S?bado, 21 de noviembre de 2015

SALMON REGENCIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de salmón de tres cuartos de kilo, un vaso de vino blanco, una trufa, cuatro champiñones, laurel, una cucharada de harina. cuatro nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Con la mantequilla y la harina se trabaja un roux, se reserva.

Se corta la trufa en trocitos y se redondean con un cuchillo, se le da un hervor con un chorro de vino hasta que reduzca a la mitad.

En otro cazo se hierven los restos de la trufa, su caldo, los champiñones picados a cuchillo y el laurel, cuado reduce a la mitad se bate con la varilla y se mezcla con las trufas, se espesa con el roux con una cochura rápida y se reserva en salsera.

Se limpia la cola de salmón y se cuece unos quince minutos en una cazuela con muy poca agua, casi al vapor, se añade un chorro de vino blanco a media cochura se saca y se limpia de piel y espinas, se sacan cuatro filetes, se emplatan en una fuente de servir y se presentan con la salsa aparte en salsera.


Publicado por felipeluzon @ 9:38
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