Lunes, 29 de agosto de 2016

MERLUZA AL ROMESCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una merluza de kilo y medio en doce supremas, harina de freír pescado, media cabeza de rape, un vaso de almejas, una copa de coñac, ocho almendras, aceite, ocho avellanas, tres dientes de ajo asados, un diente de ajo, cuatro pimientos choriceros, una ñora, perejil, dos cucharadas de aceite de oliva, una cebolla, un tomate, una zanahoria, un puerro, apio, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo, se reservan.

Se dejan en remojo las pimientos y la ñora toda la noche, se saca la carne con una cuchara y se reserva.

Se trabaja una picada con las almendras, las avellanas, los ajos asados, el ajo crudo, la carne de los pimientos y la ñora, el piri-piri y el perejil; se maja en un almirez, se lleva a una sartén con una cucharada de aceite, se le dan unas vueltas, se riega con el coñac ardiendo y se flamea, se le añaden las almejas y su caldo.

En una perola se trabaja un sofrito con el aceite y las verduras picadas, pasados diez minutos se riegan con medio litro de agua, se añaden la cabeza de merluza, la raspa y la cabeza de rape, se salpimienta y se le da un hervor fuerte de media hora, se cuela, se le añaden las partes comestibles de las cabezas, se pasa por la batidora, se cuela y se añade al fumé de pescado, se cocina a fuego lento hasta trabajar una salsa.

Se pasan las supremas de merluza limpias por harina de freír pescado, se sacuden, se fríen en una sartén con aceite y se reparten entre cuatro platos, se riegan con la salsa y se sirven con el resto de la salsa aparte en salsera.

Receta recogida en Calafell (Tarragona)

 


Publicado por felipeluzon @ 11:10
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