Martes, 19 de julio de 2016

ALPÌSTERO SAVOY

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro alpisteros de ración, un bote de falso caviar, ciento cincuenta gramos de gambas, dos vasos de vino blanco espumoso brut, dos cucharadas de aceite, cinco cucharadas de mantequilla, una cucharadita de maicena, una hoja de laurel, culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las gambas y se reservan. Se cuecen las cabezas y las cáscaras en un vaso de agua cinco minutos, con la hoja de laurel y una chispita de sal, se cuela y se reserva.

Se doran los alpisteros en una sartén con aceite, se sacan y se reservan. Se añaden a la sartén la mantequilla y una cucharadita de maicena; se remueve y se riega muy despacio con el espumoso, se sigue removiendo, se incorporan tres cucharadas del caldo de cocer las gambas. Se cuece dos minutos, se añade el falso caviar y se rectifica de sal y pimienta.

Se sirven los alpisteros con un acompañamiento de judías verdes cocidas y la salsa a un lado, se espolvorea con culantro picado.

Receta recogida en la terraza del Hotel Savoy en Florencia


Publicado por felipeluzon @ 11:32
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