

GAROPA CON AJOS TIERNOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de garopa, un manojo de ajos tiernos, una copa de jerez seco, aceite, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los filetes de garopa al grifo, se escurren, se secan sobre papel de cocina, se salpimientan y se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en aceite suficiente.

En la misma sartén y aceite colado se fríen los ajos tiernos, con cuidado de que no se quemen. Se [...]


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GAROPA ADRIATICA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de garopa, dos tomates, media cebolla, un diente de ajo, una cucharada de azúcar,  una pizca de orégano, dos cucharadas de vino blanco, mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con tres cucharadas de aceite se saltea la cebolla, cuando transparente se incorporan el ajo picado, los tomates picados sin piel ni pepitas, se añade una chispa de orégano, el azúcar, el vino y la pimienta. [...]


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GAROPA AL VINO CON CHIRLAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro rodajas de garopa, un vaso de chirlas, una cebolla, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, medio vaso de vino, una cucharada de perejil, cien gramos de guisantes, dos huevos duros, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas con medio vaso de agua, se eliminan las cáscaras, el caldo se cuela y se reserva.

Se limpian las rodajas de garopa de piel y espinas, [...]


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Publicado por felipeluzon @ 17:44
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GAROPA AL VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de garopa, dos cucharadas de perejil, ocho dientes de ajo, una guindilla, dos cucharadas de vinagre, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se fríen los ajos cortados por la mitad en aceite, se sacan y se reservan. Se fríen las rodajas de garopa por ambas caras junto a la guindilla.

Cuando estén hechas se añaden los ajos, el perejil, y el vinagre; se mueve la sartén para que trabe la s [...]


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Lunes, 28 de septiembre de 2015

GAROPA AL HORNO CON CEBOLLITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una garopa de kilo y medio, una docena de cebollitas mini, aceite, aceitunas sin hueso y mantequilla de anchoas.

Preparación:

Se limpia la garopa de escamas, aletas y entrañas, se le dan unos cortes en el lomo, se rellenan con cascos de limón, se rellena con unas rodajas de limón en la cavidad ventral, se pincela con aceite y se cubre con las cebollitas picadas y se riega con aceite y zumo de limón se coci [...]


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GAROPA AL COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)

Una garopa de kilo y cuarto, un vaso de coñac, tres hojas de laurel, un limón, aceite, dos cucharadas de aguardiente de Zalamea, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la garopa de cabeza, escamas, aletas y entrañas, se lava, se escurre y se seca. Se coloca en una fuente de horno, se cubre con las hojas de laurel, se riega con medio vaso de aceite y un vaso de agua.

Se tapa y se cuece a fuego suave veinte minutos, [...]


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GAROPA A LA VIZCAINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de garopa bien servidas, un poco de pimentón, una cucharada de perejil picado, un vaso de vino blanco, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de garopa de piel y espinas, se sacan los medallones, se pincelan con aceite, se salpimientan y se reservan un rato.

Se pican los ajos, la cebolla, el perejil, se ligan con el pimentón y el pan rallado, se reservan [...]


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GAROPA A LA TANGERINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos, dos limones, una cucharada de tabil, dos dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, un vasito de aceite de oliva, una cucharada de culantro picado, cuatro rodajas de garopa, un cuarto de kilo de queso azul, cinco nueces de mantequilla, un vasito de fumé de pescado, dos puerros, media cebolla, una zanahoria, dos copas de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los [...]


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Domingo, 27 de septiembre de 2015

GAROPA A LA SIDRA

Ingredientes: ( 4 personas)     

Una garopa de kilo y cuarto, una cebolla, doce gambas, un vaso de almejas, vaso y medio de sidra, una guindilla, media cucharada de perejil, dos cucharadas de harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la garopa de cabeza, escamas, tripas y raspas, se sacan cuatro filetes, se lavan, se escurren, se salpimientan, se pincelan con aceite y se marcan a la plancha por ambos lados y se reservan

En una [...]


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GAROPA A LA ROMANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ochocientos gramos de rodajas de garopa, harina de freír pescado, dos huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de garopa de piel y espinas, se sacan los medallones, se lavan, se escurren, se secan con papel de cocina, se salpimientan y se pasan por harina de freír pescado; se sacuden para eliminar el exceso de harina, se pasan por huevo batido y se fríen en aceite suficiente.

Se sirve [...]


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GAROPA A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de garopa, una cucharada de perejil, seis dientes de ajo, un sobre de puré de patatas, leche, mantequilla, aceite de oliva, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, dos cucharadas de tomate rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se traba una vinagreta con el aceite, el vinagre y las cucharadas de tomate rallado sin piel ni pepitas.

Se prepara el puré de patatas con la leche, agua y m [...]


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GAROPA A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una garopa de kilo y cuarto, un vaso de nata liquida, dos vasos de caldo corto de pescado, medio vaso de vino blanco, una nuez de mantequilla, dos vasos de caldo de pescado, una cucharada de granos de pimienta verde, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la garopa de cabeza, escamas, tripas y raspas, se sacan cuatro filetes por pieza, se lavan, se escurren, se salpimientan, se pincelan con aceit [...]


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S?bado, 26 de septiembre de 2015

GAROPA A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de garopa, un vaso de aceite, un diente de ajo, un huevo duro, veinticinco almendras tostadas, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de garopa se sacan los medallones, se fríen en aceite sin rebozar, se sacan, se escurren y se reservan. En la misma sartén y aceite se fríen los ajos.

En un almirez se majan la clara de huevo duro, las almendras, la pimienta m [...]


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GAROPA A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de garopa, una cucharada de almendras, nuez y media de mantequilla, dos cucharadas de harina, un vaso de leche, la yema de un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de garopa de piel y espinas, se sacan los medallones, se llevan al horno en una fuente engrasada y se hornean cinco minutos.

Se liga el caldo que suelten con la mantequilla, la harina, la leche y sa [...]


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GAROPA A LA BEREBERE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de garopa de ración, cien gramos de aceitunas sin hueso, seis cucharadas de culantro picado, seis cucharadas de perejil picado, seis dientes de ajo machacados, una cucharada de cominos, una cucharada de semillas de culantro molidas, una cucharadita de pimentón, una chispita de piri-piri, el zumo  de un limón, un vaso de aceite.

Preparación:

Se limpian los filetes de garopa de piel y espinas, se sacan [...]


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GAROPA A LA AMERICANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de garopa, una cebolla, una copa de coñac, vaso y medio de tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla, cuando comience a transparentar se riega con el coñac, pimienta molida y tomate frito.

Se llevan los filetes de garopa a una fuente de horno engrasada, se cubre con la salsa y se lleva al horno hasta que este hecho el pescado a nuestro gusto, [...]


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Viernes, 25 de septiembre de 2015

GARBANZOS NEGROS CON CALAMARES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos negros, una lata de calamares tinta, una lata de chipirones tinta, una cebolla, cuatro dientes de ajo, pimentón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se sacan y se cuecen en una cazuela con agua y sal hasta que ablanden a nuestro gusto, se reservan.

Se saltea la cebolla picada en juliana en una cazuela de barro con aceite junto [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:21
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GAMBONES SALTEADOS CON AJO Y PIMENTÁ

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de gambones, dos dientes de ajo, cien gramos de pimientos asados, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, una copa de coñac, media cucharadita de pimentón dulce, media cucharada de pimentón picante, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se añaden los pimientos asados cortados en tiras muy [...]


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GAMBONES A LA MODA DEL ISLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de gambones, aceite y sal.

Preparación:

Se lleva una docena de gambones a una fuente de horno engrasada con aceite, se riegan con aceite y se espolvorean con sal, se llevan al horno a ciento ochenta grados diez minutos y se sirven en la misma fuente.

Con la otra docena se repite la operación mientras se comen los gambones que con poco esfuerzo se acaban también

[...]
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FILETES DE OBLADA CONFITADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro obladas de ración, un paquete de carpacho de ternera, un vasito de fumé de pescado, un bote de espárragos,  un vaso de aceite, una cucharadita de mantequilla, una cucharada de azúcar, un chorrito de nata, un vaso de vino blanco, una yema de huevo, una hoja de laurel, alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las obladas, se sacan los filetes, se lavan, se escurren, se secan y se trocean adec [...]


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Jueves, 24 de septiembre de 2015

FILETES DE OBLADA A LA ROTEÑA

Ingredientes: (4 personas)

Dos obladas de tres cuartos de kilo, un pimiento rojo, dos pimientos verdes, tres tomates maduros, cuatro dientes de ajo, cuatro cebollas, una copa de coñac, una copa de Jerez, un vaso de aceite de oliva, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las obladas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, dos por pieza, se lavan, se escurren, se secan y se reservan.

Se pican las c [...]


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FILETES DE LENGUADO CON BERENJENA Y TRUFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuarto de kilo de filetes de lenguado, dos huevos, aceite, pan rallado, una berenjena, harina, una trufa, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la berenjena en rodajas, se dejan un rato en un lebrillo con agua y sal, se sacan, se escurren y se secan con papel de cocina, se pasan por harina y se fríen en una sartén con aceite

Se salpimientan los rollos de lenguado, se pasan por huevo [...]


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FILETES DE DORADA SOBRE MERMELADA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de dorada, medio kilo de tomates, un cuarto de kilo de azúcar, medio limón, vainilla.

Preparación:

Se cuecen en una cazuela el tomate rallado con el zumo de limón, el azúcar y la vainilla, pasados tres cuartos de hora se pasa por el chino y se reparte entre cuatro platos.

Se asan los filetes de dorada a la plancha por ambos lados, se colocan sobre la mermelada de tomate y [...]


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Publicado por felipeluzon @ 16:37
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FIDEUÁ CON CHOCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de pasta para fideuá, un choco, cuatro cucharadas de tomate frito. caldo corto de pescado, un pimiento asado, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dora una chispa la pasta en una sartén en seco, se reserva.

Se limpia el choco, se reserva la tinta, se lava y se corta en porciones adecuadas a nuestro gusto, se dora un momento en una sartén con unas gotas de aceite y se rese [...]


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Mi?rcoles, 23 de septiembre de 2015

FETUCCINIS CON ATÚN EN SALAZÓN

Ingredientes. ( 4 personas)

Trescientos gramos de espaguetis, una cebolla, cuatro lonchas de atún en salazón, cien gramos de pasas sin hueso, tres cucharadas de piñones, una cucharada de tomate frito, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican en grueso las lonchas de atún en salazón y se desalan parcialmente al chorro de agua, no demasiado

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada, pasados cinco minuto [...]


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FARFALLE ALLA BOTARGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de farfalle, doscientos gramos de queso ricotta, cien gramos de botarga, una manzana, un melocotón, dos cucharadas de pasas, media copa de coñac, un limón, calamita, una cucharada de aceite, medio vaso de vinagreta, sal y unas moras en aguardiente.

Preparación:

Se eliminan los rabitos de las pasas y se dejan en remojo con el coñac hasta que hinchen y se lo chupen.

Se cuece la pasta en una [...]


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ESTOPETA DE ZAPATERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una zapatera, una cebolla, un pimiento rojo, un pimiento verde, un tomate, una cucharada de culantro, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan la carne de la zapatera, el coral, la carne de las patas y las pinzas y se lleva a una fuente honda, se añaden la cebolla picada en juliana, los pimientos picados en daditos mínimos, el tomate picado sin piel ni pepitas, se adereza con culantro picado  cuchillo, [...]


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ENSALADA DE OBLADA CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos obladas de doble ración, dos tomates, cuatro dientes de ajo, unas aceitunas, el centro de la lechuga, un pimiento asado, aceite, vinagre, y sal.

Preparación:

Se limpian las obladas de cabeza, aletas, escamas, piel, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se pincelan con aceite, se asan a la brasa y se desmigan, se reservan.

Se cortan los tomates muy finos, sin pepitas y se emplatan en [...]


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Martes, 22 de septiembre de 2015

ENSALADA DE MEJILLONES Y GRANADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de mejillones, un centro de lechuga, una patata cocida, una granada, un diente de ajo, medio vaso de vino blanco, aceite, vinagre, mayonesa, ajo, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de vino blanco, se eliminan las cáscaras, se cuela el cado y se reservan.

Se pela la granada, se sacan los granos y se reservan, se lava la lechuga y [...]


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ENSALADA DE CIGALAS CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio centro de lechuga, dieciséis cigalitas chihuatas, dos hojas de laurel, un huevo, seis cucharadas de harina, seis cucharadas de leche, dos lonchas de jamón cortadas en tiras, semillas de hinojo, un cuarto de kilo de setas del tiempo, media cebolla, tomillo, pimienta en grano, un clavo, una cucharadita de azúcar, tres cucharadas de vinagre, siete cucharadas de aceite, un ajete crudo, mostaza, sal y pimienta.

I [...]


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Publicado por felipeluzon @ 17:23
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ENSALADA DE AGUACATE CON MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos aguacates, una manzana, un centro de lechuga, dos naranjas, dos mandarinas, el zumo de medio limón, cebollino, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de botarga en polvo, sal y pimienta.

Preparación:

Se bate el aceite con el zumo de una naranja y una mandarina, se añade la botarga en polvo y se reserva en salsera

Se cortan los aguacates a la mitad, se elimina el hueso y con un saca bocado [...]


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EMPANADA DE ZAMBURIÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de pasta para empanada, dos cebollas, un kilo de zamburiñas, un pimiento, un tomate, dos dientes de ajo, tres hebras de azafrán, cuatro cucharadas de aceite, laurel, una cucharadita de pimentón de Vera,, una copita de vino, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las zamburiñas en remojo en agua de mar toda la noche para que suelten el arena que puedan tener. Se abren al vapor en una cazuela con do [...]


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EMPANADA DE HOJALDRE CON NAVAJAS Y ZAMBURIÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hojas de hojaldre, medio kilo de zamburiñas, una docena de navajas, una zanahoria, una cebolla, un puerro, aceite, una cucharada de salsa curry, un huevo, dos cucharadas de leche, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con dos cucharadas de agua se abren las zamburiñas y las navajas, se eliminan las conchas y se reservan.

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada [...]


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Lunes, 21 de septiembre de 2015

DENTÓN RELLENO CON POLLO ASADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un dentón de kilo y cuarto, cuatro cucharadas de pollo asado picado, tres vasos de caldo de asar pollos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el dentón de escamas y entrañas, se salpimienta por dentro y por fuera, se rellena con el pollo asado, se cierra con un palillo y se lleva a una cazuela de barro con tapadera, se riega con el caldo de asar los pollos, se tapa y se cuece a fuego doce minutos.

[...]
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DADOS DE SALMÓN CON LECHUGA A LA VINAGRETA DE MANGO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un taco de salmón  de trescientos gramos, cien gramos de centro de lechuga, dos pimientos, dos pepinillos en vinagre, dos cucharadas de alcaparras, un mango, aceite, dos cucharadas de zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan los pimientos al horno a ciento ochenta grados tres cuartos de hora, se dejan sudar en una fuente tapada, se cuela el caldo y se cortan en tiras; se res [...]


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CROQUETAS DE OBLÁ

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de filetes de oblá, una hoja de laurel, un casco de limón, cuatro cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, aceite, pan rallado, una cebolla, dos huevos, medio vaso de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los filetes de oblá en agua con sal,  la hoja de laurel y el casco de limón. Se les quitan la piel, se desmenuzan y se reservan.

En una sartén se pone la mantequilla y se rehoga en [...]


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CREMA DE OBLÁ, VERDURAS Y CHIRLAS

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro vasos de chirlas, un vasito de vino blanco, una hoja de laurel, un cuarto de kilo de filetes de oblá, un nabo, una patata, una zanahoria, un tomate, una cebolla, azafrán, piñones, un chorrito de aceite, curry, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren al vapor las chirlas, con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel, se les quitan las valvas y se reservan. El caldo se cuela y se reserva.

En [...]


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Domingo, 20 de septiembre de 2015

CORVINA RELLENA CON SALCHICHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una corvina de kilo y cuarto, cuatro cucharadas de carne de salchicha picada, tres vasos de caldo de cocido, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la corvina de escamas y entrañas, se salpimienta por dentro y por fuera, se rellena con la carne de salchicha picada a cuchillo, se cierra con un palillo y se lleva a una cazuela de barro con tapadera, se riega con el caldo de cocido, se tapa y se cuece doce min [...]


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CONCHAS DE PEREGRINO RELLENAS DE ZAMBURIÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho conchas de peregrino, un cuarto de kilo de zamburiñas, un cuarto de kilo de bacalao en salazón, tres cebollas, un cuarto de kilo de punta de jamón picada, cuatrocientos gramos de hojaldre, aceite, tres hebras de azafrán, aceite, una punta de pimentón, dos dientes de ajo, perejil, sal y pimienta,

Preparación:

Se deja el bacalao en agua todo un día, se saca, se seca y se desmiga, se reserva [...]


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CHOCOS ENTOMATADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de choco limpio, un kilo de tomates, una cebolla tres pimientos, ocho cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada, cuando pasen cinco minutos se añaden los pimientos picados, el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocnan ocho minutos, se añade el choco cortado en bastones, se salpimienta, se cocina tres minutos y se sirve.

Rancho de [...]


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CHOCO EN SALSA DE PEREJIL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de choco limpio, una cebolla, seis cucharadas de aceite, un diente de ajo, tres cucharadas de perejil, tres hebras de azafrán, un picatoste, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean los ajos cortados en laminas y el perejil, cuando tomen color se sacan con una espumadera y se majan en un almirez junto al azafrán, el pan frito, sal y pimienta, se reserva.

En la misma sartén [...]


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S?bado, 19 de septiembre de 2015

CHOCO COCINADO CON ORÉGANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de choco limpio, seis cucharadas de aceite, una cucharadita de pimentón, orégano, un chorrito de vino banco,  cuatro dientes de ajo, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el choco en bastones y se lleva a una cazuela de barro junto al pimentón, el orégano, el vino blanco, los dientes de ajo cortados en laminas, el laurel, sal y pimienta, se riega con agua y se le da una [...]


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CHERNA CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rodajas de cherna, un kilo de guisantes cocidos, la miga de una rebanada de pan, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil picado a cuchillo, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de cherna de piel y espinas, se sacan los medallones y se cuecen cinco minutos en una cazuela con agua y sal, se dejan en la cazuela al calor residual.

En una sartén con aceite se [...]


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CHAMPIÑONES RELLENOS DE SALCHICHA DE LA PUEBLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinte champiñones, tres dientes de ajo, ciento cincuenta gramos de salchichas de la Puebla, una cucharada de perejil, dos cucharadas de aceite, seis cucharadas de pan rallado, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los champiñones, se corta el tallo, se rehogan con zumo de limón, se escaldan diez minutos en agua hirviendo, se sacan las cazoletas, se escurren y se [...]


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CHAMPIÑONES RELLENOS DE PRUEBA DE MATANZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinte champiñones, tres dientes de ajo, ciento cincuenta gramos de prueba de matanza, una cucharada de perejil, dos cucharadas de aceite, seis cucharadas de pan rallado, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los champiñones, se corta el tallo, se rehogan con zumo de limón, se escaldan diez minutos en agua hirviendo, se sacan las cazoletas, se escurren y se reservan. [...]


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Viernes, 18 de septiembre de 2015

CHAMPIÑONES RELLENOS DE PRINGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinte champiñones, tres dientes de ajo, ciento cincuenta gramos de pringa, una cucharada de perejil, dos cucharadas de aceite, seis cucharadas de pan rallado, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los champiñones, se corta el tallo, se rehogan con zumo de limón, se escaldan diez minutos en agua hirviendo, se sacan las cazoletas, se escurren y se reservan.

Se escurren los [...]


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CHAMPIÑONES RELLENOS DE MORCILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinte champiñones, tres dientes de ajo, ciento cincuenta gramos de morcilla, una cucharada de perejil, dos cucharadas de aceite, seis cucharadas de pan rallado, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los champiñones, se corta el tallo , se rehogan con zumo de limón, se escaldan diez minutos en agua hirviendo, se sacan las cazoletas, se escurren y se reserva [...]


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CAZUELA DE OBLÁ

Ingredientes ( 4 personas)

Un kilo de filetes de oblá, una cabeza de rape, un vaso de vino blanco, un vaso de aceite, una cucharada de harina, seis dientes de ajo, un vaso de coñac, una hoja de laurel, medio limón, una lata de tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocean los filetes de oblá, se pasan por harina y se fríen; se reservan.

La cabeza de rape, se lleva a una cazuela y se hierve durante una hora con el laurel, el vino blan [...]


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CAZUELA DE GAROPA CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Una garopa de kilo y medio, medio vaso de aceite, una cebolla, una cucharada de mantequilla, cuatrocientos gramos de guisantes, una pastilla de Avecrem, un vaso de vino, una cucharadita de maicena, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la garopa de cabeza, aletas, escamas y entrañas. Se corta en rodajas, se limpian de piel y espinas, se sacan los medallones y se reservan.

En una cazu [...]


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Jueves, 17 de septiembre de 2015

CAZÓN CON SALSA POBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de cazón, harina de freír pescado, una cucharada de harina fina tostada, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el cazón se elimina la telilla y se corta en dados, se pasa por harina de freír pescado

En una sartén con aceite se saltea el ajo picado junto al perejil, pasados cinco minutos se fríe el cazón se saca y se añade una cucharada de ha [...]


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CAZÓN CON PATATAS

Ingredientes( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de cazón, medio kilo de patatas, una cebolla, un tomate, un diente de ajo, un pimiento, un vaso de vino, cominos, aceite, una chispita de piri-piri, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean cinco minutos la cebolla picada en juliana y el ajo rallado, pasados cinco minutos se añaden el pimiento picado y el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho mi [...]


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CATAPLANA DE CABRITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de cabrito (pierna, costillas etc), una hoja de laurel, dos vasos de almejas, una copa de aguardiente, un pimiento, una cebolla, dos dientes de ajo, dos patatas, una cucharada de tomate frito, aceite, un vaso de vino blanco, una ramita de poleo, una cucharadita de mojo picante, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las carnes, se eliminan las gorduras, se cortan en dados, se salpimien [...]


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CARPACHO DE TANAS Y FALSO CAVIAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos tanas cerradas, seis cucharadas de aceite, tres cucharadas de zumo de limón, un bote de falso caviar, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa vinagreta con el aceite, el zumo de limón, sal y pimienta, se reserva en salsera

Se limpian las tanas, se cortan en carpacho y se reparten sus laminas en una fuente, se riegan con la vinagreta, se dejan reposar media hora, se cubren con una por [...]


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Mi?rcoles, 16 de septiembre de 2015

CARPACHO DE GAROPA

Ingredientes:

Un filete de garopa de medio kilo, cuatro pimientos de piquillo, ciento cincuenta gramos de queso de Mahón, doce filetes de anchoa,  aceite de oliva, un diente de ajo, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se envuelve el filete de garopa en papel film y se lleva al congelador a menos veinte grados un día; se descongela y se corta en laminas muy finas

Se trituran los pimientos de p [...]


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CALLOS CON GARBANZOS DE MI MADRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos cocidos, una lata de callos, una cucharada de salsa de curry, cien gramos de taquitos de jamón, seis rodajitas de chorizo, una cebolla frita, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se añaden el jamón y el chorizo, se le dan unas vueltas [...]


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CALAMARES RELLENOS CON ZAMBURIÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro calamares, dos cebollas, dos pimientos, dos latas de zamburiñas, dieciséis gambas peladas, un vasito de nata, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los calamares, se lava, se escurren y se secan, se pican las patas y las aletas.

En una sartén con aceite se saltean una cebolla y el pimiento picados cinco minutos, se añaden las gambas, las patas y las aletas picadas, se salpimienta [...]


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CABRILLAS CON SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cabrillas, un tomate, media manzana, diez almendras, dos diente de ajo, media cucharadita de pimentón, una cucharada de orujo, dos vasos y medio de mayonesa.

Preparación:

Se dejan ayunar las cabrillas dos días, se lavan varias veces con agua fresca, hasta que queden totalmente limpias de babas.

Una vez limpias se llevan a una cazuela con agua fresca, se ponen al fuego suave hasta que rompen a hervir [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:25
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Martes, 15 de septiembre de 2015

BURRO RELLENO DE CARNE DE CHORIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un burro de kilo y cuarto, cuatro cucharadas de carne de chorizo, tres vasos de caldo de cocido, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el burro de escamas y entrañas, se salpimienta por dentro y por fuera, se rellena con la carne de chorizo, se cierra con un palillo y se lleva a una cazuela de barro con tapadera, se riega con el caldo de cocido, se tapa y se cuece a fuego suave doce minutos.

Se [...]


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Publicado por felipeluzon @ 19:47
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BUÑUELOS DE ZAPATERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una zapatera cocida, dos yemas de huevo, una cucharada de crémor tártaro, dos cucharadas de harina, aceite tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan la carne y el coral del cuerpo de la zapatera, así como la carne de las patas y las pinzas, se lleva a un cuenco amplio, se añaden las yemas de los huevos, el crémor tártaro, el azafrán, la harina, un chorrito de aceite, sal y pimienta, se amasa y se [...]


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BORRIQUETE ENVUELTO EN ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis filetes de borriquete de cuarto de ración, dieciséis hojas de espinaca, dos vasos de salsa de mojama, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan las hojas de espinaca en una cazuela con agua y sal, se eliminan los nervios gruesos.

Se lavan los filetes de pescado, se untan con aceite, se salpimientan y se envuelven en las bojas de espinacas, se cierran en caja y se llevan al horno a [...]


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Publicado por felipeluzon @ 19:44
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BORRIQUETE A LA GADITANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un borriquete de kilo y medio, una cebolla, un pimiento, dos dientes de ajo, un tomate, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el borriquete de escamas y entrañas, se lava, se escurre y se seca.

Se trabaja un picadillo con la cebolla, el tomate, el pimiento, los ajos, sal y pimienta, se lleva a una cazuela de barro con aceite y se cocina en su propio jugo, a media cochura se salpimienta y se termi [...]


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Domingo, 13 de septiembre de 2015

BESUGO NEPTUNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un besugo de kilo y medio, un limón, una cebolla, un vaso de caldo corto, seis almendras, una cucharada de perejil, aceite, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el besugo de escamas y entrañas, se le dan unos cortes en el lomo, se rellenan con trocitos de limón y almendras abiertas a la mitad, se lleva a una cazuela de barro engrasada con aceite.

Se riega con aceite, se espolvorea con per [...]


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Publicado por felipeluzon @ 11:03
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BESUGO MECHADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un besugo de kilo y medio, dos lonchas de tocino de jamón, seis dientes de ajo, tres limones, un vaso de caldo de carne, una cucharada de vinagre, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el besugo de escamas, aletas y entrañas, se pincela con aceite por dentro y por fuera, se le dan unos cortes y se mecha con tiras de panceta y trozos de ajo, se rellena en su cavidad ventral con tiras de tocino [...]


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BESUGO ASADO CON VINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un besugo de kilo y cuarto, cuatro cucharadas de aceite dos dientes de ajos, una cucharada de vinagre, dos limones, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el besugo de escamas y entrañas, se lava, se escurre y se seca con papel de cocina, se salpimienta por fuera y por dentro, se asa a la parrilla.

En una sartén con aceite se saltean cinco minutos los ajos, se añade una cucharada d [...]


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Publicado por felipeluzon @ 11:00
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BESUGO GUISADO CON VINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un besugo de kilo y medio, dos tomates, dos dientes de ajo, una cebolla, dos cucharadas de perejil, aceite, un vaso de vino blanco, seis avellanas,, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el besugo de escamas y entrañas, se lleva a una cazuela de barro amplia, se cubre con el tomate troceado sin piel ni pepitas, la cebolla cortada en cuartos, los ajos rallados y el perejil picado a cuchillo, se riega co [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:58
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S?bado, 12 de septiembre de 2015

BESUGO GUISADO CON AJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un besugo de kilo y cuarto, ocho dientes de ajo, una cucharada de perejil, laurel, tomillo, pimienta en grano, diez cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una punta de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el besugo de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas,, se sacan los filetes y se cortan en supremas, se llevan a una cazuela de barro con aceite y los ajos cortados en trozos, el perejil [...]


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BESUGO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un besugo de kilo y medio, cuatro patatas, una cebolla, un diente de ajo, aceite, una cucharada de perejil harina, caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia al besugo de escamas y entrañas, se salpimienta por dentro y por fuera, se pasa por harina y se reserva.

En una sartén con aceite se saltea cinco minutos la cebolla picada junto a los dientes de ajo cortados en laminas, se reservan en la misma sar [...]


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BESUGO CON PAN RALLADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un besugo de kilo y cuarto, seis cucharadas de pan rallado, una cucharada de perejil picado, dos cucharadas de vinagre, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan en un dornillo pequeño el pan rallado, el perejil picado a cuchillo, el vinagre, los dientes de ajo rallado, el aceite, sal y pimienta, se trabaja una pasta.

Se limpia el besugo de escamas, aletas y entr [...]


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BESUGO CON ACEITE Y VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un besugo de kilo y medio, aceite, dos dientes de ajo, un chorrito de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el besugo, se cuece en una cazuela con agua, se saca, se sacan los filetes y se les vierte un chorro de aceite frito con ajo picado y se riegan con un chorrito de vinagre al servirlos.

Esta misma receta la he tomado sustituyendo el vinagre por salsa de [...]


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Viernes, 11 de septiembre de 2015

BESUGO AL GRATIN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un besugo de kilo y medio, dos patatas, dos cucharadas de perejil, una cebolla, pan rallado, aceite, un chorrito de vino blanco, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el besugo de escamas y entrañas, se lava, se escurre y se lleva a una cazuela de barro amplia sobre un lecho de patatas cortadas en rodajas, perejil picado a cuchillo, cebolla picada en juliana, pan rallado, aceite, vino blanco, unas rodajas de [...]


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BACALAO NARCISA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de bacalao en salazón, dos cebollas, cuatro patatas, dos pimientos, harina de freír pascado, medio vaso de vino blanco, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao dándole aguas durante veinticuatro horas, se escurre, se seca y se pasa por harina de freír pescado, se fríe y se reserva.

En una sartén con aceite se saltean los ajos enteros, se retiran y se deja enfri [...]


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BACALAO MARINERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao fresco, aceite, dos cebollas, una cucharada de aceite, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de perejil, dos dientes de ajo, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el bacalao de piel y espinas, se corta en supremitas y se escalda un minuto en agua hirviendo, se retira del fuego y se deja en la cazuela con agua al calor residual.

En una sartén con tres cucharadas de aceit [...]


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BACALAO EN ACEITE Y VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao fresco, aceite vinagre, una cebolla, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el bacalao de piel y espinas, se desmiga, y se le da un hervor en agua con una chispa de sal, se saca, se escurre y se lleva a una fuente, se añade la cebolla picada en juliana, se salpimienta, se mezcla y se deja reposar hasta mañana.

Se riega con algo más de aceite, se espolvorea con e [...]


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Jueves, 10 de septiembre de 2015

BACALAO CANTÁBRICO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao, aceite, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, dos tomates, dos pimientos, dos cebollas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el bacalao de piel y espinas, se desmiga y se la da un hervor muy corto en agua con sal, se saca y se reserva.

En una sartén con aceite se saltean el perejil picado a cuchillo y los ajos rallados, se reserva.

Se trabaja un picadillo en cru [...]


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BACALAO A LA BATURRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de bacalao desalado, una cucharada de harina, tres cucharadas de aceite. una cucharadita de pimentón, media cebolla, tres cucharadas de tomate frito, una ramita de perejil, cuatro cucharadas de caldo corto, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan las supremas de bacalao desalado a una fuente de horno engrasada con aceite, se espolvorean con harina. se salpimientan, se riegan con el aceite, se aderezan [...]


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ATÚN EN SALSA DE YEMAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un taco de lomo de atún de un kilo, aceite, dos cebollas, un vaso de vino Pedro Jiménez, tomillo, dos yemas de huevo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se dora por todos lados la pieza de atún, se le añaden dos cebolla cortadas en octavos y cuando estas doren se añade el vino Pedro jimenz, se adereza con tomillo, sal y pimienta, se le da un hervor de cinco minutos, se riega con las ye [...]


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ATÚN CON TOMATE Y PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de atún, dos cebollas, dos pimientos asados, dos tomates, medio vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea cinco minutos la cebolla picada en una cazuela de barro con aceite, pasados cinco minutos se añaden los pimientos asados cortados en tiras y posteriormente picados, se cocina cinco minutos más, se añaden los tomates picados sin piel y sin pepitas, se cocina diez minutos más [...]


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Mi?rcoles, 09 de septiembre de 2015

ATÚN CON CEBOLLA Y TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de atún, dos tomates, dos cebollas, dos dientes de ajo, vinagre balsámico, aceite, azúcar, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada cinco minutos, se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas, el laurel, el azúcar, sal y pimienta, se cocina ocho minutos más.

Se corta el atún en supremitas, se añade a la sartén, se cubre y se cocina s [...]


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ATÚN A LAS MILHIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pieza de lomo de atún de un kilo, todas las hierbas que tengas en la cocina, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan las hierbas, se salpimientan y se extienden en la mesa de trabajo. Se unta la pieza de lomo de atún, se aprieta con la mano y se cuece veinte minutos al vapor en una cazuela con agua, vinagre y sal.

Se retira, se deja enfriar y se sirve con una salsa de zanahoria o de calabaza. [...]


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ARROZ SALVAJE CON CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tacitas de arroz salvaje, doce tacitas de caldo de verdura, una cebolla pequeña, un tomate mediano, dos cucharadas de aceite, tres cucharadas de perejil picado, dos vasos de chirlas.

Preparación:

Se hace un refrito en una cazuela de barro con aceite; se saltean la cebolla picada muy fina y el tomate sin piel ni pepitas. Se cocina ocho minutos hasta que el tomate suelte toda su agua y esta evapore.

[...]
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ARROZ NEGRO DE CHOCO AL ALIOLI

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres vasos de arroz, siete vasos de caldo de pescado, un choco de medio kilo, cuatro bolsas de tinta de calamar, una cebolla, dos dientes de ajo, un tomate, tres hebras de azafrán, seis cucharadas de aceite, un vaso de alioli, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el choco, se guarda la bolsa de tinta y se corta en tiras muy cortas, casi juliana, se dora en una paella con el aceite unos minutos, se saca y [...]


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Martes, 08 de septiembre de 2015

ARROZ MARINERO CON QUESO Y JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de arroz, cincuenta gramos de queso gruyere, cincuenta gramos de queso parmesano rallado, un vaso de almejas, cincuenta gramos de queso manchego, cien gramos de jamón serrano, dos nueces de mantequilla, un huevo duro, dos vasos y medio de bechamel, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo, se eliminan las cáscaras y se reser [...]


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ARROZ CALDOSO INFANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de arroz, una zapatera cocida, dos zanahorias, una cebolla, un diente de ajo, un tomate, una ñora, piri-piri, una copa de coñac, una cucharada de vinagre, aceite, cebollino, culantro, caldo de cocer marisco, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan la carne y el coral de la zapatera, se trocean las patas y las bocas, se reservan.

Se deja la ñora en remojo toda la noche, se saca la carne con un [...]


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ARROZ CON ZAMBURIÑAS

Doscientos gramos de arroz, tres cuartos de kilo de zamburiñas, dos cucharadas de aceite, una lata de guisantes de cien gramos, una cebolla, un tomate, medio pimiento rojo, dos cucharadas de ajo, una cucharada de perejil, una hoja de laurel, medio vaso de vino blanco, caldo de pescado, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las zamburiñas en agua de mar toda la mañana, se escurren y se abren al vapor con dos cucharadas de agua, [...]


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ARROZ CON SAPITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de arroz, dos vasos de chirlas, seis vasos de caldo de pescado, medio kilo de filetitos de sapitos, una cebolla, un tomate, un puerro, un pimiento, una cucharada de culantro, tres hebras de azafrán, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas, se les quita la cáscara a la mitad, se suela el caldo y se reserva.

En una cazuela con aceite se saltea la cebolla cortada en juliana ju [...]


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Lunes, 07 de septiembre de 2015

ARAÑA FRITA SOBRE HUMUS DE HABAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de araña, dos cebollas, tres zanahorias, dos dientes de ajo, harina de freír pescado, curry, aceite, culantro, sal pimienta y un vaso de humus de habas.

Preparación:

[...]
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ANGUILAS EN SALSA AMARILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de anguilas, un picatoste, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, dos nueces, dos yemas de huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se frotan las anguilas con serrín y papel de periódico, se eliminan las babas, se desolla y se cortan en porciones, se lavan, se secan y se fríen en una sartén con aceite., se sacan y se reservan en una cazuela de barro engrasada con aceite.

En la mis [...]


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ANGUILA MEDITERRÁNEA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una anguila de un kilo, un vaso de vino blanco, una cebolla, laurel, una cucharada de perejil, una zanahoria, tomillo, un chorrito de caldo, una cucharada de harina, una nuez de mantequilla, un huevo, harina de freír pescado, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se frota la anguila con serrin, se le quitan las babas y se desolla, pasándola por la llama, apretándola con un paño y tirando; sale sola.

Se c [...]


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ANGUILA GUISADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una anguila de un kilo, aceite, una cucharada de perejil, tomillo, laurel, dos cebollas, un diente de ajo, pimentón, nuez moscada molida, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se frota la anguila con serrin, se le quitan las babas y se desolla, pasándola por la llama, apretándola con un paño y tirando; sale sola.

Se corta en trozos y se fríen en una cazuela de barro con aceite, perejil picado a cuch [...]


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Domingo, 06 de septiembre de 2015

ANGUILA CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de anguilas, dos vasos de arroz, una cebolla, un pimiento, un tomate, tres hebras de azafrán, una punta de pimentón, perejil, canela, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las anguilas, se eliminan las babas y la piel, se lavan, se escurren y se secan, se reservan.

En una cazuela de barro amplia con tres cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada en juliana, el pimiento cortado en cuadraditos [...]


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ANGUILA A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de anguilas, aceite, una cebolla, una cucharada de perejil, pan rallado, un vaso de salsa vinagreta, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las anguilas de sus babas frotando con papel de periódico u otro sistema, se desollan y se cortan en trozos, se fríen someramente en una sartén con aceite, se sacan, se escurren y se llevan a una fuente honda, se riegan con aceite, se cubren con cebolla picada, se salp [...]


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ALPISTEROS EN SALSA DE ÑORAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de alpisteros, dos tomates, una cebolla, aceite, un pimiento, dos dientes de ajo, dos ñoras, un picatoste, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las ñoras en remojo toda la noche, se escaldan en agua hirviendo y se saca la carne con una cucharilla; se reserva medio vaso del agua de la cochura. Se maja la carne de las ñoras junto a los ajos, el picatoste, sal y pimienta, se reserva.

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Publicado por felipeluzon @ 19:26
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ALMEJAS SOR MARIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de almejas, medio vaso de leche, un cuarto de kilo de carne picada, ciento veinticinco gramos de jamón, un kilo de tomates, dos zanahorias, ajo, apio, medio vaso de aceite, una chispa de azúcar, una cebolla, una cucharada de orégano, un vaso de vino tinto, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reservan

En una sartén con cuatro c [...]


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Viernes, 04 de septiembre de 2015

ALMEJAS GRATINADAS A LA ISLEÑA

Ingredientes ( 4 personas)

Cuatro vasos de almejas, dos nueces y media de mantequilla, dos huevos, una cebolla, medio vaso de vino blanco, una cucharada de harina, una cucharada de culantro, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas en una sartén con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reserva.

En una cazuela de barro con la mitad de la mantequilla se saltean la cebolla pi [...]


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Publicado por felipeluzon @ 18:26
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ALMEJAS A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de almejas, aceite y sal.

Preparación:

Se abren las almejas con un cuchillo tipo puntilla, se elimina una valva y se aderezan con una gota de aceite y una chispita de sal, se hacen a la plancha sobre un lecho de sal y se sirven.

Hay un truco, y es colocar un lecho de sal sobre una tapa de galletas, se colocan las almejas y se sirven sobre la misma tapa, así  ni se vuelcan, ni se sale el caldo.

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Publicado por felipeluzon @ 18:25
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ALCACHOFAS RELLENAS DE SALMÓN AL VERMÚ

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, medio kilo de salmón, la clara de dos huevos, dos cucharadas de crema de leche, una copa de vermú, dos docenas de gambas, un vasito de coñac, tres nueces de mantequilla, unas cucharadas de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las alcachofas, se eli [...]


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Publicado por felipeluzon @ 18:24
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ALCACHOFAS RELLENAS DE FALSO CAVIAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, ciento cincuenta gramos de falso caviar, una cucharada de gelatina neutra, cien gramos de queso philadelphia, una cucharada de zumo de limón, tres vasos de crema de leche, un diente de ajo, tres hojas de lechuga, dos cucharadas de tomate rallado.

Preparación:

Se pelan las alcachofas, se eliminan las hojas exteriores más duras, se despuntan [...]


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Jueves, 03 de septiembre de 2015

ALCACHOFAS RELLENAS DE ESPÁRRAGOS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, un cuarto de kilo de gambas, un cuarto de kilo de espárragos verdes, sal y pimienta

Preparación:

Se pelan las alcachofas, se eliminan las hojas exteriores más duras, se despuntan y se cuecen veinte minutos en agua con sal y perejil picado a cuchillo. Se corta el rabito para que queden de pie, se reservan en la cazuela con su agua. [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:18
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ALCACHOFAS RELLENAS DE ATÚN Y RICOTTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, dos latas de atún en aceite, un cuarto de kilo de queso ricotta, una cucharada de zumo de limón, una cucharada de salsa de tomate, un diente de ajo rallado, un sobre de gelatina neutra, sal y pimienta

Preparación:

Se pelan las alcachofas, se eliminan las hojas exteriores más duras, se despuntan y se cuecen veinte minutos en agua con sal y [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:16
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ALCACHOFAS RELLENAS DE ANGUILA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, doscientos gramos de anguila ahumada, ciento cincuenta gramos de queso ricotta, una cucharada de gelatina en polvo, un vaso de vino blanco, tres cucharadas de huevas de mujol.

Preparación:

Se pelan las alcachofas, se eliminan las hojas exteriores más duras, se despuntan y se cuecen veinte minutos en agua con sal y perejil picado a cuchil [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:14
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ALCACHOFAS RELLENAS  DE AGUACATES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, dos aguacates, media taza de mayonesa, medio yogur natural, el zumo de medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las alcachofas, se eliminan las hojas exteriores más duras, se despuntan y se cuecen veinte minutos en agua con sal y perejil picado a cuchillo. Se corta el rabito para que queden de pie, se reservan en la cazuela con su a [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:12
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Mi?rcoles, 02 de septiembre de 2015

ALCACHOFAS RELLENAS CON PRUEBA DE MATANZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, un tomate, un manojo de cebollinos, un limón, dos cucharadas de crema de leche, cuatro cucharadas de prueba de matanza, media lechuga, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica a cuchillo la prueba de matanza y se dora en una sartén con aceite, se reserva.

Se pelan las alcachofas, se eliminan las hojas exteriores más duras, se despu [...]


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Publicado por felipeluzon @ 11:06
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ALCACHOFAS RELLENAS CON BOTARGA EN POLVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcachofas, dos cucharadas de botarga en polvo, cuatro huevos, una cucharada de maicena, un vasito de nata, tres cucharadas de mantequilla, un limón, cien gramos de queso rallado, nuez moscada y sal.

Preparación:

Se pelan las alcachofas, se eliminan las hojas exteriores más duras, se despuntan y se riegan con zumo de limón. Se cuecen un cuarto de hora en agua con sal, el zumo y los [...]


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Publicado por felipeluzon @ 11:05
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ALCACHOFAS RELLENAS CON BACALAO II

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, un cuarto de kilo de bacalao desalado, dos ajos, tres huevos, dos cucharadas de mantequilla, un vaso de nata, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las alcachofas, se eliminan las hojas exteriores más duras, se despuntan y se cuecen veinte minutos en agua con sal, y perejil picado a cuchillo. Se corta el rabito para [...]


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ACEDIAS A LA GADITANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de acedías, una cebolla, un pimiento, dos dientes de ajo, un tomate, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las acedías de escamas raspando y de entrañas, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en una sartén con aceite, se reservan.

Se trabaja un picadillo con la cebolla, el tomate, el pimiento, los ajos, sal y pimienta, se lleva a una cazuela de barro con aceite y se saltea di [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:59
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Martes, 01 de septiembre de 2015

VIEIRAS EN COSTRA CON CEBOLLA CONFITADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de vieiras,  aceite, cuatro cebollas cuatro dientes de ajo, cuatro lonchas de jamón, laurel, miga de pan, sal y pimienta.

Preparación

Se abren las vieira en crudo, se cuela el caldo, se lavan los bichos y se vuelven a su concha, se reservan unos minutos.

Se confitan las cebollas picadas en juliana junto a los ajos rallados y el laurel en una cazuela con aceite sin que rompa a her [...]


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Publicado por felipeluzon @ 17:41
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VERDURAS BRASEADAS DANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un calabacín, una berenjena, dos tentullos, dos tomates, un pimiento rojo, un pimiento verde, una cabeza de ajo, orégano, aceite, tres gotas de tabasco, vinagre de Modena, sal y pimienta.

Preparación:

Se asa el ajo al horno, se saca la pulpa y se liga con aceite y tabasco, se reserva.

Se corta la verdura en rodajas y se colocan en una bandeja de horno, se pincelan con la mezcla de ajo y aceite, se espolvo [...]


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Publicado por felipeluzon @ 17:30
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TRUCHAS A LA NORMANDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, una rodaja de merluza, cien gramos de champiñones, un vaso de vino blanco, una cebolla, cuatro cucharadas de crema de leche, un huevo, una copa de aguardiente seco, dos cucharadas de zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan la merluza picada a cuchillo con dos cucharadas de crema de leche, se salpimienta y se añade la clara de huevo batida a punto de nieve con una espátula para que no [...]


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Publicado por felipeluzon @ 17:28
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TRUCHAS A LA BORGOÑONA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, una trufa, cinco nueces de mantequilla, una cucharada de zumo de limón, una cucharadita de pimienta verde molida, una zanahoria, una cebolla, dos vasos y medio de vino blanco, un rollo de hierbas, una cucharada de pimienta en grano, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con el vino, la cebolla picada, la zanahoria cortada en rodajas, la pimienta verde, el rollo de hierbas, sal y pimienta, se [...]


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Publicado por felipeluzon @ 17:26
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