Viernes, 15 de julio de 2016

ALPISTERO CON ESCUPIÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de escupiñas, un kilo de filetes de alpistero, quince cucharadas de aceite, tres dientes de ajo, una guindilla molida, cuatro patatas, un vaso de vino blanco, dos vasos de agua, una pastilla de caldo de pescado, una cucharada de harina, dos cucharadas de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se doran en una olla de barro amplia el ajo picado y la guindilla molida en diez cucharadas de aceite. Se añaden las patatas peladas y cortadas en rodajas; cuando el aceite vuelva a hervir, se añaden el vino y el agua hirviendo con la pastilla de caldo desleída en ella. Se deja cocer veinte minutos.

Se pasan los filetes de pescado por harina y se fríen en una sartén a aparte en aceite. Cuando estén hechos se incorporan a la cazuela con las patatas, se añaden las escupiñas y se cuece a fuego bajo hasta que abren las almejas. Se espolvorea con perejil y se sirve.

El alpistero Microchirus wittei es un pescado plano intermedio entre lenguado y acedia con lunares en su lomo


Publicado por felipeluzon @ 17:08
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