Lunes, 16 de noviembre de 2015

RAPE ALANGOSTADO EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de rape de un kilo, una cebolla, dos hojas de laurel, un manojo de perejil, nueve cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, una chispa de piri-piri, una chispa de mostaza francesa, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, el piri-piri, la mostaza, sal y pimienta, se reserva en salsera

Se lava el rape al chorro de agua, se seca, se le quita la piel procurando que no quede nada viscoso sobre la carne. Cuando el pescado este seco y limpio, se corta a lo largo a los dos lados de la espina central procurando que no  se rompa y utilizando una puntilla muy afilada.

Se vuelven a unir los lomos del rape sin la raspa, se embridan con una cuerda de forma que la cuerda forme hendiduras similares a las que presenta una cola de langosta. Se espolvorea el pimentón sobre la mesa y se reboza el rape, se envuelve en un trapo blanco, se embrida y se lleva a una cazuela con la cebolla picada, el laurel y el perejil. Se cubre de agua y se deja hervir media hora. Se deja enfriar en el trapo, se saca, se quita la tela, se desembrida con cuidado y se corta en rodajas  al  bies.

Se emplata en una fuente dándole forma, se riega con parte de la salsa vinagreta y se decora con una cocona de perifollo alrededor y el resto de la salsa aparte en salsera.

Receta recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 9:04
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