S?bado, 09 de julio de 2016

VIEIRAS CON SALSA HOLANDESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doce vieiras, cuatro dientes de ajo, dos docenas de gambas, ocho cucharadas de aceite, cuatro puerros, dos huevos, seis cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se derrite en un cacillo la mantequilla, sin que llegue a cocer, ni dore.

En cazo a parte se ponen las yemas de huevo, con una cucharada de agua, se salpimientan y se cuecen a baño Maria, lentamente removiendo con una cuchara de madera, se añade la mantequilla fundida, lentamente y sin dejar de remover. Una vez trabada se reserva al baño Maria.

Se abren las vieiras con una puntilla, se limpian, se lavan con agua fresca con sal. Se lavan las conchas y se reservan.

Se rehogan los puerros en una sartén con cuatro cucharadas de aceite, cuando poche se retira y se reservan

En sartén aparte se saltean los ajos en cuatro cucharadas de aceite, se añaden los bichos de las vieiras y las gambas peladas, solo el tiempo de cambiar de color.

Se coloca una cucharadita de puerro en cada concha, se cubre con una vieira, se acompaña con dos gambas, se riegan con la salsa, se llevan al horno y se gratinan tres minutos y se sirven con una Cruz Campo fresquita.

Receta recogida en una degustación de mariscos en Isla Cristina.


Publicado por felipeluzon @ 10:12
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