Mi?rcoles, 13 de enero de 2016

ESPAGUETIS CON SALSA DE SALMONETES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de espaguetis, medio kilo de salmonetes, media cebolla, dos dientes de ajo, hojas de hinojo, una cucharada de piñones, una cucharada de pasas, medio vaso de vino blanco, aceite, cuatro cucharadas de tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se reservan.

Se doran en una cazuela con aceite las cabezas de los salmonetes, las raspas, el ajo rallado, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta, pasados unos minutos, se riega con un vaso de agua y se cocina un cuarto de hora, se cuela y se reserva el caldo.

En una sartén con unas cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada, un diente de ajo picado, las hojas de hinojo picadas a cuchillo, los piñones, las pasas, sal y pimienta.

Se añaden los filetes de salmonete troceados, se riegan con el vino y se cocinan hasta que evapore, se añade el tomate frito, se salpimienta y se riega con el caldo, se cocina diez minutos hasta que reduzca a salsa.

Se cuecen los espaguetis en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan, se escurren, se riegan con la salsa y se sirven.

Receta de la Costa de Huelva recogida en la Terraza del Restaurante Casa Rufino de Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 19:25
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