S?bado, 30 de abril de 2016

JAMÓN DE YORK EMPANADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lonchas gruesas de jamón de York, un huevo, pan rallado, harina, dos patatas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan cuatro lonchas de jamón de York de un dedo de grosor, se salpimientan, se pasan por harina, se rebozan con huevo batido y pan rallado. Se fríen en una sartén con aceite y se sirven con patatas fritas o fritas a la inglesa.

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JAMÓN CON SALSA HOLANDESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho lonchas de jamón serrano, cuatro tomates, una cucharada de perejil picado, cinco cucharadas de mantequilla, una cucharadita de harina, dos yemas de huevo, cinco cucharadas de leche, unas gotas de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se traba una salsa holandesa en un cazo con una cucharada de mantequilla, una cucharadita de harina, dos yemas de huevo y tres cucharadas de leche. Se liga con [...]


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HUEVOS ESCALFADOS SOBRE PURÉ DE PATATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, un sobre de puré de patatas, cien gramos de espinacas, tres nueces de mantequilla, medio vaso de crema de leche, ocho lonchas de jamón, una trufa, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara  el puré de patatas con la nata y la mantequilla siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se reparte en cuatro platos formando dos bases redondas o cuadradas.

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HUEVOS ESCALFADOS CON SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, una cucharada de perejil picado, un cuarto de kilo de champiñones, aceite, un chorro de vinagre, tres dientes de ajo, medio vaso de caldo de carne, medio vaso de nata, medio vaso de vino tinto, ocho picatostes, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los champiñones, se filetean y se saltean en una sartén con aceite junto a los ajos picados; pasados unos minutos se riega con el vino, el caldo y l [...]


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Viernes, 29 de abril de 2016

HUEVOS ESCALFADOS CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de patatas, media cebolla, una cebolleta, dos dientes de ajo, ocho huevos, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro amplia y plana con unas cucharadas de aceite se doran la cebolla, la cebolleta y los ajos picados finamente.

Se añaden las patatas peladas y cortadas en rodajas, se cubre con agua y se riega con dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, [...]


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HUEVOS DUROS GRATINADOS CON TOMATES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos duros, seis tomates, cinco nueces de mantequilla, cien gramos de queso rallado, una cucharadita de orégano, una chispa de pimienta de Cayena molida, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los huevos y los tomates, se emplatan en una fuente engrasada con mantequilla, se coloca una base de rodajas de tomate, una capa de rodajas de huevo duro, se espolvorea con queso rallado, se salpimienta, s [...]


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HUEVOS CON TOMATE Y JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, ocho lonchas de jamón, cuatro cucharadas de aceite, doscientos gramos de guisantes cocidos, cinco vasos de salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara una salsa de tomate casera y se reserva.

En una cazuela de barro amplia y plana se dora el jamón en cucharada y media de aceite, se riega con la salsa de tomate, se incorporan los guisantes y se hacen a fuego lento diez minutos. S [...]


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HUEVOS CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, ciento cincuenta gramos de hojaldre, dieciséis espárragos cocidos, ocho lonchas de salmón ahumado, salsa mayonesa, una cucharada de aceite, vinagre y sal.

Preparación:

Se estira el hojaldre y se corta en ocho cuadrados o rectángulos finos, se cubren con lonchas de salmón ahumado.

Se escalfan los huevos en agua hirviendo con una cucharada de aceite y un chorro de vinagre se colocan sobre el salmó [...]


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Jueves, 28 de abril de 2016

HUEVOS A LA BERRICHONA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos duros, un diente de ajo, una cebolleta, una cucharada de perejil, un vaso de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los huevos, se cortan por la mitad a lo largo, se les sacan las yemas y se llevan a un dornillo pequeño, se espachurran con un tenedor, se mezclan con el ajo picado, el perejil picado a cuchillo, la cebolleta picada, sal, pimienta y un chorro de crema de leche.

Se re [...]


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HUEVOS AL NIDO DE PURÉ DE PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, un kilo de patatas, un vaso de crema de leche, una nuez de mantequilla, cien gramos de queso gruyere, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua, se pelan, se trocean y se pasan por el pasapurés. Se añade el vaso de crema de leche templada y se trabaja hasta conseguir un puré de patatas.

Se vierte en una fuente de horno engrasada con mantequilla, se al [...]


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HOJALDRE RELLENO CON ENDIBIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho endibias, ocho lonchas de jamón, ocho lonchas de queso, cuatro hojas de hojaldre, un vaso de salmorejo, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las endibias en una cazuela con agua y sal cinco minutos, se sacan, se escurren y se envuelven en una loncha de queso, otra de jamón y media hoja de hojaldre, se cierra, se pincela con huevo batido y se lleva al horno a ciento ochenta grados algo menos [...]


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HOJALDRE DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de hojaldre, doscientos gramos de judías verdes, doscientos gramos de guisantes, dos zanahorias, un vaso de salsa de tomate, orégano, bechamel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las judías de hebras y puntas, se trocen en porciones muy pequeñas y se ligan junto a los guisantes con la bechamel, se salpimienta, se adereza con orégano, se mezcla y se deja enfriar.

Se extiende la masa de h [...]


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Mi?rcoles, 27 de abril de 2016

HOJALDRE DE SALCHICHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un huevo, dos hojas de hojaldre, salchichitas de Viena al queso, salchichitas de Francfort al jamón, salchichas caseras de La Puebla, chistorras, queso rallado manchego, queso rallado de la Serena, queso rallado de Santa Bárbara, harina y una nuez de mantequilla.

Preparación:

Se extiende la masa con un rodillo, se corta en tiras de dos dedos, se envuelven las salchichas, se pincelan con yema de huevo y se colocan [...]


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HOJALDRE DE FRUTAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kiwis, dos plátanos, dos naranjas, mermelada de melocotón, doscientos gramos de hojaldre, cien gramos de piñones, tres cucharadas de harina, cinco cucharadas de azúcar, un huevo, tres yemas, dos vasos y medio de leche, cáscara de limón, medio palo de vainilla.

Preparación:

Se extiende el hojaldre con un rodillo, se forra una placa de horno con él y se hornea unos minutos.

Se lleva a un cazo la leche con tre [...]


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HÍGADO DE TERNERA AL VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de hígados en tacos, hierbas aromáticas, cien gramos de champiñones cocidos, una cebolla, un vaso de vino tinto, harina, aceite, ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el hígado limpio en tacos de un dedo de grosor, se salpimientan y se saltean en una sartén con aceite.

Se retira el hígado y en la misma grasa se saltea la cebolla picada, cuando comience a pochar se añade u [...]


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HÍGADO DE TERNERA A LA MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de hígado de ternera muy finos, harina, dos cucharadas de mostaza, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de hígado y se cortan muy finos, se salpimientan y se pincelan con mostaza francesa, se pasan por harina, se untan con aceite y se marcan a la parrilla tres minutos por cada lado.

Otra forma de cocinarlos es friéndolos en aceite de oliva muy caliente.

[...]
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Martes, 26 de abril de 2016

HIGADO DE PATO A LA SAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un hígado de pato fresco, un kilo de sal gorda, medio vaso de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva el hígado a un lebrillo con agua fría dos horas, cambiándola cada media hora. Se saca el hígado, se seca, se limpia y se eliminan las venas que lo recorren.

Se salpimienta, se recompone y se lía con un trapo de cocina en forma de venda, se le dan varias vueltas apretando y se riega con el coñac hasta [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:49
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HIGADILLOS AL JEREZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de higadillos de pollo, cuatro dientes de ajo, una cebolla, una cucharadita de harina, un vaso de jerez seco, dos cucharadas de perejil, aceite, arroz blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los higadillos minuciosamente, se trocean y se reservan.

Se saltean la cebolla y los ajos picados en una sartén con aceite, se añade la harina, se rehoga, se salpimienta, se añaden los higadillos y se cocin [...]


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HABAS CON CHORIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de habas frescas peladas, un cuarto de kilo de chorizo, un vaso de vino blanco, una cucharada de harina, un trocito de tocino fresco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea en una cazuela con aceite la cebolla picada, cuando poche se añaden el chorizo cortado en rodajas, el tocino fresco picado a cuchillo y la harina.

Se rehoga, se añaden las habas, el vino, se salpimienta y se riega con unas cuc [...]


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HABAS CON CALABACÍN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de habas en grano, un calabacín, dos patatas, medio limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas y se trocean en gajos, se llevan a una cazuela con agua y un chorro de aceite junto a las habas, se sazonan con el zumo de limón, sal y pimienta; se cuecen media hora.

Se añade el calabacín cortado en medias rodajas, se cocina diez minutos más y se sirven secas aderezadas co [...]


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Lunes, 25 de abril de 2016

GUISO DE PALETILLA DE CORDERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una paletilla de cordero de kilo y medio, dos ñoras, medio vaso de vino de Jerez, una cucharada de harina, una hoja de agua, aceite, tres tomates, cuatro dientes de ajo, cuatro cucharadas de almendra molida, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las ñoras en remojo toda la noche para que hidraten, se sacan, se les ralla la pulpa  y se reserva. Se majan los ajos en un almirez con la almendra molida.

E [...]


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GUISO DE GARBANZOS CON TERNERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de carne de ternera, medio kilo de garbanzos, una cabeza de ajos, dos cucharadas de culantro, una cucharada de pimentón, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se escurren, se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se rehoga la carne de ternera cortada en dados pequeños, se cubre con agua, se añaden los garbanzos sin piel [...]


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GUISO DE GARBANZOS CON CORDERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carne de paletilla de cordero, tres cebollas, un cuarto de kilo de garbanzos, una naranja, dos nueces de mantequilla, una chispa de comino, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea la cebolla cortada en juliana en una sartén con la mantequilla, cuando comience a pochar se añade la carne de cordero cortada en dados y se rehoga.

Se pela la naranja, se elimina la parte blanca de la cáscara, [...]


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GUISO DE COLA DE TORO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rabo de toro, media nuez moscada, medio kilo de cebollas, un cuarto de kilo de pimientos verdes, dos vasos y medio de vino tinto, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cola de toro, se trocea y se reserva en un lebrillo pequeño con agua.

En una cazuela con aceite se saltean la cebolla y el pimiento picados en juliana fina, cuando pochen se añade la carne, se ralla la nuez moscada, se s [...]


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Mi?rcoles, 20 de abril de 2016

GUISO BEREBERE DE CARACOLES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de caracoles limpios, un tomate, una cebolla, una cabeza de ajo, una cucharada de comino molido, una cucharada de culantro picado, una guindilla, una rama de hinojo, una hoja de laurel, una cucharada de mezcla de especias beréberes.

Preparación:

Se cuecen los caracoles ya limpios en una cazuela con agua a fuego muy bajo, se destapa y se desespuma, se sube el fuego, se añaden las especias beréberes y e [...]


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GUISO DE CADERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cadera, una cebolla, dos zanahorias, dos tomates, un puerro, cuatro dientes de ajo, un pimiento verde, aceite, un vaso de vino blanco, dos vasos de caldo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica la verdura en juliana y se pocha en una cazuela de barro con cuatro cucharadas de aceite junto a los ajos enteros.

Se ata la cadera, se salpimienta y se añade a la cazuela, se añade el vin [...]


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GAZPACHO DE SANDIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres tomates, un cuarto de kilo de sandia, un diente de ajo, seis cucharadas de aceite, una cucharada de azúcar, medio pepino, albahaca, una cucharada de mostaza, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta

Preparación:

Se escaliban al horno a ciento ochenta grados los tomates, el ajo y la albahaca untados en aceite; una vez asados se sacan, se llevan a un cuenco, se dejan sudar, se pelan y se pican a cuchillo, se les a [...]


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GARBANZOS CON TROPEZONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de garbanzos, una cebolla, tres dientes de ajo, una hoja de laurel, una zanahoria, una cucharada de perejil picado, una cucharada de pimentón, un cuarto de kilo de chorizo de puchero, cien gramos de panceta, cien gramos de falda, tres cucharadas de manteca de cerdo, una cucharada de harina, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche [...]


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Martes, 19 de abril de 2016

GARBANZOS CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos cocidos, un chorizo, un trozo de jamón, un cuarto de kilo de tomate natural triturado, dos dientes de ajo, una cebolla, una cucharadita de azúcar, cuatro cucharadas de aceite, una cucharadita de perejil, una chispa de orégano, una chispa de albahaca, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con dos cucharadas de aceite se saltean los ajos y la cebolla picados, cuando transparente se añaden [...]


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GARBANZOS CON BERENJENA ASADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de garbanzos, dos cebollas, dos berenjenas, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo los garbanzos toda la noche en agua tibia y una chispa de sal, se sacan, se escurren y se reservan.

Se saltea la cebolla en una cazuela con el aceite, cuando transparente se añaden los garbanzos, se les dan unas vueltas y se cubren con agua. Se llevan al fuego y se [...]


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GARBANZOS CON ALBÓNDIGAS DE CARNE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carne picada, cuatrocientos gramos de garbanzos, medio bollo de miga de pan remojada con leche, un huevo, cucharada de perejil, una cebolla,  dos tomates, dos dientes de ajo, una cucharadita de comino molido, harina, aceite, dos vasos y medio de vino tinto, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se escurren y se cuecen hora y media en una olla tapada c [...]


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GALLETAS DE CALABAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco nueces de mantequilla, un cuarto de kilo de azúcar moreno, un cuarto de kilo de harina, tres huevos, doscientos gramos de puré de calabaza roja, cien gramos de pasas sin pepitas y sal.

Preparación:

Se bate la mantequilla hasta dejarla en pomada, se añaden sin dejar de batir, el azúcar, los huevos, la harina y el puré de calabaza, se añaden una chispa de sal y las pasas, se liga y se colocan porciones de la mez [...]


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Lunes, 18 de abril de 2016

FRESAS EN TEMPURA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de harina fina, ochenta gramos de azúcar, una cucharadita de levadura en polvo, dos huevos, un vaso de leche, una docena y media de fresas, azúcar glass, aceite de freír.

Preparación:

Se baten los huevos con el azúcar hasta que monten, se añaden la harina ligada con la levadura, se vierte la leche al hilo, se bate y se deja reposar media hora.

Se lavan las fresas se les quita el rabito, se pinc [...]


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FREJONES CARILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de judías, un cuarto de kilo de calabaza, una cebolla, un tomate, un pimiento, dos dientes de ajo, aceite, doscientos gramos de tallarines, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se cuecen en una cazuela con agua, se sacan y se reservan. En la misma cazuela y agua se cuece la calabaza limpia y cortada en dados; se reservan.

En una olla con unas cucharadas de ac [...]


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FREIJOADA BRASILEIRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de judías negras, doscientos gramos de paletilla de cerdo asado, doscientos gramos de paletilla ahumada, trescientos gramos de bacón, trescientos gramos de salchichón, dos manitas de cerdo, dos orejas de cerdo saladas, un rabo de cerdo salada, trescientos gramos de longaniza, medio vaso de aceite, dos cebollas picadas, una cabeza de ajo, dos hojas de laurel, un vaso de zumo de naranja, dos cucharadas de perejil.

[...]
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FONDUE DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de queso graso, trescientos gramos de queso semigraso, vaso y medio de vino blanco semiseco, una cucharada de maicena, una cucharada de zumo de limón, un plato de patatas fritas en bastones, un plato de rodajas de zanahoria cocida, un plato de pepinillos troceados, un plato de cebollitas encurtidas, un plato de flores de coliflor cocidas.

Preparación:

En el cazo de la fondue untada con un diente de [...]


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S?bado, 16 de abril de 2016

FONDUE DE PINCHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de taquitos de bacón, una docena de tacos de carne, una docena de champiñones pequeños, seis trozos de pimiento verde, seis trozos de pimiento rojo, una docena de tomates cherry, medio litro de aceite, doce pinchos de madera, un vaso de nata liquida, un vaso de salsa de tomate, cuatro anchoas, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan la nata, el tomate, las anchoas picadas, se salpimienta y s [...]


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FONDUE DE MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de queso graso, trescientos gramos de queso semigraso, vaso y medio de vino blanco semiseco, dos cucharadas de maicena, una cucharada de zumo de limón, un kilo de manzanas, un diente de ajo, una barra de pan y pimienta.

Preparación:

En el cazo de la fondue untada con un diente de ajo se vierte el vino, se lleva al fuego y se le añade el queso semigraso rallado, cuando este casi fundido se añade el qu [...]


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FLAN ROYAL CON QUESO PHILADELPHIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un litro de leche, un sobre de flan Royal, cien gramos de queso Philadelphia, seis cucharadas de caramelo liquido.

Preparación:

Se mezcla la leche con el preparado del sobre, se bate tres minutos y se cuece en un cazo a fuego lento hasta que rompe a hervir.

Se reparte el caramelo liquido entre seis moldes de flan, se reparte el queso en pequeñas porciones entre ellos. Se vierte la mezcla entre lo [...]


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FLAN DE GARBANZOS CON PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de garbanzos cocidos, dos cucharadas de cebolla picada, dos dientes de ajo, un trozo de apio, una lata pequeña de pimientos de piquillo, medio vaso de caldo de pollo, una cucharada de harina, una ramita de romero, una ramita de culantro, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se doran los pimientos en una sartén con un chorrito de aceite, se riegan con el caldo, se co [...]


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Viernes, 15 de abril de 2016

FLAN DE DULCE DE LECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio litro de leche, un bote de leche condensada, diez cucharadas de azúcar, siete huevos, caramelo liquido.

Preparación:

Se baten los huevos con el azúcar y la leche condensada, se añade la leche templada y se sigue batiendo, se mezcla bien y se vierte en moldes de flan en los que se ha vertido un poco de caramelo liquido.

Se llevan al horno a baño Maria media hora hasta que cuajen, se dejan enfriar, se d [...]


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FLAN DE CAFÉ

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio litro de leche, cuatro huevos, cuatro cucharadas de azúcar, dos cucharadas de Nescafe, caramelo liquido, nata montada, nueces.

Preparación:

Se le da un hervor a la leche, se cuela y se deja enfriar un poco. Se baten los huevos con el azúcar y el Nescafe, se añade la leche poco a poco sin dejar de batir con una cuchara y se vierte en un molde con caramelo liquido.

Se cuece en el horno a ciento ochenta grados, un [...]


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FILETES DE HIGADO RELLENOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de hígado de ternera, una lata de paté de hígado, dos patatas, un pimiento verde, una cebolleta, dos dientes de ajo. dos huevos, harina, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las patatas en rodajas se confitan en aceite suficiente y cuando estén casi hechas, se sube la temperatura y se terminan de freír junto al pimiento cortado en cuadritos, los ajos y la cebolla cortada en juliana. [...]


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FIDEOS FRITOS DE GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de harina de garbanzos, media cucharadita de sal, media cucharadita de pimienta de Cayena, una cucharada de aceite de oliva, una cucharada de zumo de limón, un vaso de agua, aceite de freír, media cucharadita de cúrcuma.

Preparación:

Se liga la harina de garbanzos con la sal, la cúrcuma y la pimienta de Cayena molida, se le añade la cucharada de aceite de oliva, se liga, se añade un vaso de a [...]


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Jueves, 14 de abril de 2016

FALDA DE TERNERA ASADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de falda de ternera, una cebolla, cuatro dientes de ajo, un vaso de vino blanco, medio vaso de vinagre, aceite, tres cuartos de litro de caldo de carne, una nuez de mantequilla, una cucharada de harina, dieciséis pimientos de piquillo fritos.

Preparación:

Se limpia la falda, se salpimienta y se lleva a una fuente de horno engrasada, se cubre con la cebolla picada, los dientes de ajo sin pelar cortados en d [...]


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ENSALADA DE ATÚN Y KIWI

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de solomillo de atún, dos nueces de mantequilla, cuatro kiwis, seis cucharadas de nata liquida, dos cucharadas de zumo de limón, el centro de una lechuga, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de atún, se trocean y se doran en una sartén con dos nueces de mantequilla, se reservan.

En un cuenco se ligan las seis cucharadas de nata liquida con dos de zumo de limón, se salpimienta y s [...]


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ESPUMA DE REQUESÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos yogures naturales, medio kilo de requesón, cuatro cucharadas de miel, tres claras de huevo, un limón, una cucharada de canela molida, azúcar glass.

Preparación:

Se baten a mano el requesón, los yogures y la miel en un cuenco amplio; una vez mezclados se le añade poco a poco la canela molida sin dejar de batir.

Se montan las claras a punto de nieve, se añaden a la mezcla ligando con la espátula para que no b [...]


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ESPÁRRAGOS A LA CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos manojos de espárragos trigueros, cuatro dientes de ajo, una rebanada de pan de pueblo, cuatro huevos, una cucharada de vinagre, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los espárragos, se trocean a mano eliminando las partes duras del final.

En una cazuela de barro amplia con seis cucharadas de aceite, se fríen los ajos y cuando doren se añade el pan picado a mano, se riega con vinagre, agua, sa [...]


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Mi?rcoles, 13 de abril de 2016

ESPAGUETIS CON HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de espaguetis, cuatro huevos, seis cucharadas de queso rallado, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los espaguetis diez minutos en agua con sal y una cucharada de aceite, se saca, se refresca con agua fresca, se escurre y se reserva.

En una cazuela con la mantequilla se saltea la pasta durante un minuto, se espolvorea con pimienta mo [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:41
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ESPAGUETIS A LA ALBAHACA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de espaguetis, dos dientes de ajo, cien gramos de queso manchego rallado, dos cucharadas de albahaca, dos cucharadas de aceite, tres cucharadas de piñones, tres nueces de mantequilla.

Preparación:

Se cuecen los espaguetis en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan, escurren y refrescan.

En un almirez se majan los p [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:40
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CARPACHO DE TERNERA MACERADOS CON TRUFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de solomillo de ternera, diez gramos de trufa, una copa de vino manzanilla, medio vasito de vino tinto, una cucharada de salsa de soja, un chorrito de salsa Perrins, aceite de oliva, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el solomillo en carpacho, se lleva a una fuente y se riega con el caldo de la trufa, el vino manzanilla, el vino tinto, la salsa de soja, la salsa P [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:38
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ESCALOPES DE POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pechugas, cuatro nueces de mantequilla, media cucharada de harina de maíz, un vaso de caldo, un limón, cuatro patatas, cuatro zanahorias, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las pechugas por la mitad a lo largo, se sacan dos escalopes por pechuga, se doran vuelta y vuelta en una sartén con cuatro cuchadas de aceite, se reservan.

A misma sartén y aceite se le añade la mantequilla, cuando funda [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:36
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Martes, 12 de abril de 2016

ENSALADA MARROQUÍ DE GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos, una cebolla, dos cucharadas de perejil, un manojo de cebollino, un diente de ajo, una chispa de tomillo molido, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una salsa vinagreta con ocho cucharadas de aceite, tres cucharadas de zumo de limón, el ajo majado en un almirez, tomillo molido, sal y pimienta, se reserva en una salsera.

Se dejan los garbanzos en remojo t [...]


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Publicado por felipeluzon @ 23:23
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ESCABECHE DE EMBUTIDOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de lomo embuchado, un cuarto de kilo de jamón cocido, un cuarto de kilo de mortadela, veinte aceitunas, una chispita de piri-piri, dos cebolletas, un vaso de aceite, seis cucharadas de vinagre, dos cebolletas, sal y pimienta

Preparación:

Se trocean los embutidos en titas anchas, se llevan a un dornillo pequeño, se adereza con la cebolleta picada en juliana, las aceitunas picadas en grueso y una c [...]


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Publicado por felipeluzon @ 16:24
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ENSALADILLA RUSA DE BONITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de patatas, cuatro huevos duros, ciento cincuenta gramos de bonito en escabeche, dos vasos y medio de mayonesa, una cebolla, un pimiento verde, media cucharada de vinagre de sidra y sal.

Preparación:

Se pela la cebolla y se pica en juliana fina junto al pimiento, se reservan.

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal veinte minutos, hasta que estén muy tiernas, se dejan enfriar, [...]


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ENSALADA EGIPCIA DE GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos, dos dientes de ajo, dos cucharaditas de comino, una chispa de guindilla, dos cucharadas de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se cuecen en una cazuela con agua y una chispa de sal, se sacan, se escurren y se llevan calientes a una ensaladera, se les ligan los ajos majados en un almirez, se aderezan con el comino molido, la c [...]


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Publicado por felipeluzon @ 16:20
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Domingo, 10 de abril de 2016

ENSALADA DE MANZANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos manzanas Golden, un cuarto de kilo de zanahoria, un manojo de berros, un aguacate, un pepino, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una chispa de mostaza, sal y pimienta.

Preparación

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta, se reserva.

Se cortan las manzanas por la mitad, se les quita el corazón y se cortan en rodajas muy finas. Se pela el aguacate, se [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:12
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ENSALADA DE MAÍZ A LA MENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas cocidas, una lata de doscientos gramos de maíz dulce, dos tomates, tres lonchas de jamón cocido, seis hojas de menta, seis cucharadas de aceite, tres cucharadas de zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara una vinagreta con el aceite, el zumo de limón, las hojas de menta majadas en un almirez, sal y pimienta. Se reserva.

Se reparte en cuatro platos el tomate cortado en rodaj [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:11
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ENSALADA DE HÉLICES CON JAMÓN Y QUESO      

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de espirales, una loncha de jamón cocido de ciento cincuenta gramos, ciento cincuenta gramos de queso manchego semi curado, una manzana, dos cucharadas de zumo de limón, hojas de roble, un vaso de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la pasta en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo marcado por el fabricante en el paquete, se escurre, se re [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:10
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ENSALADA DE GUISANTES

Ingredientes. ( 4 personas)

Medio kilo de guisantes cocidos, un cuarto de kilo de champiñones cocidos, dos tomates, ocho filetes de anchoa, ocho cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vinagre, una cucharadita de miel, una cucharadita de albahaca picada, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, la miel, sal y pimienta. Se reserva.

Se cortan los champiñones en laminas, se colocan en una ensalad [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:07
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Viernes, 08 de abril de 2016

ENSALADA DE GARBANZOS Y BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos, doscientos gramos de bacalao, una cebolla, una salsa vinagreta, sal y pimienta.

Preparación:

 Se dejan en remojo los garbanzos toda la noche, se cuecen en una cazuela con agua una chispa de sal y una cucharada de aceite hora y media, se sacan, se escurren y se dejan enfriar.

Se deja el bacalao en remojo ocho horas, se limpia de piel y espinas, se desmiga y se liga con los g [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:50
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ENSALADA DE GARBANZOS CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de garbanzos cocidos, medio bote de brotes de soja, una lata de anchoas, una cebolla, medio pimiento, medio vaso de aceite de oliva, seis cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican muy finos a cuchillo la cebolla y el pimiento, se llevan a un cuenco, se riegan con el aceite, el vinagre, el aceite de las anchoas se salpimientan y se trabaja una salsa vinagreta.

[...]
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Publicado por felipeluzon @ 8:49
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SOPA DE GARBANZOS AL ROMERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de garbanzos, un cuarto de kilo de pasta corta, dos ramitas de romero, tres dientes de ajo, cuatro filetes de anchoa, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se forma una muñequilla con cada una de las ramas de romero liándolas en un trozo de tela. Se reservan.

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se llevan a una cazuela con agua fresca y se cuecen durante hora y [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:38
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Jueves, 07 de abril de 2016

ENSALADA DE GARBANZOS A LA FRANCESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos, una cebolla, dos pimientos verdes pequeños, una cucharada de falso caviar, un limón, cuatro anchoas, aceitunas negras sin hueso, aceite, vinagre, mostaza, nuez moscada, una cucharada de finas hierbas molidas, una cucharada de culantro picado, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se llevan a una cazuela con agua fresca y [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:49
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ENSALADA DE ENDIBIAS Y POLLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos endibias, aceite de freír, dos pechugas de pollo, cuatro hojas de lechuga, alcaparras, un tomate, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja la vinagreta con el aceite, el vinagre, el tomate rallado sin piel ni pepitas, la mostaza, sal y pimienta.

Se limpia el pollo, se corta en dados y se fríe en aceite muy caliente y se reserva.

[...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:47
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ENSALADA DE CORDERO CON HUMUS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cogollo, doscientos granos de carne de cabrito, tres pepinillos, dos cebollitas en vinagre, dos picatostes, un vaso de mayonesa, media cucharadita de curry, media cucharadita de comino molido, cien gramos de habas cocidas, aceite

Preparación:

Se asa la carne de cabrito a la parrilla, se sazona y se pica a cuchillo. Se liga con la cebolla cortada en juliana, los pepinillos picados a cuchillo, las cebollit [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:46
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ENSALADA DE BROTES DE SOJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de solomillo de vaca, un tomate, una endibia, un centro de lechuga, doscientos gramos de brotes de soja, media escarola, ocho rabanitos, una zanahoria, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, un puerro, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la carne, se salpimienta y se rehoga en una sartén con aceite por todos lados, se añaden los brotes de soja escurridos y se rehoga [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:45
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Martes, 05 de abril de 2016

ENSALADA DE BERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas, un manojo de berros, cien gramos de cebolletas, un vaso de mayonesa.

Preparación:

Se cuecen las patatas veinte minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan , se dejan enfriar y se cortan en dados medianos, se les añaden los berros picados  a cuchillo y la cebolleta picada, se liga con la mayonesa y se sirve.


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ENSALADA DE BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, un cuarto de kilo de bacalao desalado, dos tomates, cuatro dientes de ajo, medio kilo de habas baby cocidas, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, sal y pimienta, se reserva.

Se asan las berenjenas untadas en aceite en el horno a ciento ochenta grados dándoles la vuelta de vez en cuando. Se dejan [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:13
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ENSALADA DE BACÓN, PIÑONES Y PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de lechugas variadas picadas, cien gramos de queso manchego añejo, cien gramos de queso de la serena, cien gramos de bacón ahumado, dos cucharadas de pasas de Corinto, dos cucharadas de piñones, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de aceite balsámico, una chispa de mostaza, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican las lechugas, se lavan, escurren y secan. Se ligan el aceite, el vinagre, l [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:11
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ENSALADA DE ARROZ Y AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos aguacates, un vaso de arroz blanco, dos cebolletas, medio vaso de guisantes cocidos, una zanahoria, un pepino, aceitunas verdes rellenas de pimiento, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se liga el zumo de limón con el doble de aceite, se salpimienta y se trabaja una vinagreta de limón, se reserva en una salsera.

Se pelan los aguacates, se cortan por la mitad, se retira la semilla y se c [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:09
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Lunes, 04 de abril de 2016

ENSALADA DE AGUACATES Y HUEVO DURO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro aguacates, cuatro huevos duros, cuatro champiñones, una cebolleta, un tomate, un limón, un vaso de aceite, medio vaso de vinagre, dos cucharadas de mostaza, dos cucharadas de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta. Se reserva

Se pelan los champiñones, se cortan en carpacho, s [...]


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Publicado por felipeluzon @ 16:32
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ENSALADA ARAGONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lechuga, un pimiento verde, doce aceitunas, un tomate, dos huevos duros, cuatro lonchas de jamón, seis cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara una vinagreta con el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Se reserva.

Se pica la lechuga, se coloca en la fuente formando un lecho, se coloca el tomate cortado en cascos alrededor formando corona, se intercalan casco [...]


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Publicado por felipeluzon @ 16:30
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ENDIBIAS CON SALSA DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro endibias, dos tomates, cien gramos de queso rallado, tres cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de pan rallado, un vaso de crema de leche, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se derrite la mantequilla en un cacillo, se le añade el queso rallado y el pan rallado, se pone a fuego lento y se remueve bien para que no haga grumos. Se añaden la crema de leche, un [...]


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Publicado por felipeluzon @ 16:29
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EMPANADILLAS DE MAGRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cebollas, una zanahoria, un tomate, doscientos gramos de champiñones, aceite, magro de cerdo, salsa de tomate, dieciséis obleas de empanadilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una sartén con cuatro cucharadas de aceite, la cebolla picada, la zanahoria rallada,  y el tomate picado sin piel ni pepitas. Se añaden los champiñones limpios picados y la carne de magro picada, se salpimienta, se deja enfriar [...]


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Publicado por felipeluzon @ 16:27
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Domingo, 03 de abril de 2016

EMPANADILLAS DE BONITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis obleas para empanadillas, trescientos gramos de bonito en aceite, salsa de tomate, un huevo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se escurre el bonito, se desmiga y se liga con un poco de salsa de tomate. Se reparte la mezcla entre las hojas de empanadilla colocándola en el centro; se pincelan los bordes con huevo batido, se cierran y se aplastan los bordes con un tenedor.

Se fríen en aceite abund [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:17
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EMPANADILLAS DE BONIATO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de harina, un kilo de boniato amarillo, tres cuartos de kilo de azúcar, cien gramos de almendra molida, tres nueces de mantequilla, aceite, canela, un limón y sal.

Preparación:

Se amasan la harina con agua, diez cucharadas de aceite y una chispa de sal; se deja reposar media hora.

Se cuecen los boniatos en agua con sal, se saca la pulpa y se aplasta, se añaden la almendra molida, el azúcar, la r [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:16
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DULCE DE LECHE AL RON

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bote pequeño de leche condensada, un vaso de ron de caña, cuatro hojas de menta, la ralladura de un limón.

Preparación:

Se cuece un bote de leche condensada sin abrir media hora a baño Maria, se abre, se saca la leche cuajada y se lleva al vaso de la batidora junto la ron y las hojas de menta. Se bate y se sirve en copas grandes con hielo picado.

Nunca he averiguado si se trata de un postre o de un cóctel [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:14
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CURRY DE PAVO Y KIWI CON ARROZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tazones de arroz blanco, cuatro filetes de pavo, una cucharada de curry, una nuez de mantequilla, un vaso de vino blanco, cuatro kiwis, ocho cucharadas de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de pavo, se salpimientan y se doran tres minutos por cada lado en una sartén con la mantequilla, se riegan con el vino, se cocina hasta que reduzca, se añade la nata liquida, el curry, los [...]


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CUERNOS DE MORCILLA CON BRÉCOL

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos morcillas de cebolla, un brécol pequeño, un cuarto de col, una patata, una hoja de hojaldre, un huevo, aceite, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se extiende la hoja de hojaldre, se corta en tiras, se engrasan con mantequilla moldes para doce cuernos, se pincelan con huevo batido y se cocinan al horno a doscientos grados doce minutos, se desenmoldan y se reservan.

Se cuece la morcilla en [...]


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S?bado, 02 de abril de 2016

CROQUETAS DE PURÉ DE PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de puré de patatas, cien gramos de mantequilla, cien gramos de queso manchego fresco, nuez moscada, tres yemas de huevo, tres claras de huevo, pan rallado, aceite, dos vasos de salsa de tomate, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se prepara un puré de patatas siguiendo las instrucciones impresas en el paquete, se reserva.

En un dornillo pequeño se trabajan con una cuchara de palo la mant [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:35
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CROQUETAS DE GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos, una patata, medio vaso de queso rallado, una cebolla, dos huevos, harina, dos cucharadas de perejil, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se sacan y se cuecen en una cazuela con agua y una chispa de sal, se sacan y se hacen puré con el pasa purés.

Se cuece la patata, se pela y se hace puré, se añade la cebolla picada en julia [...]


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CREPES RELLENAS DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos huevos, doscientos gramos de harina, dos cucharadas de aceite, ocho nueces de mantequilla, dos cucharadas de azúcar, un vaso de leche, una copa de coñac, sal.

Preparación:

En un dornillo se cascan los huevos, se baten y se añaden las dos cucharadas de azúcar y una chispa de sal; se bate y se añaden dos nueces de mantequilla, la leche y la harina. Se liga una crema liquida.

Se unta una sartén con una [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:17
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CREMA DE TIRABEQUES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de guisantes, dos cebolletas, medio vaso de crema de leche, cuatro cucharadas de aceite, tres cuartos de litro de caldo de verdura, picatostes, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los tirabeques en el caldo de verduras con una chispa de sal, pimienta y una cucharada de aceite por espacio de veinte minutos junto a las cebolletas cortadas en rodajas. Se pasa el conjunto por la batidora, se cuela con el ch [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:11
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Viernes, 01 de abril de 2016

CREMA DE PEPINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pepinos, seis cucharadas de aceite, un diente de ajo, cuatro yogures, un quesito en porciones, una ramita de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los pepinos, se eliminan los extremos que amargan un poco, se trocean y se llevan al vaso de la batidora junto al ajo, el aceite, el quesito y los yogures.

Cuando este cremoso, se salpimientan y se vierte en tazas, se lleva al frigorífico, se dej [...]


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CREMA DE PEPINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pepinos, seis cucharadas de aceite, un diente de ajo, cuatro yogures, un quesito en porciones, una ramita de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los pepinos, se eliminan los extremos que amargan un poco, se trocean y se llevan al vaso de la batidora junto al ajo, el aceite, el quesito y los yogures.

Cuando este cremoso, se salpimientan y se vierte en tazas, se lleva al frigorífico, se dej [...]


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CREMA DE NÍSPEROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de nísperos, seis zanahorias, dos patatas, tres dientes de ajo, un puerro, dos berenjenas, una zanahoria, sal y pimienta,

Preparación:

Se saltean en una sartén con aceite los ajos cortados en laminas, los puerros picados y la zanahoria cortada en rodajas. Cuando comiencen a pochar, se añaden los nísperos picados sin piel ni semillas junto a las patatas cortadas en rodajas, se cubre con agua y se cocinan medi [...]


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CREMA DE LEGUMBRES CON BUÑUELOS DE CHORIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de garbanzos, un cuarto de kilo de judías, una zanahoria, una patata, cien gramos de chorizo, una cucharada de pimentón, un huevo, harina, una cucharadita de levadura en polvo, un diente de ajo, una cebolla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo toda la noche los garbanzos y las judías, se llevan a una cazuela junto a la zanahoria pelada y cortada en rodajas, [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:44
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