Domingo, 31 de enero de 2016

OBLADA AL HORNO CON TOMATES

Ingredientes: ( 4 personas)

Una oblada de kilo y medio, una cucharada de perejil, una cebolla, ocho cucharadas de aceite, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de puré de tomate, cuatro tomates, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la oblada, se eliminan las aletas, escamas y entrañas, se lava, escurre y seca. Se lleva a una fuente de horno engrasada, se riega con el aceite, el vino, se espolvorea con el perejil, se riega con el p [...]


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OBLADA AL HORNO CON BACÓN

Ingredientes: (4 personas)

Una oblada  de kilo y medio, dos limones, un vasito de aceite de oliva, una cebolla, una loncha de bacón, dos cucharadas de ajo molido, dos cucharadas de perejil, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la oblada, se eliminan las escamas, se quitan las entrañas, se lava, se escurre y se seca. Se le hacen unos cortes en los costados, se rellenan con unos cascos pequeños de limón, se le mete la loncha de [...]


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OBLADA AL ACEITE DE CARBÓN

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro obladas de ración, ocho lonchas de bacón, ocho ramitas de eneldo, un vaso de aceite, una ascua de carbón vegetal, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se introduce el ascua ardiendo en el bote de aceite con una chispita de piri-piri, se deja reposar medio día, se cuela y se reserva.

Se limpian las obladas, de cabeza y entrañas, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina. Se rellenan e [...]


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OBLADA A LAS FLORES DE LAVANDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro obladas de ración, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de flores de lavanda, la ralladura de medio limón, una cebolleta picada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las obladas, de cabeza, entrañas, y raspas, se sacan dos filetes por pieza se lavan, se escurren y se llevan a una fuente, se reservan.

Se trabaja una marinada con el aceite, la cebolleta picada, las flores de lavanda, la [...]


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Jueves, 28 de enero de 2016

MUSELINA DE CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio vaso de crema de leche, dos cucharadas de culantro picado, seis dientes de ajo, dos huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los ajos, se escaldan en agua hirviendo tres minutos, se pican, se mezclan con los huevos, la crema de leche, el culantro picado a cuchillo, sal y pimienta, se bate con la varilla y se le añade aceite al hilo hasta trabajar una salsa como si fuese mayonesa.

Se sirve e [...]


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MOUSSE LIGERA DE SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de lonchas de salmón ahumado, un vaso de caldo de pescado, dos nueces  de mantequilla, tres cucharadas de harina, un chispa de azúcar, tres cucharadas de zumo de limón, un vaso de nata, un sobre de gelatina, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara la gelatina siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete.

Se calienta el caldo de pescado en un cazo sin que rompa [...]


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MOJAMA ARTESANAL DE CORNUA

Ingredientes:

Dos tiras de tronco de cornúa de kilo y medio, sal gorda.

Preparación:

Se extiende la sal sobre la tabla de la cocina, se colocan los troncos de cornúa sobre ella, se impregnan y se cuelgan al oreo a la intemperie.

Se dejan orear tres o cuatro días hasta que se forme una costra exterior; se corta en rodajas, se emplatan en una fuente, se riegan con aceite y se dejan un par de horas. Se sirven.

Queda mejor si s [...]


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MINITOSTAS DE RAPE ALANGOSTADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de rape alangostado de un kilo, minitostas, cebolla confitada, vinagreta de tomate.

Preparación:

Se corta el rape alangostado en rodajas, se reparten entre minitostas con una porción de cebolla confitada encima, se riegan con la vinagreta y se sirven


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Mi?rcoles, 27 de enero de 2016

MINIQUICHES DE ALCACHOFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hojas de hojaldre, cuatro huevos, medio vaso de crema de leche, ocho alcachofas, dos latas de atún en aceite, una lata de anchoas, alcaparras, eneldo y una chispa de sal.

Preparación:

Se cuecen las alcachofas limpias de partes duras y pelusa interior, se sacan, se escurren y se reservan.

Se llevan a la batidora el atún desmigado, los huevos batidos, la mitad de las anchoas, la mitad de las alcaparras, [...]


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MERLUZA A LA ROTEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una merluza de kilo y medio, un kilo de tomates, dos cebollas, tres pimientos verdes, una cabeza de ajo, aceite, laurel, nuez moscada, media copita de vino manzanilla, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la merluza de cabeza, cogote, escamas, entrañas y raspa, se salpimienta levemente, se riega con un chorrito de zumo de limón y se reserva

En una sartén honda con seis cucharadas de aceite se fríen [...]


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MERLUZA A LA BRASA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de merluza, un vaso de aceite de ajo, cuatro sobres de tinta de calamar, una cebolla, dos vasos y medio de fumé de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla cortada en juliana cinco minutos, se añade la tinta, se riega con el fumé, se le da un hervor, se rectifica de sal y pimienta.

Se corta la merluza en cuatro supremas, se marcan a la brasa por ambos [...]


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MERMELADA DE ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de espinacas, cinco nueces de mantequilla, cien gramos de miel, azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con la mantequilla se saltean las espinacas picadas en juliana, pasados cinco minutos, se salpimientan.

Se añade el azúcar, se remueve cinco minutos, se incorpora la miel y se cocina cinco minutos más, se cocina a fuego lento hasta que caramelice, se pasa por la batidora y se sirve. [...]


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Martes, 26 de enero de 2016

MELVA CON MERMELADA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de melva en aceite, medio kilo de tomates, un cuarto de kilo de azúcar, medio limón, vainilla.

Preparación:

Se sacan los filetes de leva de las latas, se emplatan en una fuente y se reservan.

Se cuecen en una cazuela el tomate rallado con el zumo de limón, el azúcar y la vainilla, pasados tres cuartos de hora se pasa por el chino, se riega sobre la melva y se sirve con acompañamiento de gal [...]


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MEJILLONES FONDOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de mejillones, una lata de leche Ideal, dos yemas de huevo, dos cucharadas de zumo de limón, dos cucharadas de perejil, una cucharada de Fondor, dos cucharadas de alcaparras.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reserva

Se mezclan en un cazo la crema de leche, el Fondor, zumo de limón, el perejil picado a cuchillo, las yemas, el caldo de los [...]


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MARMITACO DE PEZ GITANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de pez gitana, medio kilo de patatas, una cebolla, un pimiento, tres pimientos choriceros, tres tomates, dos cucharadas de vino blanco seco,  una cucharada de coñac, cuatro cucharadas de aceite de oliva, tres cuartos de litro de caldo de pescado, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se calienta el aceite y se hace un sofrito con la cebolla, los ajos, los pimientos y [...]


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MAGUSTO DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Media col, cuatro supremas de bacalao, cuarto y mitad de pan de maíz, doscientos gramos de pan, medio vaso de aceite, cuatro dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja  el bacalao en remojo toda la noche, se cuece en agua, se saca se desmiga y se reserva.

Se cuece la col en la misma cazuela y agua que el bacalao, se escurre y se corta en tiras, se reserva.

En una cazuela se coloca una capa de r [...]


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Lunes, 25 de enero de 2016

MAFALDINA PICANTE CON PANCETA Y SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de mafaldina, doscientos gramos de tanas, tres tomates, una loncha de panceta de cien gramos, albahaca, una cucharada de pimentón, una cebolla, un diente de ajo, un pimiento rojo, seis cucharadas de aceite, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los lumeches en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete [...]


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LUMECHE CON PECHUGA DE PAVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de lumeche, un cuarto de kilo de pechuga de pavo, cien gramos de jamón, tres nueces de mantequilla, un vaso de nata, cien gramos de carne picada, una yema, dos cucharadas de aceite, una cebolla, perejil, medio vaso de vino blanco, cinco cucharadas de queso rallado, una trufa, medio vaso de caldo de carne, sal y pimienta,

Preparación:

Se cuecen los lumeches en una cazuela con agua, [...]


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LUBINA CON ARROZ AL PESTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lubina de ración, aceite, canónigos, medio vaso de pesto de chirlas, doscientos gramos de arroz, queso rallado, una cebolla, cinco vasos de caldo de pescado, medio vaso de vino, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con la mantequilla se rehoga la cebolla picada cinco minutos, se riega con el vino se deja reducir unos minutos y se añade el arroz, se le dan unas vu [...]


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LOMO DE BACALAO EN SALSA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de bacalao desalado de tres cuartos de kilo, un cuarto de kilo de gambas, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, un pimiento rojo, dos tomates, un vaso de caldo de pescado, aceite, albahaca, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el bacalao en cuatro trozos, se confita en una sartén con aceite sin que rompa a hervir con dos ajos rallados cuatro minutos por cada lado, come [...]


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Domingo, 24 de enero de 2016

LOMO DE BACALAO ASADO CON PURE DE MANZANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de lomo de bacalao desalado, aceite de oliva, dos manzanas reinetas, medio vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de azúcar, dos nueces y media de mantequilla.

Preparación:

Se elimina el corazón de las manzanas y se asan al horno con el vino banco y el azúcar a ciento ochenta grados algo más de media hora, se pasa por la batidora junto al vino restante, el azúcar restante y l [...]


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LAZOS CON SALAMELLE

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de lazos de pasta, ciento cincuenta gramos de judías cocidas, dos salamelles, romero, nuez y media de mantequilla, piri-piri, dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de queso rallado, un vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen veinte minutos las salamelle en una cazuela con el vino y un poco más de agua, se corta en rodajas.

Se doran las [...]


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LANGOSTINOS CON TOMATE CONFITADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de tomates, dieciséis langostinos, cuatro cucharadas de almendra molida, ocho dientes de ajos, un clavo de olor, una cucharada de tomillo picado, dos hojas de laurel, una cucharada de pimienta en grano, azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los tomates, se escaldan, se pelan y se eliminan las pepitas. Se cortan el cascos.

Se llevan a una bandeja de horno engrasada con una chispa de [...]


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LANGOSTINOS COCIDOS CON CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de langostinos, dos cebollas, dos cucharadas de aceite, una chispa de especias morunas, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los langostinos, se llevan las cáscaras a un cazo con unas cucharadas de agua, sal y pimienta, se cuecen y se exprimen para sacar su jugo que se añade al agua de la cochura.

En una cazuela de barro con aceite se añaden la cebolla picada, las especias mor [...]


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S?bado, 23 de enero de 2016

LANGOSTINOS CON BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de langostinos, tres cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, dos vasos de leche,  unas ralladuras de nuez moscada, sal y pimienta

Preparación:

Se cuecen los langostinos en una cazuela con agua y sal, se pelan y se emplatan en una fuente, el agua de la cochura se cuela.

Se lleva a una sartén la mantequilla, cuando funda se le espolvorea la harina, se remueve y cuando comience a dor [...]


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LANGOSTINOS A LA VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de langostinos, una cucharada de jengibre rallado, dos cucharadas de culantro, una punta de piri-piri, seis dientes de ajo, dos cucharadas de culantro picado a cuchillo, doce cucharadas de aceite, la ralladura de un limón, el zumo de dos limones, comino molido, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los langostinos en una cazuela con agua y sal, se pelan y se emplatan en una fuente, el agua de la c [...]


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LANGOSTINOS A LA AMERICANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de langostinos, una nuez de mantequilla, una cucharada de perejil picado, laurel, una cebolla picada, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los langostinos, se cuecen las cabezas y las cáscaras con unas cucharadas de agua, sal y pimienta, se exprimen y se saca el jugo.

En una cazuela de barro se le da un hervor de unos minutos a la mantequilla, el perejil, [...]


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LANGOSTA INFANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos langostas de tres cuartos de kilo, doscientos gramos de mantequilla, dos dientes de ajo rallados, dos cucharadas de pimentón, dos cucharadas de ralladura de limón, dos cucharadas de zumo de limón, dos cucharadas de culantro picado, tres cucharadas de whisky, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las langostas en una cuzuela con agua y sal veinte minutos, se sacan y se llevan a una cazuela con agua fría con cubitos [...]


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Viernes, 22 de enero de 2016

JUDIAS CON SARDINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de judías, cuatro sardinas, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se llevan a una cazuela con agua y sal, se sacan, se cambia el agua y se les da un hervor de tres horas a fuego lento, se sacan y se reservan en una fuente.

Se limpian las sardinas de cabeza y entrañas, se fríen en una sartén con el aceite, se sacan, se eliminan las escamas y las [...]


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JUDIAS CON PULPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de judías, cuatro patas de pulpo cocidas, una cebolla, un pimiento, dos ajos, laurel, aceite, una cucharada de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche con agua y sal, se escurren y se llevan a la olla expres con la cebolla, el pimiento, los ajos cortados en laminas y el laurel, se añaden dos cucharadas de aceite, sal y pimienta, se tapa la olla y se cocina a [...]


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JUDÍAS CON MEJILLONES REHOGADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de mejillones, cuatrocientos gramos de judías cocidas, un vasito de aceite, una hoja de laurel, cuatro dientes de ajo.

Preparación:

En una olla de barro, que sirva para sacar después a la mesa, se colocan el aceite, con el ajo picado en rebanaditas muy finas, la hoja de laurel y se calienta, cuando empiece a dorar el ajo, se añaden los mejillones bien limpios. Se espera a que abran, se añaden la [...]


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JUDIAS CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de judías cocidas, un kilo de mejillones, dos zanahorias cocidas, dos cebollas, cuatro tomates, dos dientes de ajo, un chorro de vino blanco, laurel, perejil, una chispa de azúcar, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con un chorrito de vino blanco, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reservan.

En una sartén con aceite se saltean la cebolla pica [...]


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Jueves, 21 de enero de 2016

JUDÍAS CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de judías, un cuarto de kilo de gambas chihuatas, dos dientes de ajo,  dos hebras de azafrán, una hoja de laurel, un rollo de hierbas, tres cucharadas de aceite,  tres cucharadas de pan rallado, una cucharada de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche dándoles varios cambios de agua.

Se dora en aceite la cebolla cortada en cascos, el ajo, la hoja de lau [...]


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HUEVOS EN COCOTTE CON FALSO CAVIAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, medio vaso de nata liquida, un bote de falso caviar, nuez moscada, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se reduce un poco la nata por cochura, se deja enfriar y se reserva.

Se untan con mantequilla cuatro cazuelitas de barro, se salpimientan y se aderezan con nuez moscada rallada, se reparten unas cucharadas de nata, se cascan los huevos y se cuecen siete minutos en el horno [...]


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HIGADO DE RAYA EN PICATOSTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hígados de raya, cuatro rebanadas de pan de molde, aceite, una cucharada de perejil, una cebolla, dos dientes de ajo, dieciséis anchoas, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las rebanadas de pan de molde en cuatro porciones, se riegan con aceite y se dejan reposar.

Con el hígado de raya limpio y picado se prepara un picadillo, se le añade el perejil picado a cuchillo, la cebolla pic [...]


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GRATEN DE PATATA Y CALABAZA CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de patatas, cuatrocientos gramos de calabaza, una cebolla, dos latas de atún en aceite, un vaso de crema de leche, cuatro cucharadas de leche, seis cucharadas de queso rallado, dos cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas y la calabaza, se cortan en rodajas y se escaldan, por separado, en una cazuela con agua y sal dos minutos, se sacan y se re [...]


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Mi?rcoles, 20 de enero de 2016

GRATEN DE PASTA CON JAMÓN COCIDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de pasta corta, ciento cincuenta gramos de jamón cocido, ciento cincuenta gramos de champiñones, una cucharada de perejil, una cebolla, una lata pequeña de guisantes cocidos, dos tomates, seis cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de queso rallado, media nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la pasta corta en una cazuela con agua, sal y una cucharada de [...]


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GHIOTTOLE CON SALTEADO DE TERNERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de ghiottole, trescientos gramos de carne picada, dos hinojos, un tallo de apio, seis cucharadas de aceite, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de queso rallado, un cucharón de caldo de carne, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los ghiottole en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo marcado por el fabricante en el paquete

[...]


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GARBANZOS CON CALAMARES EN SU TINTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de calamares, un bote de garbanzos cocidos, una rebanada de pan, un vaso de vino blanco, una cucharada de maicena, tres cucharadas de salsa de tomate, cuatro cucharadas de aceite frito, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los calamares, se reserva la tinta y se cortan en trozos. Se lavan, se escurren y se rehogan en una sartén con aceite, la cebolla picada y la salsa [...]


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GAMBONES AL ACEITE DE TRUFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis gambones,  ocho cucharadas de aceite de trufa, un vaso de salmorejo.

Preparación:

Se llevan los gambones a una fuente se riegan con el aceite de trufa y se dejan macerar media hora que lo empapen bien, se hacen a la plancha tres minutos y se sirven con el salmorejo aparte en salsera

 


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Martes, 19 de enero de 2016

GAMBAS CON SALSA TÁRTARA DE YOGUR

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de gambas, un yogur natural, la yema de un huevo duro, tres pepinillos, una cucharada de alcaparras, un diente de ajo,  una cucharada de perejil, una cucharada de mostaza, dos cucharadas de cebolla.

Preparación:

Se cuecen las gambas, se pelan y se pinchan con un palillo largo, se reservan.

Se liga la mayonesa con los pepinillos picados muy finos, el ajo, las alcaparras, el perejil, la [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:48
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GAMBAS CON BROTES DE SOJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de gambas, dos hojas de pasta filo, aceite, un paquete de brotes de soja, jengibre, un diente de ajo, una cebolla, cuatro cucharadas de salsa de soja.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean la cebolla picada en juliana, el ajo rallado y los brotes de soja, se cocina siete minutos sin dejar de remover, se le ralla jengibre, se adereza con salsa de soja y se reserva.

[...]
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GALLO A LA VELLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro gallos, harina de freír pescado, pimentón picante, dos limones, dos cucharadas de perejil, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los gallos, se elimina la piel y se pasan por una liga de dos cucharadas de harina de freír pescado, una cucharada de pimentón picante, piri-piri y una chispa de sal y pimienta.

Se pincelan con aceite y se asan a la parilla por ambos lados, cuatro minut [...]


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GALLO A LA ESCOCESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro gallos de ración, un huevo una cucharada de leche, cien gramos de champiñones, una nuez de mantequilla, una cebolla, una cucharada de harina, medio vaso de vino blanco, un diente de ajo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los gallos de aletas, piel y entrañas, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden, se pasan por huevo batido ligado con media cucharada d [...]


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Lunes, 18 de enero de 2016

GALLOS A LA CRIOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Nuez y media de mantequilla, cuatro gallos de ración, una cucharada de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento rojo, un pimiento verde, cuatro tomates, una cucharada de tomate frito, dos cucharadas de alcaparras, cuatro gotas de tabasco, seis hojas de basilisco, pan rallado, cuatro cucharadas de queso Cheddar rallado, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro amplia [...]


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GALLOS A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro gallos de ración, medio kilo de mejillones, un cuarto de kilo de gambas, media cebolla, una hoja de laurel, un vaso de nata, dos cucharadas de harina, dos cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los gallos, se les quitan las entrañas, las cabezas, las espinas y la piel. Se llevan los despojos, menos las entrañas, a una olla con tres cuartos de litro de agua, la cebo [...]


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GALLOS A LA BERCY

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro gallos de ración, dos cebollas, una cucharada de perejil, cuatro nueces de mantequilla, dos limones, vaso y medio de vino blanco, medio vaso de aceite, dos cucharadas de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los gallos, se limpian, se sacan los filetes y se llevan a un lebrillo, se riegan con aceite, zumo de limón, sal y pimienta, se dejan macerar una hora, que adoben y tomen el sabor.

Se pelan [...]


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GALLOS AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro gallos, cien gramos de mantequilla, dos limones, medio vaso de vino blanco, una cucharadita de harina, una cucharadita de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los gallos, se sacan los filetes, se salan y se emplatan en una fuente de horno engrasada con mantequilla; se rocían con el zumo del limón y el vino, se esparce el resto de la mantequilla y se llevan a un horno a ciento ochenta grados diez minuto [...]


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Domingo, 17 de enero de 2016

FUSILLI CON RAGU DE POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de fusilli, una pechuga de pollo, laurel, romero, cuatro hojas de salvia picadas, dos escalonias, medio vaso de vino tinto, dos cucharadas de tomate frito, nuez y media de mantequilla, tres cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de queso rallado, apio, una zanahoria, medio vaso de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los fusilli en una cazuela con agua, sal y una cuchara [...]


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FUMÉ DE PESCADO DE ROCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pescado de roca variado, seis rebanadas de pan tostado, dos dientes de ajo, dos puerros, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescados de entrañas y raspas, se reservan.

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltean los puerros picados cinco minutos, se añaden los pescados troceados y el ajo picado, se cocina cinco minutos más. Se riega con litro y [...]


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FLANES DE CABRACHO Y CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cabracho limpias y sin espinas, una zapatera cocida, cien gramos de gambitas peladas, una cebolla, cien gramos de champiñones, dos cucharadas de tomate frito, tres huevos, medio vaso de leche Ideal, una copa de coñac, dos cucharadas de aceite de oliva, media nuez de mantequilla, un vaso de salsa rosa, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla cinco minutos, [...]


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FLAN DE VERDURAS CON SALSA DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos remolachas cocidas, tres zanahorias, un manojo de espinacas, tres huevos, una nuez de mantequilla, medio vaso de salsa de anchoas, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las espinacas, se escaldan un minuto en agua con sal, se reservan.

Se pelan las espinacas, se cortan en rodajas y se cuecen cinco minutos en agua con sal, se reservan.

Se pican las remolachas cocidas y se reservan [...]


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S?bado, 16 de enero de 2016

FILETES RUSOS DE RAPE ALANGOSTADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rape alangostado, pan rallado, dos huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica el rape alangostado a cuchillo, se hacen unas tortas con la carne picada, se pasan por huevo batido, por pan rallado y se fríen en una sartén con aceite, se dejan escurrir y se sirven con una ensalada de lechuga.


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FILETES DE SALMONETE CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro salmonetes, una docena de cigalas, dieciséis espárragos verdes cocidos, dieciséis tomates cherry, dos tomates, dos pimientos verdes, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, una copa de coñac, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de escamas y entrañas, se lavan y se reservan

En una sartén con aceite, se saltea la cebolla, cuando comience a pochar se le añaden [...]


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FILETES DE CABALLA A LA ZARINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro caballas de ración, dos lonchas de jamón, una cucharada de perejil, seis aceitunas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las caballas de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se untan con aceite y se reservan.

Con el jamón, el perejil y las aceitunas se trabaja un picadillo, se aliña con aceite, sal y pimienta.

Se emplatan en una fuente de horno la mitad de los fi [...]


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FILETES DE LENGUADO A LA VINAGRETA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de filetes de lenguado, un vaso de almejas, cuatro tomates maduros, dos hojas de hierbabuena, dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reserva.

Se lavan los filetes de lenguado, se secan y se llevan a una bandeja de horno engrasada con aceite, se coci [...]


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Viernes, 15 de enero de 2016

FILETES DE ATÚN CON BONIATO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de lomo de atún, tres cuartos de kilo de boniatos de Canela, tres dientes de ajo, tres nueces de manteca, un vaso de vino blanco, una cucharada de maicena, una hoja de laurel, dos cucharadas de perejil picado, una chispa de orégano, sal y pimienta.

Preparación:    

Se asan los boniatos en el horno hasta que estén hechos a nuestro gusto, se reservan.

Se lavan los filetes de atún se escurr [...]


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FALSA LANGOSTA SUAREZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rape alangostado en cuatro porciones, dos cebollas, dos tomates, dos pimientos rojos, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan los tomates, la cebolla y los pimientos con aceite, se llevan al horno a ciento sesenta grados y se asan; se sacan, se llevan a una fuente honda, se tapan y se dejan sudar.

Una vez han sudado se sacan, se cuela el caldo y se reserva, los tomates, la cebolla y [...]


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FALSA LANGOSTA ISLA ANTILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rape alangostado en cuatro porciones, un huevo duro, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, media cebolla, nueve cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica a cuchillo el huevo duro, se mezcla con el perejil picado a cuchillo, la cebolla muy picada, el aceite. el vinagre, sal y pimienta. Se trabaja una vinagreta.

Se reparten las porciones de [...]


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FALSA LANGOSTA A LA ITALIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rape alangostado en cuatro porciones, cuatro gambas, dos diente de ajo, una nuez de mantequilla, una cucharada de perejil picado, tres tomates, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean las gambas con su cáscara en una sartén con mantequilla, se pasan por la batidora, se cuela con el chino y se reserva.

En la misma sartén con mantequilla se saltean los ajos rallados y el perejil pi [...]


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Jueves, 14 de enero de 2016

ESTOFADO DE TERNERA Y CHAYOTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carne de ternera, una cebolla, medio kilo de chayota, una cabeza de ajo, una hoja de laurel, medio vaso de vino blanco, dos vasos de aceite, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocea la ternera en dados de dos dedos de grosor. Se pica la cebolla y se corta el ajo en laminas.

Se llevan a una cazuela con vaso y medio de aceite, el vino y medio vaso de agua, se añaden el laurel y el [...]


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ESTOFADO DE PESCADO Y CHAYOTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres hebras de azafrán, dos vasos de caldo, una cucharada de aceite, una nuez de mantequilla, una cebolla en rodajas, dos dientes de ajo, un puerro en rodajas, un bulbo de hinojo, cuatrocientos gramos de chayotas, tres cuartos de vaso de vino blanco, una cucharada de tomillo fresco picado, dos hojas de laurel, cuatro tomates, un cuarto de kilo de merluza, un cuarto de kilo de rape, un cuarto de kilo de bacalao fresco, un [...]


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ESPAGUETIS NEGROS CON CHOCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de espaguetis negros, un kilo de choco, una docena de gambas peladas, una latita de guisantes, medio vaso de fumé de marisco, un pimiento, aceite, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los espaguetis en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan.

En unas s [...]


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ESPAGUETIS CON VIEIRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de espaguetis, ocho vieiras, cuatro puerros, un diente de ajo, un vaso de vino blanco seco, un vaso de nata, una nuez y media de mantequilla, cebollino, una cucharada de perejil, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los espaguetis en una perola con agua sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan, se escurren, se mezclan c [...]


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Mi?rcoles, 13 de enero de 2016

ESPAGUETIS CON SALSA DE SALMONETES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de espaguetis, medio kilo de salmonetes, media cebolla, dos dientes de ajo, hojas de hinojo, una cucharada de piñones, una cucharada de pasas, medio vaso de vino blanco, aceite, cuatro cucharadas de tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se reservan.

Se doran en una cazuela con aceite [...]


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ESPAGUETIS CON BROTES DE SOJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de espaguetis, un paquete de brotes de soja, dos dientes de ajo, piri-piri, una cucharada de perejil, aceite, cuatro anchoas, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los espaguetis en una perola con agua sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan, se escurren, se mezclan con una nuez de mantequilla y se reservan

[...]
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ENSALADA DE LANGOSTINOS YUMBO Y ESPÁRRAGOS AL JENGIBRE  

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos aguacates, un cuarto de kilo de langostinos yumbo, una docena de espárragos grandes, un vaso de salsa de jengibre al vinagre, medio limón.

Preparación:

Se pelan los aguacates, se elimina la semilla y se cortan para ensalada en dados y se riegan con un chorrito de zumo de limón.

Se cuecen los langostinos jumbo, se pelan y se cortan en rodajas, se ligan con el aguacate y [...]


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ENSALADA DE LANGOSTINOS CON POMELO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lechuga mediana, un cuarto de kilo de langostinos cocidos, seis porciones de surimi, cincuenta gramos de aceitunas negra sin hueso, un pomelo, cebollino, un huevo duro, salsa rosa, sal y pimienta.

Preparación

Se lavan las hojas de lechuga, se escurren y se cortan en juliana, se reparten entre cuatro cuencos como base y se reservan.

Se pela el pomelo, se limpia de piel blanca, se corta en med [...]


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Martes, 12 de enero de 2016

ENSALADA DE GAMBONES Y PULPO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pata de pulpo cocida, doce gambones cocidos, una cucharada de pimentón, una copa de Oporto blanco, un centro de canónigo, una cebolla, aceite, seis cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, el oporto Blanco, sal y pimienta.

Se confita la cebolla picada en juliana en una sartén con aceite sin que rompa [...]


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ENSALADA DE FALSA LANGOSTA

Ingredientes: ( 4 preparación)

Dos cogollos de Tudela, dos endibias, cuatro lomitos de rape alangostado, dieciséis tomates cherry, alcaparras, dos dientes de ajo, ocho cucharadas de aceite, seis cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva la falsa langosta a la tabla y se corta en rodajas, se reservan.

Se trabaja una vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos de vinagre, sal y pimienta. Se reserva en una salsera [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:33
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ENSALADA DE CHAYOTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis chayotas, dos dientes de ajo, una cebolla, dos cucharadas de culantro picado, ocho cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las chayotas, se eliminan las semillas y se cuecen diez minutos en agua con sal, se sacan, se escurren y se cortan para ensalada.

Se llevan a una ensaladera, se mezclan con la cebolla cortada para ensalada, el ajo picado, el culantro p [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:32
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ENSALADA DE CALABAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de rucula, una lata de atún en aceite, doscientos gramos de calabaza, seis cucharadas de pipas de girasol, dos vasos de leche, un vaso de aceite, ocho cucharadas de vinagreta, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Se limpia la calabaza de piel, hilos y pepitas, se corta en bastones y se cuece en una cazuela c [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:29
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Lunes, 11 de enero de 2016

EMPEDRADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de judías cocidas, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, una cebolla, un pimiento verde, tres tomates, dos huevos duros, una lata de caballa en aceite, una lata de anchoas, seis cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, pimienta negra molida, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, sal y pimienta, se reserva en salsera.

En una ensaladera se mezclan [...]


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EMPANADILLAS DE CHATKA CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lata de chatka, un paquete de hojas para empanadillas, una docena de colas de gambas peladas, dos huevos duros, dos cucharadas de perejil picado, dos hojas de lechuga, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean las gambas peladas medio minuto por cada lado en una sartén con una chispa de aceite, se sacan y se trocean, se llevan a un dornillo pequeño, se mezclan con la carne de chatka desmigada, [...]


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EMPANADA DE ZAPATERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una zapatera, ocho hojas de pasta brisa, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, tres cebollas, dos cucharadas de pan rallado, medio vaso de aceite, una hoja de laurel, dos hebras de azafrán, una cucharada de pimentón, tres cucharadas de fumé de mariscos sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las zapateras, se sacan se escurren y se saca la carne tanto del cuerpo como de las patas, se desmiga y se reserva

[...]
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EMPANADA DE PUERROS Y GAMBONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos laminas de pasta de hojaldre, dos puerros, una zanahoria, ocho gambones cocidos, cuatro cucharadas de queso rallado, cuatro huevos, una taza de nata liquida, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean el puerro cortado en juliana y la zanahoria rallada en una sartén con tres cucharadas de aceite diez minutos, se incorporan los gambones, se añaden los huevos batidos co [...]


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Domingo, 10 de enero de 2016

EMPANADA DE ESCUPIÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos hojas de hojaldre, dos cucharadas de aceite, dos kilos de escupiñas, una cebolla, dos dientes de ajo, un pimiento verde, un pimiento rojo,  unas rodajitas de chorizo, medio limón, una hoja de laurel, un clavo de olor, unos trocitos de jamón serrano, tomate frito, un huevo y sal.

Preparación:

Se abren las escupiñas al vapor en una sartén con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo. [...]


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DORADA CON SETAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro doradas de ración, cuarto y mitad de setas del tiempo, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, aceite especiado con pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se liga medio vaso de aceite con una cucharada de pimentón dulce, se deja reposar medio día. se bate con suavidad y se reserva en salsera.

Se limpian las doradas de cabeza, escamas entrañas y raspas, se sacan loa filetes y se reservan.

[...]
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DITALINI CON MORTADELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de ditalini, cien gramos de mortadela boloñesa, una cebolla, perejil, cinco cucharadas de aceite, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los ditalini en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana pasados cinco minutos se añade la mortadela pic [...]


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DELICIAS DE GAMBAS

Ingredientes: ( 6 personas)

Un kilo de gambitas arroceras cocidas, cuatro cucharadas soperas de harina, media cebolla, cinco vasos de leche, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil picado a cuchillo, tres cucharadas de aceite de oliva, aceite de freír, pan de lata en rebanadas sin corteza, dos huevos, pan rallado, moldes de magdalena de papel, cuatro cucharadas de fumé de gambas, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una bechamel espesita [...]


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S?bado, 09 de enero de 2016

CROQUETAS DE CHOCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de choco, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cebolla, un vaso de harina, dos vasos de leche, dos huevos, pan rallado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con un vaso de agua se cuece el choco picado a cuchillo hasta que se consuma el agua, se saca y se reserva.

En sartén aparte se saltea la cebolla en dos cucharadas de aceite, pasados cinco minutos se añade el choco, se le [...]


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CREMA DE VIEIRAS CON CHAYOTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos nueces de mantequilla, una cebolla, medio kilo de chayota, tres vasos de caldo corto de pescado, un cuarto de kilo de vieiras sin concha, vaso y medio de leche, dos yemas de huevo, medio vaso de nata, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta

Preparación:

Se saltea la cebolla en la mantequilla a fuego lento diez minutos, se añaden las chayotas troceadas y se cubren con el caldo corto de pescado; s [...]


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CREMA DE VERDURAS CON TONINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho champiñones, dos zanahorias, medio pimiento, media cebolla, medio puerro, un calabacín pequeño, una pastilla de Avecrem, aceite,  medio vaso de Pedro Jiménez, un vaso de leche Ideal, dos toninos, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada en juliana, la zanahoria cortada en rodajas finas y el puerro cortado en rodajas, pasados cinco minutos se añaden los [...]


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CREMA DE SALMÓN AHUMADO CON CHAYOTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de salmón ahumado, una nuez de mantequilla, una cebolla, medio litro de leche, cuatrocientos gramos de chayota, trescientos gramos de bacalao fresco, un vaso de nata, dos cucharadas de perejil picado, zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan el salmón ahumado y el bacalao en agua hirviendo diez minutos, se limpian se desmigan y se reserva vaso y medio de caldo de cocer [...]


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Viernes, 08 de enero de 2016

CREMA DE ROMANESCU CON HUEVAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de romanescu, un cuarto de kilo de zanahoria, una cebolla, dos nueces de mantequilla, una cucharada sopera de harina, tres vasos de caldo de pollo, un vaso de leche, cien gramos de queso rallado, una cucharada de mostaza francesa, un bote de huevas de mujol, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con mantequilla se rehoga la cebolla picada, se añaden el romanescu troceado, la zanahoria en ro [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:50
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CREMA DE ENDIBIAS Y GAMBAS

Ingredientes; ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de endibias, una cebolla, un puerro, una patata, cuatro vasos de caldo de pollo, un diente de ajo, dos yemas, medio vaso de nata, cien gramos de gambas peladas cocidas, un limón, cebollino, cuscurros de pan frito, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite se saltean la cebolla y el puerro picados, pasados cinco minutos se añaden las patata [...]


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CREMA DE COLIFLOR A LOS FRUTOS DE MAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de coliflor, medio kilo de patatas, dos cucharadas de queso manchego rallado, una cebolleta, un vaso de almejas, un bote de falso caviar, dos litros de agua, un huevo, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se sacan los bichos y se cuela el caldo

Se cuecen media hora en una cazuela con agua y el caldo de abrir las alme [...]


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CREMA DE CHAYOTA CON POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres puerros, una rama de apio, tres chayotas, un vasito de nata, un litro de caldo de pollo, dos cucharadas de mantequilla, una cucharadita de curry, dos gotas de tabasco, una pechuga de pollo asada, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con mantequilla se rehogan el puerro y el apio cortados en aros. Se añaden las chayotas cortadas en bastones, se saltean diez minutos.

Se incorpora el caldo de p [...]


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Jueves, 07 de enero de 2016

CREMA DE CALABAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de calabaza, dos cucharadas de mantequilla, tres cebolletas picadas, una patata mediana, una taza de nata liquida, medio litro de caldo, media cucharadita de curry, un bote de falso caviar, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela la patata, se corta en rodajas finas. Se trocea la calabaza y se lleva junto a la patata a una cazuela con la mantequilla, las cebolletas, el curry, sal y pimienta. Se rehoga a fuego m [...]


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COPA DE GAMBAS CON TRUFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho gambas. medio litro de nata, tres vasos de crema de leche, nuez y media de mantequilla, una trufa, una copa de aguardiente trufado, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las gambas y se doran tres minutos en la mantequilla, se ensarten en un pincho de madera y se reservan.

Se desglasa la sartén con la copa de aguardiente trufado, se añade la nata, se le ralla la trufa, se salpimienta y se retira del [...]


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CONGRIO HERVIDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro piezas de congrio de la parte abierta de ración, una cebolla, un tomate, una cucharada de perejil picado, dos dientes de ajo, una hoja de laurel, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el congrio, se elimina la piel y se le da un hervor de un cuarto de hora en una cazuela con agua y sal, se saca, se escurre y se lleva a una cazuela de barro, con la cebolla picada, el tomate picado sin piel ni pepitas, el [...]


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CONGRIO A LA CREMA DE LECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de congrio en salazón, medio kilo de patatas pequeñas, una hoja de laurel, dos cebollas,  tres cucharadas de aceite, un vaso de crema de leche, sal y pimenta.

Preparación:

Se desala el congrio toda la noche, dejándole un punto de sal. Se limpia, se desmiga y se reserva. Se pelan las patatas y las cebollas, se cortan en rodajas y se riegan con el aceite, se llevan a una fuente de horno y se cocinan [...]


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Mi?rcoles, 06 de enero de 2016

CÓCTEL DE GAMBAS A LA MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Media lechuga, dos docenas de gambas cocidas, un vaso de mayonesa, una cucharada de zumo de limón, el zumo de media naranja, dos cucharadas de ketchup, dos cucharadas de coñac, unas gotas de tabasco, una cucharadita de  mostaza, sal y pimienta

Preparación:

Se liga la mayonesa con el zumo de limón, el zumo de naranja, el ketchup, el coñac, el tabasco, la mostaza, sal y pimienta, se reserva.

Se pica la [...]


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CONCHAS DE PASTA CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de conchas de pasta, cien gramos de jamón, doscientos gramos de espinacas, dos escalonias, perejil, cinco cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las conchas de pasta en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo marcado en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan.

En una sartén con aceite se saltea l [...]


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COCTEL DE SALMÓN FRESCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de salmón fresco, caldo corto, salsa rosa, una chispita de aceite, eneldo, media endibia, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece cinco minutos el salmón en una cazuela con el caldo corto, se saca, se escurre, se limpia de piel y espinas, se corta en dados pequeños y se liga con la endibia cortada en juliana corta y el eneldo picado a cuchillo se riega con una chispa de aceite de oliva, se salp [...]


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COCOCHAS DE RAPE CON TANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de cocochas de rape, un cuarto de kilo de tanas, dos dientes de ajos, una cebolla, una cucharada de harina de freír pescado, cuatro cucharadas de aceite, dos nueces de mantequilla, un vasito de caldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las cocochas, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se reservan.

Se saltean los ajos cortados en laminas en una sartén con cuatro cucharadas [...]


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Martes, 05 de enero de 2016

COCOCHAS DE RAPE CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de cocochas de rape, tres patatas, cien gramos de guisantes cocidos, dos dientes de ajo, una cebolleta, harina, un huevo, aceite, perejil, sal y pimienta

Preparación:

En una cazuela de barro con seis cucharadas de aceite se saltean la cebolleta picada en juliana, los ajos picados y las patatas peladas cortadas en bastones pequeños. Se riegan con dos vasos de agua; se cocinan veinte minutos a fue [...]


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COCOCHAS DE RAPE CON BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de cocochas de rape, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de perejil picado, dos limones, dos cebollas, tres cucharadas de aceite, un vaso de bechamel, tres cucharadas de tomate frito.

Preparación:

Se doran dos minutos las cocochas en una sartén con mantequilla, el zumo de dos limones y perejil picado a cuchillo; se reservan en una fuente.

En una sartén aparte con aceite se saltea la [...]


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COCOCHAS DE BACALAO A LA BRASA

Ingredientes ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de cocochas de bacalao, una patata, dos vasos y medio de leche, dos vasos y medio de aceite de oliva, un chorrito de aceite de piri-piri, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una perola se cuece la patata pelada y cortada en lascas con la leche y el aceite ligados: Cuando la patata este hecha se hace puré y se mezcla con liga de leche y aceite hasta que quede una cr [...]


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Publicado por felipeluzon @ 11:01
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CHUPITO DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho gambas, aceite de freír, un bote de veinte gramos de trufa, dos vasos y medio de caldo de carne, medio vaso de vino de Jerez, dos cucharadas de aceite, un vasito de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las gambas, se les deja la cola y se fríen un una sartén con aceite someramente. Se reservan sobre papel de estraza.

Se sacan las trufas, se escurren, se pican y se ablandan en una sartén amplia con do [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:59
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Lunes, 04 de enero de 2016

CHOCO RELLENO CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chocos de media ración, dos cebollas, un pimiento, dos dientes de ajo, dos tomates, un vaso de vino tinto, ocho gambas, cuatro lonchas de jamón serrano, pan rallado, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean una cebolla picada y medio pimiento cortado en juliana, pasados cinco minutos se añaden los tomates picados sin piel ni pepitas, el vino tinto, sal y pimienta, se cocina [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:33
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CHOCO AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de choco, una cebolla, seis dientes de ajo, laurel, un vaso de vino tinto, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla cortada en juliana y los ajos en laminas, pasados cinco minutos se añade el choco cortado en bastones mínimos, el laurel, se salpimienta, se cocina otros cinco minutos, se riega con el vino, un vaso de agua y se cuece hasta que ablande, se ade [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:32
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CHOCO A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de choco, una cebolla, seis dientes de ajo, laurel, un vaso de vino blanco, un huevo duro, cien gramos de jamón, cinco cucharadas de aceite, azafrán, dos naranjas, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se añade en choco picado, se cocina un par de minutos, se riega con el vino, se añaden el l [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:30
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SALMONETES A LA MENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de salmonetes, dos tomates, unas hojas de menta piperita fresca, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se añaden los tomates pelados sin piel ni pepitas, se les dan unas vueltas, se cocinan ocho minutos, se añade la menta picada, se le dan unas vueltas y se reserva.

Se limpian los salmonetes [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:29
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S?bado, 02 de enero de 2016

CHIPIRONES SALTEADOS CON CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho chipirones de media ración, cuatro cucharadas de aceite de oliva, tres cebollas, dos dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, un pimiento verde, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada en juliana, los ajos cortados en laminas y el pimiento cortado en tiras muy finas, se cocinan un cuarto de hora, se riegan con el vino y se deja reducir unos minu [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:16
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CHICHARRONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de panceta o de papada de cerdo, cuatro dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la papada o la panceta en trozos pequeños y se llevan a un perol y se fríen en su propia grasa hasta que doren, se cubren con agua y se cuecen a fuego lento hasta que se consuma el agua; se majan unos dientes de ajo, se salpimienta y se adoba un par de horas.

Pasado este tiempo se fríen en aceite hasta que [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:14
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CHERNA RELLENA DE ESPINACAS Y CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de cherna de kilo y cuarto, un cuarto de kilo de setas del tiempo, una cebolla, un limón, un diente de ajo, pan rallado, una cucharada de perejil, dos manojos de espinacas, tres cucharadas de aceite, medio vaso de vino blanco, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas y se pican, se mezclan con la cebolla picada, el perejil picado a [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:13
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CHERNA RELLENA CON PICADILLO DE JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cherna de kilo y cuarto, un huevo duro, una punta de jamón, un huevo fresco, harina de freír pescado, aceite, unas cucharadas de caldo de cocido, un limón, perejil en rama, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cherna de escamas, aletas, entrañas, se unta con aceite, se salpimienta en la cavidad ventral y se reserva al fresco.

Se pica la punta de jamón y se mezcla con el huevo duro pi [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:12
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CHERNA GUISADA CON VINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cherna de kilo y medio, dos tomates, dos dientes de ajo, una cebolla, una cucharada de perejil picado, medio vaso de vino blanco, aceite, un huevo, unas avellanas, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia ella cherna de escamas, aletas y entrañas, se lleva a una besuguera junto a un picadillo de tomate picado sin piel ni pepitas, los ajos picados, la cebolla cortada en juliana, perejil picado, sal y pimienta; s [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:10
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