MOJARRAS  A LA CREMA DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de mojarritas, una hoja de laurel, cincuenta gramos de mantequilla, dos naranjas, un vasito de fumé de pescado, dos cucharadas de harina, una copa coñac, medio limón y un clavo.

Preparación:

Se limpian las mojarras de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se cuecen, con medio limón, una hoja de laurel y un clavo de especias unos cinco minutos. Se escurren, se emplatan y se reservan.

En un cazo se derrite la mantequilla, se rehoga la harina hasta que dore, se le agregan el  fumé de pescado, la copa coñac y las ralladuras de las naranjas. Se remueve para que no forme grumos y se cuece a fuego lento unos diez minutos.

Se retira del fuego, se remueve y se añade el zumo de naranja  lentamente, hasta que ligue todo bien. Se añade la crema sobre los filetes de pescado y se sirven.