Martes, 23 de agosto de 2016

FILETES DE ALPISTERO CON GAMBONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro alpisteros de ración, dieciséis gambones, ocho cucharadas de mantequilla, dos vasos de vino blanco, un puerro, un cuarto de kilo de champiñones, dos vasos de nata, un limón

Preparación:

Se limpian los alpisteros, se sacan cuatro filetes por pieza. Se pelan los gambones y se reservan. Se exprime el zumo del limón.

Se cuecen las raspas de los alpisteros y las cabezas de los gambones en dos vasos de agua, dos vasos de vino y los cascos del limón. Se cuecen media hora; se salpimienta y se sacan las raspas, se chafan las cabezas y se incorpora el jugo al caldo. Se cuela con el chino.

Se lleva la mantequilla a una cazuela de barro amplia, se saltean la parte blanca de los puerros cortada en aros y los champiñones cortados en laminas, se añade el caldo y se cuece veinte minutos. Se añaden los filetes de alpistero enrollados y los gambones, se cuecen entre dos o tres minutos y se sirven regando con zumo de limón.

Receta isleña recogida en la Terraza de la Coyantina en Isla Cristina (Huelva)


Publicado por felipeluzon @ 8:41
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