Jueves, 28 de enero de 2016

MOUSSE LIGERA DE SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de lonchas de salmón ahumado, un vaso de caldo de pescado, dos nueces  de mantequilla, tres cucharadas de harina, un chispa de azúcar, tres cucharadas de zumo de limón, un vaso de nata, un sobre de gelatina, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete.

Se calienta el caldo de pescado en un cazo sin que rompa a hervir. Se trabaja un roux con la mantequilla y la harina, se añade al caldo de pescado y se cuece sin dejar de remover hasta tener una salsa tipo bechamel, se salpimienta, se añaden el zumo de limón y la cucharada de azúcar, se deja enfriar un poco y cuando este tibia se añade la gelatina y se mezcla bien.

Se pica a cuchillo el salmón ahumado, se mezcla con la nata y se añade a la salsa, se mezcla muy bien, se lleva a un molde de cristal, se deja enfriar seis horas al fresco. Se saca del molde y se sirve decorado con tiras de salmón ahumado, eneldo y alcaparras


Publicado por felipeluzon @ 10:19
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