Jueves, 31 de diciembre de 2015

CHERNA CON ACEITE Y VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cherna de kilo y medio, aceite, dos dientes de ajo, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cherna de cabeza, escamas, aletas y entrañas, se cuece en una olla con agua hasta que la carne despegue de la cola.

Se saca, se sacan los filetes, se limpian de piel y espinas, se riegan con aceite y ajo frito y al servirlos se riegan con un chorrito de vinagre.

[...]
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CHAYOTAS RELLENAS DE ERIZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho chayotas, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, ciento cincuenta gramos de huevas de erizos, una cucharada de gelatina neutra, cien gramos de queso philadelphia, una cucharada de zumo de limón, tres vasos de crema de leche, un diente de ajo, tres hojas de lechuga, dos cucharadas de tomate rallado.

Preparación:

Se cuecen las chayotas en la olla expres con agua y una chispa de sal siete minutos, se [...]


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CHAYOTAS RELLENAS DE CAMARONES Y TRIGUEROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho chayotas, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, un cuarto de kilo de camarones, un cuarto de kilo de espárragos trigueros, sal y pimienta

Preparación:

Se cuecen las chayotas en la olla expres con agua y una chispa de sal siete minutos, se pelan, se cortan por la mitad, se retira el hueso y se reservan en un cazo con agua de la cochura unos minutos.

Se pican los camarones con [...]


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CHAYOTAS RELLENAS DE DORADA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho chayotas, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, doscientos gramos de dorada ahumada, ciento cincuenta gramos de queso ricotta, una cucharada de gelatina en polvo, un vaso de vino blanco, tres cucharadas de huevas de mujol.

Preparación:

Se cuecen las chayotas en la olla expres con agua y una chispa de sal siete minutos, se pelan, se cortan por la mitad, se retira el hueso y se reservan en u [...]


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CHAYOTAS RELLENAS DE BONITO Y REQUESÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho chayotas, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, dos latas de bonito en aceite, un cuarto de kilo de queso ricotta, una cucharada de zumo de limón, una cucharada de salsa de tomate, un diente de ajo rallado, un sobre de gelatina neutra, sal y pimienta

Preparación:

Se cuecen las chayotas en la olla expres con agua y una chispa de sal siete minutos, se pelan, se cortan por la mitad, se ret [...]


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CHAYOTAS RELLENAS  DE AGUACATES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho chayotas, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, dos aguacates, media taza de mayonesa, medio yogur natural, el zumo de medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las chayotas en la olla expres con agua y una chispa de sal siete minutos, se pelan, se cortan por la mitad, se retira el hueso y se reservan en un cazo con agua de la cochura unos minutos.

Se pelan los aguacates, se l [...]


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CHAYOTAS RELLENAS CON VIRUTAS DE RATAY

Ingredientes: ( 4 personas)

Nueve chayotas, dos cucharadas de virutas de ratay, cuatro huevos, una cucharada de maicena, un vasito de nata, tres cucharadas de mantequilla, un limón, cien gramos de queso rallado, nuez moscada y sal.

Preparación:

Se cuecen las chayotas en la olla expres con agua y una chispa de sal siete minutos, se pelan, se cortan por la mitad, se retira el hueso y se reservan en un cazo con agua de la cochur [...]


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CHAYOTAS RELLENAS CON CHISTORRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho chayotas, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, un tomate, un manojo de cebollinos, un limón, dos cucharadas de crema de leche, cuatro cucharadas de carne de chistorra, media lechuga, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica y a cuchillo la carne de chistorra y se dora en una sartén con aceite, se reserva.

Se cuecen las chayotas en la olla expres con agua y una chispa de sal siete minutos, [...]


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Mi?rcoles, 30 de diciembre de 2015

CHAYOTAS RELLENAS CON BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho chayotas, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, un cuarto de kilo de bacalao, dos ajos, tres huevos, dos cucharadas de mantequilla, un vaso de nata, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las chayotas en la olla expres con agua y una chispa de sal siete minutos, se pelan, se cortan por la mitad, se retira el hueso y se reservan en un cazo con agua de la cochura unos minu [...]


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CHAYOTA FRITA CON JAMÓN Y HUEVOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chayotas, cuatro huevos, cuatro lonchas de jamón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las chayotas, se quita la pepita y se cortan en bastones se fríen en una sartén con aceite, se sacan, se escurren y se reservan.

Se fríen los huevos con poco aceite, se añaden la chayota frita, el jamón cortado en tiras y se rompen los huevos con un tenedor, se les dan unas vueltas y se sirven [...]


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 CHASCA EN ADOBO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de chasca, un cuarto de vaso de vinagre, seis dientes de ajo, media cucharada de pimentón, dos hojas de laurel, aceite, clavo, cáscara de naranja, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pececillos de la chasca de cabeza, escamas y entrañas, se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean los ajos cinco minutos, se añade el laurel, el clavo pinchado en la cáscara de naranja, el pimentón, se [...]


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Publicado por felipeluzon @ 16:27
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CHASCA CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de chasca, cuatro cucharadas de aceite, una cebolla, un diente de ajo, un kilo de tomates, dos pimientos, cominos, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pececillos de la chasca de cabeza, escamas y entrañas, se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada, el ajo cortado en laminas y el pimiento en juliana, pasados cinco minutos se añade el to [...]


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Martes, 29 de diciembre de 2015

CESTITAS DE ALCACHOFAS Y ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de harina, seis nueces de mantequilla, dos cucharadas de agua, ocho alcachofas, dos latas de atún en aceite, una lata de anchoas, alcaparras, eneldo y una chispa de sal.

Preparación:

Se cuecen las alcachofas limpias de partes duras y pelusa interior, se sacan, se escurren y se reservan.

Se llevan a la batidora el atún desmigado, su aceite, la mitad de las anchoas, la mitad de las [...]


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CAVATAPPI A LA VENECIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de cavatappi, un cuarto de kilo de hígado en tiras finas, hierbas aromáticas, cien gramos de champiñones cocidos, una cebolla, un vaso de vino blanco, harina, aceite, ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los cavatappi en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan y se reservan unos minutos

Se corta el [...]


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CATAPLANA DE MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una zapatera, dos cebollas hermosas, cuatro dientes de ajo, un vaso de vino blanco, un pimiento morrón asado una cucharada de perejil, dos cucharadas de aceite, una chispa de piri-piri, cien gramos de jamón, cien gramos de salchichón, dos vasos de almejas, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela la cebolla y se corta en aros. Se saltea en dos cucharadas de aceite, se le añaden los ajos chafado [...]


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CATAPLANA DE MAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de rape, un cuarto de kilo de raya, un cuarto de kilo de sardinas, un pimiento rojo, un pimiento verde, ocho mejillones, una cebolla dos dientes de ajo, dos cucharadas de aceite, hierbabuena, laurel, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de zumo de limón, un kilo de patatas, sal y pimienta,

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se cortan en dos. [...]


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Lunes, 28 de diciembre de 2015

CAZON EN ADOBO DE JENGIBRE

Ingrediente: ( 4 personas)

Medio kilo de cazón, un limón, jengibre, dos dientes de ajo rallado, dos cucharadas de culantro, dos cucharadas de aceite de oliva, media cucharada de comino, un vaso de vino, harina de freír pescado, aceite de freír, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el cazón, se corta en dados y se deja escurrir el fresco.

Se ligan los ingredientes, se baten con una cuchara de palo y se reserva la mezcla al fresco [...]


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CARPACHO DE OBLADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una oblada de un kilo, aceite de oliva, zumo de limón, dos tomates maduros, una cebolla, flor de sal y eneldo.

Preparación:

Se limpia la oblada de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes, se envuelven en papel film y se llevan al congelador a menos veinte grados veinticuatro horas. Se sacan, se descongelan y se cortan en carpacho; se llevan los filetitos a una fuente y se maceran con zumo de limón dos [...]


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CARPA CON LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro carpas de ración, un limón, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, pimienta roja, laurel, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las carpas de entrañas, escamas y aletas, se salpimientan por dentro y por fuera, se le dan unos cortes en los lomos, se mechan con rodajitas de limón.

Se llevan a una cazuela de barro y se cubren con un picadillo de ajos y perejil, se sazona con pimienta roja [...]


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CARPA A LA PROVENZAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Una carpa de kilo y medio, aceite, una cucharada de harina, un vaso de vino tinto, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta

Preparación:

Se limpia la carpa de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se lava, se escurre y se corta en porciones, se llevan a una cazuela con aceite, una cucharada de harina, sal y pimienta. Se remueve con una cuchara de palo para que no se queme la harina, se rie [...]


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Domingo, 27 de diciembre de 2015

CANGREJOS DE RIO MARINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de cangrejos de río, una cebolla, dos dientes de ajo, laurel, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua se trabaja un caldo cociendo la cebolla picada, el laurel, los dientes de ajo rallados, sal y pimienta.

Cuando haya hervido algo más de un cuarto de hora, se cuela y se vuelve el caldo a la cazuela, se añaden los cangrejos, se les dan diez minutos de cochura, se sacan, se [...]


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Publicado por felipeluzon @ 20:13
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CANGREJOS DE RIO HERVIDOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de cangrejos de río, dos cucharadas de vinagre, un vaso de mayonesa y sal.

Preparación:

Se cuecen los cangrejos en una cazuela con agua, vinagre, perejil picado y sal.

Una vez cocidos se emplatan en una fuente, se espolvorean con perejil picado a cuchillo y se sirven con la mayonesa aparte en salsera


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CANGREJOS DE RIO A LA ROSSINI

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de cangrejos de río, nueve cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, una cucharada de mostaza, una cebolla, sal, pimienta en grano, clavos de olor, laurel, azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa vinagreta con el aceite, vinagre, mostaza, sal y pimienta

Se hierven los cangrejos en agua con cebolla picada, sal, pimienta en grano, clavos de olor pinchados en un t [...]


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Publicado por felipeluzon @ 20:10
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CANGREJOS DE RIO A LA SORIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarenta cangrejos de río, tres cucharadas de aceite de oliva, dos ajos, una guindilla, una cucharada de tomate natural, un chorrito de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los cangrejos, se saca la tripa girando la cola central y tirando, se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean los ajos cortados en laminas y la guindilla picada, se cocina tres minutos, se añade el tomate, [...]


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Viernes, 25 de diciembre de 2015

CANELONES DE CARPACHO A LA CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de solomillo de vaca, cuatro cebollas, aceite, vinagre de Modena, mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con nueve cucharadas de aceite, tres de vinagre de Modena, una chispita de mostaza francesa, sal y pimienta.

Se congela la carne de vaca y cuando este a punto de nieve se corta en laminas muy finas con el corta fiambres, se colocan en una fuente, se p [...]


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CALDO DE MEJILLONES Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de mejillones, dieciséis gambas, una cebolla, un diente de ajo. una patata, cinco cucharadas de aceite, un chorro de vino banco, cuatro espárragos, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los mejillones en una cazuela con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo.

En sartén aparte se rehoga la cebolla cortada en juliana junto al ajo cortado en laminas, pasados tres [...]


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CALDERETA DE MERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de mero, una cebolla, dos dientes de ajo, una lata de tomate al natural, dos cucharadas de puré de tomate, dos cucharadas de vinagre, cuatro picatostes, un vaso de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reserva.

Se limpia el mero de escamas, aletas, entrañas y raspas, se lavan, se escurren, se trocean [...]


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CALDERETA AZOREÑA DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao, un cuarto de kilo de gambas peladas, un kilo de patatas, tres tomates, dos cebollas, dos dientes de ajo, medio vaso de aceite, una cucharadita de pimentón, una cucharada de carne de ñora remojada, una cucharada de culantro, una punta de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja el bacalao en remojo todo un día, se escurre y se corta en suprema pequeñas o se desmiga a voluntad. [...]


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Mi?rcoles, 23 de diciembre de 2015

CALDERETA ALGARVEÑA DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de cherna limpia, cuatrocientos gramos de rape limpio, cuatrocientos gramos de corvina limpia, dos vasos de almejas, tres cuartos de kilo de patatas, medio kilo de tomates, dos cebollas, un pimiento, dos dientes de ajo, tres cuartos de vaso de aceite, un vaso de vino blanco, laurel, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos cuc [...]


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CALDEIRADA DE LAMPREA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lamprea, un vaso de vino de Oporto rojo, tres nueces de mantequilla, una cucharada de harina, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la lamprea, se escalda, se rasca con un cuchillo, se descabeza y se sacan el hueso con las tripas y la hiel, se aprieta, se saca el liquido, se reserva. Se lava, se escurre, se seca, se trocea y se salpimienta.

Se llevan los trozos a una cazuela de [...]


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CALAMARES RELLENOS DE CUS-CUS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho calamares medianos, un paquete de cus-cus semi cocido, dos vasos de caldo de pescado, un tomate, una cebolla, un diente de ajo, una cucharada de culantro picado, una chispa de especias morunas, un vaso de salsa de pimientos de piquillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los calamares, se lavan, se escurren, se pican las aletas y las patas, se reservan.

Se prepara el cus-cus con el cado de [...]


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CALAMARES CON VINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro calamares de ración larga, aceite, media cebolla, dos dientes de ajo, un vaso de vino tinto, tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los calamares, se pelan, se separan las cabezas y se reservan. Se cortan los calamares en bastones pequeños y se pican los tentáculos, se ponen al fuego en seco en un perol tapado para que suden un par de minutos, se sacan y se tira el agua que suelten y se reservan [...]


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Lunes, 21 de diciembre de 2015

CALAMARES A LA FRANCESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de calamares, aceite, dos dientes de ajo, una cebolla, dos cucharadas de perejil picado, un vaso de caldo corto, una punta de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los calamares, se les quita la piel y la bolsa de tinta, se retira la cabeza y se cortan en trozos y se pican las patas, se reservan.

En un perol con aceite se salten los ajos, la cebolla cortada en juliana y el perejil, pasa [...]


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CAELLA EN ADOBO COLORAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de caella, una cebolla, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, una chispita de tomillo, un pellizco de orégano, dos hojas de laurel, una cucharada de pimentón dulce, un chorro de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la caella de piel y espinas, se corta en tacos y se deja reposar.

Se saltea en una sartén con cuatro cucharadas de aceite la cebolla cortada en juliana [...]


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BUCATINI CON SALSA DE ZANAHORIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de bucatini, un cuarto de kilo de zanahoria, tres gotas de tabasco, media cucharada pequeña de curry, clavo molido, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los bucatini en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan.

Se pelan las zanaho [...]


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BUCATINI CON JUDIAS Y BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de bucatini, cincuenta gramos de bacón ahumado, salvia, laurel, cinco cucharadas de aceite, una cebolla, piri-piri, una cucharada de perejil, un diente de ajo, cuatro cucharadas de queso rallado, cien gramos de judías blancas cocidas, romero, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los bucatini en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite siguiendo las instrucciones del f [...]


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Domingo, 20 de diciembre de 2015

BUCATINI ALL`AMATRICIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de bucatini, vaso y medio de tomate frito, queso mozarella, una cucharada de salsa pesto, ciento cincuenta gramos de bacón, media cebolla, aceite, queso rallado, orégano, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los bucatini en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan.

En una [...]


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BUCATINI A LA CAMPESINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de bucatini, piri-piri, una cebolla, ciento cincuenta gramos de setas, cuatro cucharadas de aceite, cien gramos de bacón, un cuarto de kilo de salchichas caseras, una cucharadita de hinojo picado, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los bucatini en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se sacan, s [...]


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BRIAM DE CORFU

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patatas, medio kilo de calabacines, medio kilo de berenjenas, una cebolla, dos tomates, dos pimientos verdes, un diente de ajo, una cucharada de perejil, cinco cucharadas de aceite de oliva, dos vasos y medio de agua, cuatro cucharadas de eneldo picado a cuchillo, queso feta, atún en aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se colocan en una fuente de horno engrasada con aceite las verduras picadas en muy grueso [...]


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BRIAM CON SALMONETES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho salmonetitos, harina de freír pescado, medio kilo de calabacines, medio kilo de berenjenas, una cebolla, dos tomates, dos pimientos verdes, un diente de ajo, una cucharada de perejil, cinco cucharadas de aceite de oliva, dos vasos y medio de agua, cuatro cucharadas de eneldo picado a cuchillo, queso feta, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetitos, s [...]


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S?bado, 19 de diciembre de 2015

BOQUERONES CON HUEVO Y TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de boquerones, tres huevos duros, dos tomates, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, media cebolla, nueve cucharadas de aceite, un limón, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica a cuchillo un huevo duro, se mezcla con el perejil picado a cuchillo, la cebolla muy picada, el aceite. el zumo de limón, sal y pimienta. Se trabaja una vinagreta.

Se limpian los boquerones, se sacan [...]


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BONITO EN ADOBO COLORAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bonito, una cebolla, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, una chispita de tomillo, un pellizco de orégano, dos hojas de laurel, una cucharada de pimentón dulce, un chorro de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia en bonito de piel y espinas, se corta en tacos y se deja reposar.

Se saltea en una sartén con cuatro cucharadas de aceite la cebolla cortada en juliana [...]


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BOLITAS DE PATATA Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de colas de gambas, una bolsa de puré de patatas, un vaso de crema de leche, una cucharada de curry, una nuez de mantequilla, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se fríen las colas de gambas en una sartén con aceite, se dejan templar y se pelan, se reservan.

En un cazo con la mantequilla se añade el curry, se le dan unas vueltas y se riega con la crema de leche, se le dan unas vueltas con un [...]


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BIGAROS A LA MODA DE ROSCOFF

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de bigaros, un limón, mantequilla, ajo, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los bigaros en agua con sal entre diez y quince minutos, se saca uno se prueba y cuando estén a nuestro gusto, se sacan de la concha y se lavan con agua de limón.

Se trabaja una pasta con la mantequilla ajo rallado, perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Se meten los bigaros en la concha, se re [...]


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Viernes, 18 de diciembre de 2015

BIGAROS A LA CATALANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de bigaros, dos cucharadas de manteca de cerdo, una cucharada de perejil picado a cuchillo, dos dientes de ajo, un clavo, tomillo, laurel, una cucharada de harina, la yema de un huevo, zumo de limón, sal y pimienta

Preparación:

Se cuecen los bigaros en agua con sal entre diez y quince minutos, se saca uno se prueba y cuando estén a nuestro gusto, se sacan y se reservan. El agua de cocerlos se cuela y se r [...]


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BIGAROS A LA ANDALUZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de bigaros, cuatro dientes de ajo, una rebanada de pan, seis almendras, un pimiento, una cebolla, un tomate, cuatro cucharadas de aceite, tres hebras de azafrán, medio limón, sal y pimienta.

Preparación

Se cuecen los bigaros en agua con sal entre diez y quince minutos, se saca uno, se prueba y cuando estén a nuestro gusto, se sacan y se reservan. El agua de cocerlos se cuela y se reserva.

En una ca [...]


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BESUGO SOBRE LECHO DE CHAYOTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un besugo de kilo y medio, dos chayotas, dos cucharadas de perejil, una cebolla, pan rallado, aceite, un chorrito de vino blanco, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el besugo de escamas y entrañas, se lava, se escurre y se lleva a una cazuela de barro amplia sobre un lecho de chayotas peladas, sin hueso y cortadas en rodajas, perejil picado a cuchillo, cebolla picada en juliana, pan rallado, a [...]


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BESUGO A LA SALSA DE SOJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un besugo de kilo y medio, aceite, dos dientes de ajo, salsa de soja, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el besugo de cabeza, escamas, aletas y entrañas, se cuece en una olla con agua hasta que la carne despegue de la cola.

Se saca, se sacan los filetes, se limpian de piel y espinas, y se riegan con aceite y ajo frito; al servir los filetes se riegan con un chorrito de salsa de soja.

[...]
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Jueves, 17 de diciembre de 2015

BERENJENAS RELLENAS DE ANCHOAS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos y medio de salsa bechamel, cuatro berenjenas, dos cucharadas de queso rallado, una cebolla, media cabeza de ajo, tres tomates, dos latas de anchoas, cuatrocientos gramos de gambas, dos huevos, tres cucharadas de pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las berenjenas a lo largo, se vacían parcialmente con una cuchara y se deja la pulpa en agua con sal y unas gotas de limón. [...]


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BACALAO SOBRE CHAYOTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de bacalao en salazón, dos cebollas, cuatro chayotas, dos pimientos, harina de freír pascado, medio vaso de vino blanco, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao dándole aguas durante veinticuatro horas, se escurre, se seca y se pasa por harina de freír pescado, se fríe y se cocina con el vino, sal y pimienta ocho minutos, se reserva.

En una sartén con ace [...]


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BACALAO DESALADO CON CREMA DE JUDIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho supremas de bacalao desalado, doscientos gramos de judías cocidas, un bote de leche Ideal, una cebolla, dos dientes de ajo, dos pimientos de piquillo, una pastilla de Avecrem, un limón, aceite, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden las judías, se rehogan unos minutos, se añaden la [...]


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BACALAO DESALADO CON TANAS Y HABAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de habas, dos supremas de bacalao desalado, cien gramos de tanas sin abrir, dos ramas de poleo, dos dientes de ajo, un casco de limón, aceite de oliva, vinagre de Modena, mostaza, y sal gorda.

Preparación:

Se marcan a la plancha las supremas de bacalao tres minutos por cada lado, se sacan las hojas y se reservan.

Se pelan las tanas, se cortan en rodajas y se pasan por aceite en una sa [...]


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Mi?rcoles, 16 de diciembre de 2015

BACALAO HISPANIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, cuatro cucharadas de vinagre, dos cucharadas de perejil, una cebolla, aceite, harina de freír pescado, dos huevos, pan rallado y pimienta molida.

Preparación:

Se corta el bacalao en bastones como patatas fritas, se desalan un día en agua, se sacan, se escurren y se limpian de posibles espinas, se les deja la piel y se llevan a un dornillo pequeño, se riegan con vinagre, pereji [...]


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BACALAO MANOLIN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao en salazón, dos dientes de ajo, un vaso de mayonesa, zumo de limón perejil, un huevo duro y tomate.

Preparación:

Se desala el bacalao dejándolo en agua todo un día y cambiando esta varias veces, se lleva a un cazo con agua y se le da un hervor de tres minutos, se saca, se escurre, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se emplata en una fuente sobre rodajas de tomate.

Se adereza [...]


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BACALAO CON COL Y CACHELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Media col blanca, tres cuartos de kilo de cachelos, cuatro lomos de bacalao desalado, una cebolla, media cabeza de ajos, diez cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela la col, se parte a la mitad, se elimina el troncho y se pica en juliana y se lleva a una perola, se cubre con agua y se aliña con el vinagre, se deja macerar media hora.

En una sartén [...]


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BACALAO A LA MODA DE RIBATEJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de bacalao, media col verde, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja en remojo el bacalao durante veinticuatro horas, se saca, se escurre y se cuece en una cazuela con agua y sal; se saca, se limpia de piel y espinas, se desmenuza y se reserva.

En la misma cazuela y agua se cuece la col, se saca, se escurre y se corta en tiras, se mezcla con el bacalao, se aliña con acei [...]


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Martes, 15 de diciembre de 2015

BABETAS CON ALBONDIGUILLAS DE PULPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de babetas, medio kilo de pulpo cocido, una cebolla hermosa, dos pimientos verdes, pan rallado, dos huevos, aceite, sal y pimienta.

Salsa:

El mismo aceite, una cebolla, un pimiento verde, un pimiento rojo, vino, sal y pimienta

Preparación:

Se cuecen las babetas en una cazuela con agua, sal y una cucharada de ace [...]


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ARROZ NEGRO CON CHIPIRONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de chipirones, dos cebolletas, un pimiento verde, dos dientes de ajo, una cucharada de tomate natural triturado, las tintas de los chipirones, cuatrocientos gramos de arroz, un chorrito de vino blanco, seis vasos de caldo de pescado, aceite, ali-oli, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los chipirones, se pican los cuerpos y se reservan la tinta y las patas.

En una paella amplia con cuatro cu [...]


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ATUN EN ADOBO AL ESTILO ASIÁTICO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de lomo de atún, una cucharada de jengibre rallado, dos cucharadas de culantro, una punta de piri-piri, seis dientes de ajo, dos cucharadas de culantro picado a cuchillo, doce cucharadas de aceite, la ralladura de un limón, el zumo de dos limones, comino molido, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan los ajos con el resto de los componentes excepto el atún, se trabaja el a [...]


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ARROZ ENCEBOLLADO CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, cinco vasos de caldo de pescado, tres cebollas, cuarto y mitad de gambas peladas, un diente de ajo, medio vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de queso rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén amplia con dos cucharadas de aceite se doran las gambas dos minutos, se añaden el ajo rallado y el vino, se cocina cinco minutos, se retira y se reserva.

En la misma sart [...]


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Lunes, 14 de diciembre de 2015

ARROZ CON TANAS Y ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de arroz, un cuarto de kilo de boletos, medio kilo de tarantelo de atún, medio kilo de tanas, seis cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, dos cucharadas de salsa de soja, una cebolla, un pimiento, dos tomates, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el arroz en una cazuela con agua y sal dieciocho minutos, se saca, se enfría al grifo, se escurre y se reserva. [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:46
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ARROZ CON SETAS, ATÚN Y SOJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de arroz largo, medio kilo de boletos, seis cucharadas de aceite, una cucharada de perejil picado a cuchillo, dos dientes de ajo, medio kilo de tarantelo de atún, dos cucharadas de salsa de soja, una cebolla, un pimiento rojo, dos tomates, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el arroz dieciocho minutos en una cazuela con agua y sal, se escurre y se reserva.

En una cazuela con aceite [...]


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ARROZ CON RAPE ALANGOSTADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rape alangostado, doscientos gramos de arroz, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento verde, un pimiento rojo, un tomate, un litro de caldo de pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el rape alangostado en rodajas y se saltea en una sartén con aceite, se reserva.

En una cazuela de barro amplia se saltean con cuatro cucharadas de aceite la cebolla picada y los ajos cortados [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:44
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ALMEJONES A LA MANO DE BUDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de almejones, una mano de Buda.

Preparación:

Se abren los almejones en crudo con un cuchillo, se corta el músculo y se separa de la concha. Se riegan con zumo de la mano de Buda y se consumen.

El sabor es como el del limón pero con una diferencia sutil


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Domingo, 13 de diciembre de 2015

ALMEJAS GUISADAS CON CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco vasos de almejas, aceite, un vaso de vino, dos dientes de ajo, dos cucharadas de culantro picado, una cucharadita de harina, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de caldo, medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se doran ajo rallado y culantro picado a cuchillo, se añaden dos cucharada de caldo y las almejas. Cuando abran se emplatan en una fuente y se cuela el caldo qu [...]


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ALMEJAS AL HORNO CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de almejas hermosas, queso Gruyere, pan rallado, mantequilla, pimienta y un limón:

Preparación:

Se abren las almejas con una puntilla, se elimina una valva y se llevan al horno sobre un lecho de sal gorda.

Se espolvorean con queso Gruyere rallado, pan rallado, pegotitos de mantequilla y pimienta molida.

Se llevan al horno a ciento ochenta grados gratinando y se sirven cuando doren.

[...]
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ALMEJAS A LA VALENCIANA

Ingredientes; ( 4 personas)

Un kilo de almejas, un tomate, un pimiento, ajo picado, caldo de cocido, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor en una cazuela de barro con dos cucharadas de caldo, se sacan y se cuela el caldo.

Se vuelven a la cazuela las almejas y su caldo, se les añaden más caldo, ajo picado y perejil picado a cuchillo, se dejan cocer unos minutos y se sirven.

[...]
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ALMEJAS A LA PESCADORA

Ingredientes. ( 4 personas)

Un kilo de almejas, medio vaso de vino, medio limón, sal y pimienta

Preparación:

Se abren las almejas al horno en un recipiente adecuado con dos cucharadas de agua, se sacan y se emplatan en una fuente; el caldo se cuela y se lleva a una sartén, se añade el vino, se salpimienta, se reduce un poco y se vierte sobre las almejas.


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S?bado, 12 de diciembre de 2015

ALMEJAS A LA ORENSANA

Ingredientes: (4 personas)

Tres vasos de almejas, dos cebollas, dos dientes de ajo, diez cucharadas de harina, un vaso de vino de Jerez, pimentón, una cucharada de perejil, tres hebras de azafrán, un litro de fume de pascado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas en una cazuela con dos cucharadas de agua y el vino de Jerez, se cuela el caldo y se reserva.

En una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite se sa [...]


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ALMEJAS A LA MALAGUEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de almejas, aceite, cebolla, dos dientes de ajo, un tomate, azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas en una sartén con una cucharada de agua, se cuela el caldo y se vuelven a la sartén.

En sartén aparte  con aceite se fríen la cebolla picada en juliana y ajo rallado; pasados cinco minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se añaden las almejas y [...]


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ALMEJAS A BULHAO PATO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de almejas, cuatro dientes de ajo, medio vaso de vino blanco y una cucharada de culantro.

Preparación:

Se abren las almejas con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se vuelve a la cazuela, se añade el ajo cortado en laminas, se riega con el vino blanco, se le dan un par de minutos de cochura, se espolvorea con culantro picado a cuchillo y se sirve.

El abrir las almejas antes es por si alguna t [...]


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ALIÑO DE CHAYOTA Y HUEVAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de chayota, medio kilo de huevas, una hoja de laurel, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de perejil picado, cuatro cucharadas de cebolla picada, cuatro cucharadas de tomate picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las chayotas, se pelan y se trocean. Se cuecen las huevas pinchadas, se cortan en rodajas.

Se traba una vinagreta, se ligan el aceite, el vinag [...]


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ADOBO AL ESTILO ASIÁTICO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cucharada de jengibre rallado, dos cucharadas de culantro, una punta de piri-piri, seis dientes de ajo, dos cucharadas de culantro picado a cuchillo, doce cucharadas de aceite, la ralladura de un limón, el zumo de dos limones, comino molido, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan los ajos con el resto de los componentes, se trabaja el adobo y se reserva al fresco en una salsera.

Receta re [...]


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Viernes, 11 de diciembre de 2015

CHIRLAS COPE

 

A la chirla,( Chamellea gallina) se la conoce también como almeja o mechillón en nuestra Costa; se trata de un bivalvo de concha ovalada subtriangular. Presenta en su superficie exterior numerosas costillas (14 – 16) concéntricas y desiguales. Su coloración exterior es variable, y en su interior blanco, amarillento o violáceo, siendo su talla habitual de dos centímetros y medio.

 

Su hábitat es en los fondos arenosos de la costa y no supera [...]


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ALITAN EMPANADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de alitan fresco, dos limones, una cucharada de perejil, dos huevos, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el alitan, se corta en supremas pequeñas o en dados, se lleva a un lebrillo pequeño y se salpimienta se espolvorea con perejil picado a cuchillo y se deja macerar un par de horas; se saca, se escurre, se pasa por huevo, por pan rallado y se fríe en aceite caliente. Se sirve con acompañamiento d [...]


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ALCACHOFAS RELLENAS DE CALAMAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, dos calamares, cuatro lonchas de jamón serrano, un limón, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas duras, puntas y pelusa interior, se frotan con limón y se cuecen en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora, se sacan se escurren y se reservan boca abajo.

En una sarten con una cucharada de aceite se rora el jamón picado, se reser [...]


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ALCACHOFAS RELLENAS DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro alcachofas grandes, un huevo, un limón, cuatro cucharadas de crema de leche, cuatro cucharadas de queso rallado, dos latas de atún en aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas duras, puntas y pelusa interior, se frotan con limón y se cuecen en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora.

Se bate el huevo con la crema de leche, queso rallado, perejil picado a cuchil [...]


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ALCACHOFAS CON ADOBO DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de tarantelo de atún, unas cucharadas de vinagreta, eneldo, ocho alcachofas, una cebolla, dos limones, un diente de ajo, tres hebras de azafrán, tres cucharadas de azúcar, dos cucharadas de aceite de oliva, dos vasos de vino blanco, medio vaso de caldo de pollo, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva el tarantelo de atún al congelados, cuando alcanza el punto de nieve, se saca y se cor [...]


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ALBONDIGUILLAS DE ATÚN EN SALSA DE BOLETOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tarantelo de atún, dos lonchas de jamón, una trufa, cien gramos de almendras, dos almendras amargas, dos  vasos de caldo de carne, una yema, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican los boletos limpios y se saltean en una sartén con un cuarto de cebolla y aceite hasta que ablanden

Se majan las almendras en un almirez, se salpimientan y se añaden el vaso de caldo, la yema batida, [...]


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Jueves, 10 de diciembre de 2015

AJO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio vaso de almendras crudas, tres dientes de ajo, la miga de medio bollo de ayer, ocho cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vinagre, un litro de agua, sal y pimienta

Preparación:

Se dejan las almendras en agua toda la noche y se pelan. Se majan en un almirez, con los dientes de ajo pelados y un poco de agua. Se formara una pasta fina.

Se pasa el majado a un dornillo, se le añaden la miga de pan y otro poco de [...]


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ACELGAS RELLENAS DE SERRUCHO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de acelgas, un cuarto de kilo de serrucho, un vaso de salsa de tomate, dos dientes de ajo, harina, huevo batido, cien gramos de jamón, medio vaso de vino blanco, aceite, dos patatas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el serrucho se filetea y se pica a cuchillo, se reserva

Se limpian las acelgas, se limpian las pencas de piel e hilos, se cuecen en una cazuela con agua y sal, se sacan, s [...]


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ACELGAS RELLENAS DE BONITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de acelgas, un cuarto de kilo de bonito, dos dientes de ajo, tres cucharadas de bechamel, harina, huevo batido, cien gramos de jamón, medio vaso de vino blanco, aceite, dos patatas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el bonito se filetea y se pica a cuchillo, se reserva

Se limpian las acelgas, se limpian las pencas de piel e hilos, se cuecen en una cazuela con agua y sal, se sacan, se esc [...]


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ACELGAS RELLENAS DE ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de acelgas, dos latas de atún en aceite, harina, huevo batido, cien gramos de jamón, aceite, dos patatas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las acelgas, se limpian las pencas de piel e hilos, se cuecen en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se cortan en porciones de cinco dedos.

Se cuecen las hojas en una cazuela con agua, sal, una cucharada de aceite y las patatas peladas [...]


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Mi?rcoles, 09 de diciembre de 2015

ZAPATERA COCIDA

Ingredientes: ( una zapatera)

Una zapatera, un puerro, un rollo de hierbas y sal.

Preparación:

Se llevan todos los componentes a una cazuela con agua, se cuecen doce minutos.

Se sacan la carne y el coral de la zapatera y las patas, se reserva junto a las bocas.

 


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ZAPATERA A LA MODA DE PACO OSUNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos zapateras cocidas, un hígado de rape, una cebolleta, un puerro, aceite, una copa de aguardiente de Zalamea, sal y pimienta.

Preparación:

Se saca la carne y el coral de la zapatera y de sus patas, se reserva, se reservan las bocas.

En una sartén con aceite, se salten  cinco minutos la cebolla picada y el puerro cortado en rodajas, pasado cinco minutos el hígado de rape picado, la carne y el cor [...]


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ZAPATERA A LA DONOSTIARRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos zapateras cocidas, dos cebollas, dos puerros, un trozo de apio, una guindilla, dos zanahorias, dos tomates, dos dientes de ajo, una copa de orujo, una copa de coñac, cincuenta gramos de broa, una nuez de mantequilla, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan la carne y el coral de las zapateras, se desmiga la carne y se le añade la carne desmigada de las patas y las pinzas; el [...]


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ZAPATERA A LA BROA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una zapatera, doscientos gramos de broa (pan de maíz), dos huevos duros, dos cucharadas de cerveza, dos cucharadas de Oporto blanco, dos cucharadas de mayonesa, un pepinillo en vinagre picado, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se abre la zapatera se saca la carne y el coral de su interior y la carne de sus patas, se limpia el caparazón, se lava y se reservan las bocas.

Se [...]


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ZAMBURIÑAS RELLENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de zamburiñas, doscientos gramos de panceta ahumada, una cebolla, vaso y medio de bechamel, un huevo, harina, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las zamburiñas medio relevo en agua de mar para que suelten el arena que tengan en su interior, se abren con un cuchillo, se sacan los bichos, se lavan muy bien con agua de mar, se cortan en dos y se lavan las conchas.

En una sartén [...]


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Martes, 08 de diciembre de 2015

ZAMBURIÑAS PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de zamburiñas, doce cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, una cucharada de culantro picado a cuchillo, flor de sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las zamburiñas medio relevo en agua de mar para que suelten el arena que tengan en su interior, se abren con un cuchillo, se sacan los bichos, se lavan muy bien con agua de mar y se lavan las conchas.

Se baten los ajos picados en el turmix con aceite [...]


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ZAMBURIÑAS PICANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de zamburiñas, medio pimiento verde, una cebolla, media cucharadita de piri-piri, cebollino, laurel, un diente de ajo, medio vaso de vino blanco, aceite, un tomate, una cucharadita de pimentón dulce, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las zamburiñas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan los bichos, se lavan al grifo y se cuela al caldo.

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite [...]


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ZAMBURIÑAS GRATINADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de zamburiñas, cien gramos de jamón picado, vaso y medio de bechamel, cuatro cucharadas de queso rallado.

Preparación:

Se dejan las zamburiñas medio relevo en agua de mar para que suelten el arena que tengan en su interior, se abren con un cuchillo, se sacan los bichos, se lavan muy bien con agua de mar y se lavan las conchas.

Se vuelven los bichos a sus conchas, se cubren con bechamel, se espolvo [...]


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ZAMBURIÑAS CON VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de zamburiñas, doce cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las zamburiñas medio día en agua de mar para que suelten el arena que tengan en su interior, se abren al vapor con dos cucharadas de agua, se sacan los bichos, se lavan y se lavan las conchas; el caldo se cuela.

Se llevan al turmix los ajos picados, el [...]


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Lunes, 07 de diciembre de 2015

ZAMBURIÑAS CON GAMBONES A LA PLACHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de zamburiñas, una docena de gambones, un diente de ajo, un limón, cuatro cucharadas de culantro picado, medio vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las zamburiñas en agua de mar toda la noche para que suelten su arena, se abren se sacan los bichos se lavan y se reservan.

Se pelan los gambones, se deja solo la cola y se reservan.

Se trabaja una vin [...]


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ZAMURIÑAS AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de zamburiñas, doce gambitas, cuatro dientes de ajo, aceite, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las zamburiñas en agua de mar toda la noche para que suelten su arena, se abren se sacan los bichos se lavan y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean cinco minutos los ajos cortados en laminas y el piri-piri. Se añaden las zamburiñas, se cocinan cinco minutos, se salpimi [...]


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VOLOVANES DE MERLUZA Y PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho volovanes, una cola de merluza de tres cuartos de kilo, tres cucharadas de pasas sin hueso, unos trocitos de fruta escarchada picada, dos huevos, media nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la cola de merluza en una cazuela con agua y sal, se limpia de piel y espinas, se desmenuza y se mezcla con las pasas, las frutas escarchadas muy picadas, los huevos batidos, sal y pimienta.

[...]
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VIEIRAS CON FIDEOS UDON

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho vieiras, doscientos gramos de fideos udon, dos dientes de ajo, una cebolla, aceite, salsa de soja, un vaso de vino blanco, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los fideos udon tres minutos en agua con sal y una cucharada de aceite, se sacan, se escurren y se reservan.

Se abren las vieiras, se les corta el músculo, se cuela el caldo y se lavan, se escurren y se secan; se hacen a la plancha u [...]


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Domingo, 06 de diciembre de 2015

TRUCHAS A LA JUDIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de truchas, dos cebollas, cuatro cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, cinco vasos de caldo corto de pescado, una cucharada de harina fina, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas de escamas, aletas y entrañas, se lavan, se escurren y se reservan.

En una cazuela de barro con el aceite se saltean la cebolla picada en juliana y los ajos cortados en laminas, pasado [...]


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TROMPÓ DE MELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de ventresca de melva, un tomate rojo, una cebolla mediana, un pepino, un pimiento verde, un pimiento rojo, tres cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela el pepino, se pica en dados diminutos, se espolvorea con sal y se deja en un escurridor tres cuartos de hora para que suelte el agua. Se pica la cebolla y se pica el tomate sin piel ni pepitas. Se limpian los pimiento [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:10
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TOSTAS DE BUEY DE MAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Un buey de mar cocido, ocho tostadas de broa, dos aguacates, dos tomates medianos, una cebolla, una chispa de piri-piri, un vaso de mayonesa, un limón, aceite, orégano, culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se saca la carne de las zapateras, sus pinzas y sus patas, se reserva.

El coral se maja en un almirez junto a la carne de los aguacates, los tomates picados sin piel ni pepitas, el culantro picado, aceit [...]


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TOSTADITAS DE SOBRASADA CON QUESO Y MIEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de tostaditas, ciento cincuenta gramos de sobrasada, ciento cincuenta gramos de queso de nata, dos cucharadas de miel.

Preparación:

Se lleva la sobrasada a un cazo y se liga al calor con la miel, se untan las tostaditas con la mezcla, se cubren con una lonchita de queso y se llevan al horno en una bandeja, se gratinan a ciento cincuenta grados diez minutos y se sirven

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Publicado por felipeluzon @ 9:07
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Viernes, 04 de diciembre de 2015

TOMATES RELLENOS DE MOUSSE DE JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tomates hermosos, un paquete de gelatina, un vaso de jerez, doscientos gramos de jamón de York, una lata de trufa, cien gramos de nata liquida, la clara de un huevo, una taza  de caldo.

Preparación:

Se cortan los tomates por la base para que queden de pie, se les corta la parte superior y se vacían con una cucharita.

Se disuelve en el caldo la gelatina, se deja enfriar y se llevan todos [...]


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Publicado por felipeluzon @ 18:49
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TOMATES RELLENOS CON MOUSSE DE GUISANTES CON CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tomates hermosos, un cuarto de kilo de guisantes cocidos, cien gramos de carne de cangrejo, tres cucharadas de aceite, medio vaso de mayonesa, una cebolleta, alcaparras, sal y pimienta

Preparación:

Se cortan los tomates por la base para que queden de pie, se les corta la parte superior y se vacían con una cucharita.

Se pasan los guisantes por un pasapurés junto a la pul [...]


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Publicado por felipeluzon @ 18:48
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TOMATES RELLENOS DE MOUSSE DE ESPÁRRAGOS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tomates hermosos, un cuarto de kilo de gambas, un cuarto de kilo de espárragos verdes, sal y pimienta

Preparación:

Se cortan los tomates por la base para que queden de pie, se les corta la parte superior y se vacían con una cucharita.

Se pelan las gambas y se pican con los espárragos y la carne de los tomates, sin pepitas. se pasan por el turmix, se cuela con el chino, se l [...]


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Publicado por felipeluzon @ 18:47
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TOMATES RELLENOS DE MOUSSE DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tomates grandes, un cuarto de kilo de bacalao, dos ajos, tres huevos, dos cucharadas de mantequilla, un vaso de nata, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los tomates por la base para que queden de pie, se les corta la parte superior y se vacían con una cucharita.

Se desala el bacalao veinticuatro horas, se limpia, se desmiga y se lleva al turmix, junto a la [...]


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Publicado por felipeluzon @ 18:45
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Jueves, 03 de diciembre de 2015

TOMATES RELLENOS DE MOUSSE DE ATÚN Y RICOTTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tomates hermosos, dos latas de atún en aceite, un cuarto de kilo de queso ricotta, una cucharada de zumo de limón, un diente de ajo rallado, un sobre de gelatina neutra, sal y pimienta

Preparación:

Se cortan los limones por la base para que queden de pie, se les corta la parte superior y se vacían con una cucharita.

Se ligan en la batidora el atún, el queso, el zumo de limón, la [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:19
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TOMATES RELLENOS DE MOUSSE DE ANGUILA AHUMADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tomates hermosos, doscientos gramos de anguila ahumada, ciento cincuenta gramos de queso ricotta, una cucharada de gelatina en polvo, un vaso de vino blanco, tres cucharadas de huevas de mujol.

Preparación:

Se cortan los tomates por la base para que queden de pie, se les corta la parte superior y se vacían con una cucharita.

En un cuenco con un vaso de agua se trabaja una gelat [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:18
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TOMATES RELLENOS DE MOUSSE DE AGUACATES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tomates, dos aguacates, media taza de mayonesa, medio yogur natural, el zumo de medio limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los tomates por la base para que queden de pie, se les corta la parte superior y se vacían con una cucharita.

Se pelan los aguacates, se les quitan los huesos, se trocean y se llevan al vaso de la batidora junto a la pulpa de tomate sin pepitas. Se baten [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:16
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TOMATES RELLENOS CON SOBRASADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de sobrasada, dos nueces de mantequilla, cuatro huevos, cuatro tomates, tres cucharadas de harina, unas cucharadas de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se monta una bechamel con la mantequilla, la leche, la harina y la sal.

Se baten los huevos con la nata liquida, se añaden a una sartén con la mantequilla, se remueven hasta que adquieran una consistencia cremosa, se incorporan a l [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:14
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Mi?rcoles, 02 de diciembre de 2015

TOMATES RELLENOS CON HUEVAS DE PULPO SECA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho tomates pequeños, seis champiñones de lata, un manojo de cebollinos, un limón, dos cucharadas de crema de leche, una torta de huevas de pulpo secas, media lechuga, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los tomates, se corta la parte superior ( el sombrero) y se vacían con cuidado de dejar parte de la pulpa y que no se rompan: se colocan boca abajo para que suelten el caldo y se reservan. [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:28
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TOMATES RELLENOS CON SALCHICHAS DE LA PUEBLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho tomates pequeños, cuatro castañas caramelizadas, un manojo de cebollinos, un limón, dos cucharadas de crema de leche, dos salchichas de la Puebla, media lechuga, sal y pimienta.

Preparación:

Se saca la carne da las salchichas, se pica y acuchillo y se dora en una sartén con aceite, se reserva

Se lavan los tomates, se corta la parte superior ( el sombrero) y se vacían con cuidado d [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:27
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TOMATES RELLENOS CON MORCILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho tomates pequeños, un manojo de cebollinos, un limón, dos cucharadas de crema de leche, cuatro rodajas de morcilla de arroz, media lechuga, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica y a cuchillo la morcilla y se dora en una sartén con aceite, se reserva

Se lavan los tomates, se corta la parte superior ( el sombrero) y se vacían con cuidado de dejar parte de la pulpa y que no se rompan: se colocan boca [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:26
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TOMATES RELLENOS CON PRUEBA DE MATANZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho tomates pequeños, un manojo de cebollinos, un limón, dos cucharadas de crema de leche, cuatro cucharadas de prueba de matanza, media lechuga, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica y a cuchillo la prueba de matanza y se dora en una sartén con aceite, se reserva

Se lavan los tomates, se corta la parte superior ( el sombrero) y se vacían con cuidado de dejar parte de la pulpa y que no se ro [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:25
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Martes, 01 de diciembre de 2015

TENCAS EN ADOBO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tencas de ración, diez dientes de ajo, dos cucharadas de perejil picado, dos cucharadas de culantro picado, un limón, media cucharadita de piri-piri, una cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de comino molido, dos cucharadas de aceite, canela de lejos, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan los ajos en un almirez, se añaden sin dejar de majar, el perejil picado, el culantro picado, las ralladuras del lim [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:32
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TENCAS A LA JUDIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tencas, dos cebollas, cuatro cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, cinco vasos de caldo corto de pescado, una cucharada de harina fina, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las tencas de escamas, aletas y entrañas, se lavan, se escurren y se reservan.

En una cazuela de barro con el aceite se saltean la cebolla picada en juliana y los ajos cortados en laminas, pasados c [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:31
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TARANTELO DE ATÚN EN SALAZÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pieza de tarantelo de atún, sal.

Preparación:

Se extiende la sal sobre la mesa de trabajo y se impregna el tarantelo, se aprieta con las manos y se envuelve en papel film; se lleva al frigorífico cuarenta y ocho horas, se saca, se eliminan el papel film y la sal, se corta en lonchas y se sirve acompañado de salmorejo.

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Publicado por felipeluzon @ 9:29
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TAGLIATELLE CON SALSA DE ZAPATERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una zapatera cocida, cuatrocientos gramos de tagliatelle, dos sientes de ajo, un pimiento, una cebolla, una copa de coñac, un vaso de salsa de tomate, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan la carne de la zapatera y el coral junto a la carne de las patas y se reserva. Las bocas se reservan aparte.

En una sartén con aceite se saltean  los ajos cortados en laminas, el pimien [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:28
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