Viernes, 22 de julio de 2016

ANDRAJOS DE MOJARRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de patatas, doscientos gramos de harina, un kilo de mojarritas, dos tomates, una cebollita, medio limón, una hoja de laurel, una pastilla de caldo de pescado, dos dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, perejil, azafrán, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las mojarritas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se reservan.

En una fuente de barro, se pone aceite, se añaden las patatas peladas y cortadas como para tortilla, se añaden sobre ellas los filetes de pescado salpimentados, la cebollita cortada en rodajitas, el tomate pelado, sin pepitas y picado muy fino. Se rehoga unos minutos, se le añade una pastilla de caldo de pescado desleída en agua, y agua hasta cubrir.

En un almirez, se majan los ajos, el pimentón, el perejil y el azafrán. Se le añade al guiso. Se rectifica de sal.

Se prepara con agua y  harina una masa, se estira con un rodillo y se corta con un vaso. Con las tortitas se recubren las patatas y se cuecen como un cuarto de hora. Las patatas así hechas están deliciosas, se sirven calientes en la misma fuente.

Los andrajos son una pasta que se añade a los guisos en Granada o Jaén


Publicado por felipeluzon @ 11:06
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