Martes, 19 de julio de 2016

ALPISTERO SOBRE PURÉ DE SALICORNIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de tallos de salicornia, una cebolla, medio vaso de leche Ideal, cinco cucharadas de mantequilla, cuatro alpisteros de ración, una pastilla de Avecrem de pescado, un manojo de cebolletas, dos cucharada de azúcar, un vaso de vino de Oporto blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los tallos de salicornia en agua con una chispa de sal; se despuntan y se reservan.

Se llevan a una cazuela de barro con aceite y la cebolla picada. Se saltean cinco minutos, se riegan con un vaso de agua y se pone a cocer diez minutos se pasa por el turmix, se vuelve a la olla, se espesa  a puré, se salpimienta y se reserva.

Se limpian las cebolletas, se escaldan dos minutos. Se escurren se llevan a un cazo con mantequilla, se rehogan unos minutos, se añaden el azúcar, el vino,  medio vaso de agua de cocer los tallos de salicornia. Se trabaja una salsa.

Se escaldan los filetes de alpistero en agua con el Avecrem tres minutos. Se enrollan, se emplatan sobre el puré de espárragos, y se riegan con la cebolleta como salsa

Receta típica de los esteros del Golfo de Cádiz


Publicado por felipeluzon @ 11:33
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