Martes, 21 de junio de 2016

SARDINAS AHUMADAS CASERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres kilos de sardinas, tres kilos de sal, un ramo de perejil, un ramo de hojas de laurel o limón

Preparación:

Se limpian las sardinas de tripas bien por las agallas o practicando un orificio en la región ventral.

Se prepara una salmuera con seis litros de agua y tres kilos de sal, se lleva a un lebrillo grande o una orza, se meten las sardinas y se dejan marinar media mañana. Se sacan, se ensartan con un alambre por los ojos y se dejan escurrir al oreo.

Se colocan las hiladas de sardina sobre un fuego o una barbacoa a una cuarta de la lumbre y se queman en el hojas frescas de laurel o de limón. Se produce una humareda importante, ojo sin llama, solo humo.

Se ahuman dos horas durante dos días, el resto del tiempo las dejamos al oreo. Se limpian, sacan los filetes y se llevan a una fuente honda con aceite y perejil picado a cuchillo, se dejan reposar unas horas y se consumen tal cual o se cocinan encebolladas por ejemplo.

Esta receta, como todas las recetas artesanales caseras tiene casi tantas variantes como el gazpacho, eso si todas iguales y la que hace mi madre, LAS MEJORES¡¡¡

Este tipo de semiconserva puede aguantar dos semanas, si no te las comes antes, que es lo que suele suceder


Publicado por felipeluzon @ 15:39
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios