Domingo, 18 de octubre de 2015

LIMONES RELLENOS DE MOUSSE DE SALMÓN AL VERMÚ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro limones hermosos, medio kilo de salmón, la clara de dos huevos, dos cucharadas de crema de leche, una copa de vermú, dos docenas de gambas, un vasito de coñac, tres nueces de mantequilla, una cucharadas de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los limones por la base para que queden de pie, se les corta la parte superior y se vacían con una cucharita.

Se limpia el salmón de piel y espinas, se pica lo mas fino posible, bien a cuchillo o con la picadora, se lleva a un dornillo pequeño, se le añaden las claras de huevo montadas a punto de nieve, una punta de bicarbonato, el vermú, sal y pimienta; se liga a mano con la espátula para que no se bajen las claras, se lleva la mezcla a una fuente y se cocina a baño Maria tres cuartos de hora a fuego bajo.

Se rellenan los limones con la crema y se sirven.

Este plato se puede preparar con tomates o alcachofas.


Publicado por felipeluzon @ 18:25
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