Mi?rcoles, 31 de agosto de 2016

MOJARRAS A LA ESPALDA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro mojarras de ración, cuatro dientes de ajo, un chorrito de aceite de oliva, una guindilla, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las mojarras de escamas, entrañas y aletas. Se abren por la mitad, cabeza incluida, se salpimientan y se llevan a una plancha. Se asan por los dos lados levemente y se llevan a una fuente de horno untada con aceite. Se rocían con un majado a base d [...]


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MOJARRAS  A LA CREMA DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de mojarritas, una hoja de laurel, cincuenta gramos de mantequilla, dos naranjas, un vasito de fumé de pescado, dos cucharadas de harina, una copa coñac, medio limón y un clavo.

Preparación:

Se limpian las mojarras de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se cuecen, con medio limón, una hoja de laurel y un clavo de especias unos cinco minutos. Se escurren, se emplatan y se rese [...]


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MOJARRAS A LA CERVEZA

Ingredientes: (4 personas)

Ocho mojarras, dos cucharadas de aceite, cucharada y media de azúcar, cuatro vasos de cerveza sin alcohol, sal y pimienta.

Preparación:

Se precalienta el horno a doscientos grados y se limpian las mojarras de escamas, aletas y entrañas. Se lavan, se escurren y se secan, se salpimientan en la abertura ventral y se reservan.

Se cortan las cebollas en aros y se llevan a una fuente besuguera untada con aceite, co [...]


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MOJARRAS A LA BRASA

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro mojarras de ración, un chorrito de aceite, sal gorda, un vaso de mayonesa, una cucharada de mostaza francesa, un chorrito de nata.

Preparación:

Se limpian las mojarras de entrañas y escamas, se lavan, se escurren, se untan con aceite, se les añade sal gorda, se envuelven en papel de aluminio, se cierra y se colocan sobre las basas flojas de una candela. Pasada una media hora, se retira, se abre y se les quita l [...]


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Martes, 30 de agosto de 2016

MOJARRAS A BANDA CON POLEAS

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de mojarras, medio kilo de harina de maíz, un tomate grandecito, dos pimientos, dos dientes de ajo, un puñado de gambas, una cucharada de pimentón, aceite, vinagre y sal.

Preparación:

Se limpian los filetes de mojarra de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se lavan, se escurren y se secan. Se asan en ascuas de leña (en su defecto en una plancha) con unas gotas de aceite y limón. Se reservan.

En [...]


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MERO RELLENO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un mero de kilo y medio, dos nueces y media de mantequilla, un gurumelo, pan rallado, dos cucharadas de perejil, un limón, una ramita de romero, dos dientes de ajo, un huevo, medio vaso de vino blanco, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los gurumelos, se pican y se saltean en una sartén con una nuez de mantequilla, una cucharada de perejil picado a cuchillo y un ajo rallado.

Se llev [...]


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MERO A LA MARINERA COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de mero, una docena de aceitunas verdes sin hueso, dos cucharadas de alcaparras, dos tomates, un diente de ajo, una cucharada de perejil, cinco cucharadas de aceite, un chorro de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con el aceite se doran el perejil picado a cuchillo y el ajo picado.

Se lavan las rodajas de mero, se escurren, se secan y se añaden a la c [...]


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MERO AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de mero de ración, medio limón, dos cucharadas de nata liquida, dos cucharadas de aceite, tres gotas de aceite de sésamo, una cebollita, cuatro cebollinos, una cucharada de curry, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela la cebollita en rodajas muy finas, se lleva a un vaso de batir y se liga con la nata, el curry, la sal y pimienta. se añaden el aceite y los cebollinos, se bate y se reserva al fresco. [...]


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Lunes, 29 de agosto de 2016

MERLUZA AL ROMESCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una merluza de kilo y medio en doce supremas, harina de freír pescado, media cabeza de rape, un vaso de almejas, una copa de coñac, ocho almendras, aceite, ocho avellanas, tres dientes de ajo asados, un diente de ajo, cuatro pimientos choriceros, una ñora, perejil, dos cucharadas de aceite de oliva, una cebolla, un tomate, una zanahoria, un puerro, apio, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al [...]


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MERLUZA A LA CREMA DE PLANCTON

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de merluza de ración, harina de freír pescado, vaso y medio de aceite, ocho anchoas, dos huevos, cuatro guindillas verdes, dos vasos de mayonesa, media cucharadita de plancton, una cucharadita de falso caviar, sal y pimienta.

Preparación:

A la mayonesa se le añaden el plancton y las huevas, se bate con un tenedor y se reserva.

Se limpian las supremas de merluza, se salpimientan, se p [...]


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LOMO DE LUBINA CON CASTAÑUELAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de lubina de ración, dos paquetes de espinacas, un cuarto de kilo de castañuelas, un manojo de ajetes, una naranja, una copa de manzanilla de Sanlucar, dos cucharadas de salsa de soja, tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las espinacas picadas en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, se saca, se refrescan al grifo y se reservan.

Se as [...]


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MEJILLONES GRATINADOS A LA PORTUGUESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de mejillones, pan rallado, culantro, piri-piri, un diente de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones en una cazuela con dos cucharadas de aceite, se sacan, se les elimina una valva, se cuela el caldo.

Se mezcla el pan rallado con culantro picado a cuchillo, una chispa de piri-piri, aceite y ajo rallado.

Se napan los mejillones con la mezcla, se l [...]


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Domingo, 28 de agosto de 2016

MAFALDINIS EN SALSA DE SALMONETES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de mafaldinis, medio kilo de salmonetes chihuatos, un vaso de fondo de pescado, media cebolla, un diente de ajo, cuatro ramitas de hinojo, dos docenas de piñones, dos docenas de pasas, una cucharada de perejil, dos tomates,  aceite, medio vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los salmonetes de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se lavan, secan, se pican y reservan. [...]


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LOMOS DE BACALAO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bacalao desalado en supremas, cien gramos de gambas peladas cocidas, dos huevos duros, ocho nueces de mantequilla, una cebolla, un rábano picante, dos dientes de ajo, tres cucharadas de alcaparras, un chorro de zumo de limón, aceite de girasol, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con una cucharada de mantequilla se doran las alcaparras y la cebolla picada. Se adereza con zum [...]


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LOMO DE BONITO COMO VIRGINIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bonito de kilo y medio, un huevo, aceite, una cebolla, un pimiento rojo, dos tomates, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan los filetes de bonito a lo largo, se pasan por huevo batido y se marcan en una sartén con una chispa de aceite, se reservan.

En la misma sartén con aceite se saltea ci la cebolla picada en juliana junto al pimiento cortado en dados, pasados cinco minutos se añade el tomate ral [...]


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LASAÑA CON RUBIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rubio de un kilo, cuatrocientos gramos de hojas de lasaña, un cuarto de kilo de flores de brécol, cinco cucharadas de harina, cinco nueces de mantequilla, doce vasos de caldo corto, dos zanahorias, dos cebollas, vino blanco, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las placas de lasaña en una cazuela con agua y sal siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete, se escurren y se reserv [...]


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S?bado, 27 de agosto de 2016

LANGOTINOS A LAS TRES SALSAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de colas de langostinos, vaso y medio de mayonesa, un huevo duro, estragón, cuatro pepinillos, culantro, cebollino, albahaca y perifollo, tres cucharadas de yogur, una cucharada de ketchup, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se pinchan los langostinos en una brocheta, se cuecen en una cazuela con agua y sal tres minutos, se pelan y se reservan.

Se liga la mayonesa con el y [...]


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JUDIAS CON CAÑAILLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de cañaíllas, medio kilo de judías rojas, medio kilo de tomates, un pimiento verde, perejil, laurel, dos dientes de ajo, dos cebollas, medio vaso de aceite de oliva, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se sacan, se escurren y se cuecen en una cazuela con agua fría, se llevan a una cazuela con agua fresca y se cuecen en una cazuela con una cucharad [...]


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JUDIAS BLANCAS CON ALMEJAS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de judías, medio kilo de almejas, cuatro morunos, una cebolla y media, una cabeza de ajo, perejil, laurel, tres hebras de azafrán, aceite, medio vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren la almejas en una cazuela con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reserva

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se llevan a una cazuela con la media cebolla, un [...]


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HUMUS DE BONIATO

Ingredientes: ( 4 personas:

Dos boniatos asados, tres cucharadas de aceite de oliva, un cuarto de kilo de garbanzos cocidos, dos cucharadas de ajonjolí, tres dientes de ajo, la ralladura de medio limón, un limón, media cucharadita de pimentón, un cuarto de cucharadita de comino y una chispita de sal.

Preparación:

Se vacían los boniatos asados, se mezclan en el turmix los garbanzos, la piel de medio limón, las semillas de sésamo, el pimentón, el co [...]


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Viernes, 26 de agosto de 2016

HUEVOS REVUELTOS CON SALMON EN HOJALDRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de huevos, ciento cincuenta gramos de salmón ahumado, dos cucharadas de aceite, doce cucharadas de crema de leche, un cuarto de kilo de hojaldre, un huevo, harina, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se extiende el hojaldre sobre la mesa espolvoreada con harina, se corta en redondeles y se llevan al horno a ciento ochenta grados un cuarto de hora, hasta que doren.

Se baten los [...]


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HUEVOS RELLENOS COMO CARMEN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos duros, una lata de atún en aceite, una zanahoria, un diente de ajo, un tomate, media cebolla, culantro, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se raspa la zanahoria, se corta en dadito, se cuece, se escurre y se reserva.

Se corta la parte superior de los huevos, se sacan las yemas, se mezclan con la zanahoria, el ajo rallado, se machacan con un tenedor añadiendo aceite ha [...]


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HUEVECILLOS DE BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de bacalao desalado, trescientos gramos de harina, vaso y medio de leche, los huevos que admita, una cucharada de perejil, ocho nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el bacalao desalado, se desmenuza y se reserva.

Se lleva al fuego una cazuela con la leche, la mantequilla y el perejil picado a cuchillo, cuando rompa a hervir, se retira del fuego, se añade la harina [...]


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HAMBURGUESA DE ALPISTERO Y CHERNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de cherna, doscientos gramos de filetes de alpistero, dos huevos, un manojo de cebollino, una cebolla, un pepino, dos cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican muy finos la cherna y el alpistero, se ligan con el cebollino picado a cuchillo y el huevo batido, se salpimienta y se mezcla todo.

Se forman la [...]


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Jueves, 25 de agosto de 2016

HABAS CON CHOCO CASA MIGUEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de medio kilo de habitas congeladas, medio kilo de choco limpio cortado en bastones pequeños, un puerro, un pimiento verde, un pimiento rojo, una cebolla, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite de oliva, pimentón de la Vera, sal y pimienta.

Preparación:

En la olla expres con el aceite se saltean cinco minutos la parte blanca de puerro cortada en rodajas, la cebolla picada en juliana, el aj [...]


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HABAS CON CHOCO COMO ANTONIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de medio kilo de habitas congeladas, medio kilo de choco limpio cortado en bastones pequeños, un puerro, un pimiento verde, un pimiento rojo, una cebolla, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite de oliva, un vaso de vino blanco, pimentón de la Vera, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con el aceite se saltean cinco minutos la parte blanca del puerro cortada en rodajas, la ce [...]


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GARBANZOS CON BACALAO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao en salazón, un vaso de chirlas, medio kilo de garbanzos, cucharadita y media de pimentón, tres dientes de ajo, tres cucharadas de aceite, dos patatas, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo, y se reservan.

Se dejan los garbanzos y el bacalao en remojo toda la noche, cambiando el ag [...]


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GAMBAS CON PATATAS AL LIMÓN

Ingredientes. ( 4 personas)

Dos docenas de gambas grandes, una zanahoria, media cebolla, cuatro espárragos verdes cocidos, un chorrito de aceite de oliva, aceite, laurel, una patata un puerro, la ralladura de un limón, una cucharada de aceite al piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se fríen en una sartén con aceite treinta segundos las gambas, se pelan y se fríen las cabezas y las colas, se aplastan en el chino y se saca su jugo, se [...]


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Mi?rcoles, 24 de agosto de 2016

GAMBAS A LA ITALIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de gambas peladas, laurel, seis granos de pimienta, estragón seco, una cucharada de vinagre, tres nueces de mantequilla, cuatro dientes de ajo, tres puerros, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las gambas tres minutos en una cazuela con agua, sal, la pimienta, el estragón y el vinagre, se sacan, se escurren y se reservan.

En una sartén con la mantequilla se doran la cebolla picada y el [...]


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GAMBAS AL VINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de gambas, un vaso de vino blanco, cuatro nueces de mantequilla, una copa de jerez seco, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan las gambas a un dornillo y se marinan con el vino blanco dos horas, se sacan y se reservan.

En una cazuela de barro con la mantequilla se añaden las gambas, se riegan con el jerez, se espolvorean con el ajo rallad [...]


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GAMBAS AL CURRY SOBRE HUEVO REVUELTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres nueces de mantequilla, medio kilo de gambas cocidas, un vaso de mayonesa, medio vaso de crema de leche, una cucharadita de curry, piri-piri, cuatro huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se baten en un cuenco los huevos con unas cucharadas de agua y se hacen en una sartén con tres cucharadas de mantequilla removiendo con un tenedor de palo hasta que cuajen.

Se doran las gambas peladas en un [...]


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FILETES DE LENGUADO EN SALSA DE VINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de lenguado de media ración, cinco nueces de mantequilla, un diente da ajo rallado, una cebolla, un huevo, diez cucharadas de queso rallado, dos cucharadas de coñac, un vaso de vino blanco semidulce, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con la mantequilla se saltean la cebolla y el ajo hasta que tomen color oscuro, se salpimienta y se reserva.

Se pasan los filetes de lenguad [...]


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Martes, 23 de agosto de 2016

FILETES DE ATÚN AL ROQUEFORT

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de atún, una cucharadita de jengibre rallado, una cuchadita de flor de sal, media cucharadita de mostaza molida, seis cucharadas de azúcar moreno, medio vaso de salsa de soja, dos dientes de ajo, queso roquefort al gusto.

Preparación:

Se ligan todos los ingredientes en un cuenco salvo el queso. se untan los filetes y se cubren con la mezcla restante, se dejan marinar veinticuatro horas. [...]


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FILETES DE LENGUADO CON PISTACHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de lenguado, dos nueces de mantequilla, una cucharada de aceite, dos cucharadas de perejil picado, un diente de ajo, un limón, ocho cucharadas de pistacho molido, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los filetes de lenguado y se saltean en una sartén con la mantequilla y el aceite dos minutos por cada lado, se retira del fuego, se espolvorea con perejil picado a cuchillo, ajo [...]


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FILETES DE ALPISTERO CON PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de alpistero, un vaso de caldo de pescado, una copa de coñac, medio vaso de vino blanco, una cebolla pequeña, una hoja de laurel, una cucharada de perejil, una nuez de mantequilla, una cucharada de aceite, tres cuartos de vaso de leche, medio vaso de crema de leche, cien gramos de pasas sin hueso, sal y pimienta.

Preparación:

Se colocan los filetes de alpistero en una fuente engrasada. Se cubr [...]


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FILETES DE ALPISTERO CON GAMBONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro alpisteros de ración, dieciséis gambones, ocho cucharadas de mantequilla, dos vasos de vino blanco, un puerro, un cuarto de kilo de champiñones, dos vasos de nata, un limón

Preparación:

Se limpian los alpisteros, se sacan cuatro filetes por pieza. Se pelan los gambones y se reservan. Se exprime el zumo del limón.

Se cuecen las raspas de los alpisteros y las cabezas de los gambones en dos v [...]


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Lunes, 22 de agosto de 2016

FILETES DE ALPISTERO CON ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro alpisteros de ración, un kilo de espinacas, un cuarto de kilo de gambas, un cuarto de kilo de cigalas chihuatas, dos nueces de mantequilla, medio vaso de cava, una copa de coñac, medio vaso de mayonesa, medio vaso de nata, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las espinacas,  se pican y se reservan.

Se saltea la cebolla en la mantequilla, se incorpora el marisco pelado, se l [...]


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FILETES DE ALPISTERO CON ARROZ BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de alpistero, una cebolla, dos chalotas, dos vasos de arroz blanco, un vaso de vino blanco, ocho cucharadas de mantequilla, cuatro vasos de mayonesa, dos cucharadas de alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los filetes de alpistero, se escurren, se secan y se colocan sobre papel de cocina.

Se pican la cebolla, las chalotas, se llevan a una fuente de horn [...]


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FIDEOS CON PLANCTON MARINO

Ingredientes: ( 4 personas)

Diez cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, un calamar de media ración, doscientos gramos de fideos, media cucharadita de plancton marino, dos docenas de gambas, sal y pimienta.

Preparación:

En una paella con dos cucharadas de aceite se dora el ajo rallado, se cocina tres minutos, se añade el calamar picado en grueso, pasados tres minutos se añaden el plancton, los fideos y se riega con dos vasos y medio de [...]


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FETUCHINIS CON SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de fetuchinis, cuatrocientos gramos de salmón, dos cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de salsa pesto, cincuenta gramos de queso rallado, rucula sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva el salmón a una cazuela con agua y se cocina a fuego muy bajo, cuando rompa a hervir se cocina cinco minutos, se saca, se desmenuza.

Se cuece la pasta en agua con sal el tiempo marcado por el fabricante [...]


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S?bado, 20 de agosto de 2016

FAGOTTINIS CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de fagottinis, un cuarto de kilo de gambas peladas, un calabacín, albahaca, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica la albahaca y se lleva con el aceite a una aceitera media hora; se aromatiza.

Se cuecen los Fagottini en agua con sal el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan, se escurren y se reservan.

Se pela el calabacín, se corta en dado [...]


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ESTOFADO DE ALPISTERO Y LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de alpistero, un cuarto de kilo de langostinos, cuatro cucharadas de zumo de limón, dos cucharadas de aceite, una cebolla, cuatro dientes de ajo, un pimiento, una chispita de piri-piri, medio kilo de tomates, un vaso de leche Ideal, ralladura de limón, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de alpistero, se lavan, se escurren y se secan con papel de [...]


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ESPAGUETIS NEGROS CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de espaguetis negros, dos latas de mejillones en escabeche, seis tomates secos en aceite, un diente de ajo, una copa de vino blanco, un vaso de nata, aceite, tres hebras de azafrán, albahaca, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea el ajo cortado en laminas, pasados tres minutos se añaden los tomates secos en aceite cortados en cascos pequeños; pasados diez minutos se a [...]


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ENTREMESES DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de salmón fresco, una naranja, un limón, cebollino, un cogollo de escarola, perejil, aceite, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el salmón de espinas, se corta en carpacho al bies y se llevan las loncha a una fuente, se pincelan con aceite y se reservan al fresco.

Se pela la naranja, se sacan los gajos y se reservan. Se lava la escarola, se corta para ensalad [...]


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Viernes, 19 de agosto de 2016

ENSALADA DE BUEY DE MAR CON TRUFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un buey de mar cocido, doscientos gramos de gambas cocidas, medio cogollo, una trufa negra, medio kilo de patatitas francesas, una cucharadita de vinagre balsámico de Modena, tres cucharadas de salsa rosa, una cucharadita de mostaza francesa, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se saca la carne del buey de mar, se desmiga y se reserva

Se cuecen las patatitas peladas en una cazuel [...]


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ENSALADA DE TENCAS Y ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tencas, dos dientes de ajo, medio vaso de vinagre, medio vaso de vino blanco, dos tomates, un vaso de salsa vinagreta, dieciséis espárragos verdes cocidos, una cucharada de fumé de marisco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las tencas de escamas y entrañas, se fríen en una sartén con aceite. se reservan

En la misma sartén y aceite se añaden el vinagre, el vino  un vaso de agua, se salp [...]


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ENSALADA DE PATATA, CEBOLLA Y SARDINAS ARENQUES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro patatas, tres cebollas, un pimiento, cuatro sardinas arenques, aceite de oliva, unas gotas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan las patatas en el horno, se pelan, se cortan en rodajas y se reservan.

Se untan las cebolla y el pimiento con aceite, se asan en el horno y se dejan sudar en una fuente, se limpian, se cortan la cebolla en rodajas y el pimiento en tiras, [...]


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ENSALADA DE GARBANZOS Y CHERNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de garbanzos, dos filetes de cherna, un rollo de hierbas aromáticas, un puerro, una zanahoria, una cebolla, un pimiento rojo, dos dientes de ajo, tres cucharadas de aceite, unas alcaparras, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan en remojo los garbanzos la noche anterior, se escurren y se llevan a una cazuela de barro con agua, el rollo de hierbas, la parte blanca del puerro troceadaza en [...]


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Jueves, 18 de agosto de 2016

ENSALADA DE GARBANZOS COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de garbanzos, una lata de atún en aceite. un tomate, un pimiento verde, un pimiento rojo, una cebolla, un diente de ajo, unos pepinillos, alcaparras, aceitunas picadas, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se lavan, se cuecen en una cazuela con agua y sal dos horas, se sacan, se escurren y se reservan.

Se trabaja una sa [...]


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ENSALADA DE CANGREJO CON RABANITOS Y AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne de cangrejo, un aguacate, un tallo de apio, seis rábanos, un limón, cuatro cucharadas de vinagre, una cucharada de aceite, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Con el aceite, el vinagre, sal y pimienta se trabaja una salsa vinagreta, se reserva en salsera,

Se desmiga la carne de cangrejo, se mezcla con el aguacate pelado y picado en dados pequeños, e [...]


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ENSALADA DE ALMEJAS CON ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un centro de lechuga, una lata de mejillones, una lata de berberechos, una lata de atún en aceite, una naranja, un limón, dos cucharadas de vinagre, seis cucharadas de aceite, cien gramos de judías verdes, una cebolla, un tallo de apio, una zanahoria, un pepino, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, la ralladura de limón, naranja, sal y pimienta.

Se cuecen la [...]


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ENSALADA DE ATÚN CON RABANITOS Y AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de atún en conserva casera, un aguacate, un tallo de apio, seis rábanos, un limón, cuatro cucharadas de vinagre, una cucharada de aceite, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Con el aceite, el vinagre, sal y pimienta se trabaja una salsa vinagreta, se reserva en salsera,

Se desmiga la carne del atún, se mezcla con el aguacate pelado y picado en dados pequeños, el [...]


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Mi?rcoles, 17 de agosto de 2016

CHULETAS DE TARNERA CON GAMBAS Y AGUACATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de chuletas de ternera, cuatro nueces de mantequilla, medio vaso de caldo de pollo, unas gotas de limón, una cucharada de perejil picado, cien gramos de gambitas peladas, un aguacate, sal y pimienta.

Preparación:

Se le dan a las chuletas unos cortes en los bordes, se saltean en una sartén con mantequilla hasta que doren por ambos lados, se sacan y se emplatan en una fuente. [...]


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CHOCO CON GURUMELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de gurumelos, un kilo de choco limpio, medio kilo de guisantes, cinco dientes de ajo, dos hojas de laurel, pimienta negra, dos vasos y medio de agua, tres clavos, una cucharada de pimentón dulce, un vaso de vino blanco, nuez moscada, cinco cucharadas de aceite de oliva, medio kilo de patatas y sal.

Preparación:

En una cazuela de barro se saltean tres minutos los ajos cortados en laminas, se añaden los choc [...]


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CHOCO CON GUISANTES AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de choco, un cuarto de kilo de guisantes, aceite, una cebolla, cuatro cucharaditas de curry, un pimiento, dos tomates, unas hojas de menta piperita, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el choco en tiras muy finas como fideos, se fríen en aceite unos minutos y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite, se saltea cinco minutos, la cebolla picada en juliana, se añaden el pimient [...]


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CHOCO CON GARBANZOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de garbanzos, un choco limpio de un kilo, un tomate, un pimiento, una cebolla, una cabeza de ajo, laurel, pimentón, comino, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se sacan, se escurren y se llevan a una olla expres junto al choco cortado en cuadraditos, el tomate picado sin piel ni pepitas, la cebolla cortada en juliana, la cabeza de ajo, laurel, pimentón, comino, sal [...]


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Martes, 16 de agosto de 2016

CHIPS DE BONIATO AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos boniatos, un limón, tomillo, piri-piri, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela el boniato, se cortan al bies en chip con la mandolina, se llevan las rodajas a un cuenco amplio con agua un cuarto de hora para que suelten parte del almidón. Se sacan, se escurren, se secan y se pincelan con aceite por ambo lados.

Se llevan a una fuente de horno engrasada, se espolvorean con tomillo, piri-piri, sal [...]


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CHERNA RELLENA DE VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos filetes de cherna de medio kilo, una zanahoria, un puerro, una rama de apio, una cebolla, un vaso de vino blanco, un vaso de nata, aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una sartén con aceite la cebolla, el apio, la zanahoria, y el puerro. Se cubren con agua y se cuecen unos minutos.

Se cubre uno de los filetes de cherna con la  farsa, se tapa con el otro filete y se lleva a un [...]


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CHERNA ENVUELTA EN ALGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tacos de cherna de ración, ocho hojas de lechuga de mar, nuez y media de mantequilla de piri-piri, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los tacos de cherna, se salpimientan, se pincelan con mantequilla de piri-piri, se envuelven en dos hojas de lechuga de mar y se doran en una sartén con aceite y el resto de la mantequilla por todos lados.

Se sacan, se llevan a una fuente de horno engras [...]


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CHERNA EN SALSA IDEAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chernas de ración y media, tres cucharadas de mantequilla, un vaso de leche Ideal, dos cucharadas de culantro, una zanahoria, una rama de apio, una cebolla, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen una hora en una cazuela con agua la zanahoria cortada en aros, el apio troceado, la cebolla cortada en cascos, el rollo de hierbas, sal y pimienta; se cuela el caldo y se reserva.

Se derr [...]


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Lunes, 15 de agosto de 2016

CHERNA CON VERMÚ

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cherna de kilo y cuarto, dos tomates, una cebolla, un diente de ajo, un vaso de vermú, una cucharada de piñones, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cherna de escamas, aletas, entrañas y raspas; se abre a la espalda. Se coloca en una fuente engrasada con la piel hacia abajo, se colocan alrededor el ajo cortado en lonchitas, la cebolla cortada en cascos, el tomate picado sin pi [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:36
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CHERNA CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cherna, dieciséis mejillones, una cebolla, harina de freír pescado, medio vaso de vino blanco, dos dientes de ajo, media cucharadita de pimentón, media cucharadita de pimienta molida, tres hebras de azafrán, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor, se eliminan las conchas, se cuela el caldo y se lleva a un cuenco, se maceran una hora en zumo de limó [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:34
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CHERNA CON CHAMPIÑONES A LA FRANCESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de cherna, cuatro nueces de mantequilla, un cuarto de kilo de champiñones, un vaso de vino blanco, dos limones, una cucharada de harina, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se aderezan los filetes de cherna con zumo de limón, sal y pimienta, se llevan a una fuente de horno untada con mantequilla, se coloca sobre cada uno una porción de mantequilla y se riega con [...]


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CHERNA CON CEBOLLA, HABITAS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna, trescientos gramos de gambas peladas, trescientos gramos de habitas, una cebolla, un vaso de vino tinto, un vaso de caldo de pescado, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las habitas, se escurren y se reservan. Se pasan por harina las gambas peladas, se sacuden y se fríen en una cucharada de aceite. Se pasan las rodajas de cherna por harina, se sacuden y se [...]


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Domingo, 14 de agosto de 2016

CHERNA ASADA CON JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cherna de un kilo, media cucharada de pimienta verde, una chispa de piri-piri, una cucharada de fumé de pescado, tres cucharadas de aceite, dos cebollas, dos cucharadas de jengibre, tres dientes de ajo, una cucharada de azúcar, cuatro cebollas tiernas, salsa de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cherna de aletas, escamas y tripas; se lava, se escurre, se seca, se le dan unos cortes transversal [...]


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CHERNA AL ROMERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos chernas de tres cuartos de kilo, dos dientes de ajo, aceite, una cucharada de perejil, dos ramas de romero, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las chernas, se abren por la mitad, se sacan los filetes y se llevan a una fuente engrasada con la piel hacia abajo, se espolvorean con perejil, ajo picado, sal y pimienta; se cubren con las ramitas de romero, se pincelan con aceite y se llevan al horno a ciento ochenta [...]


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CHERNA AL JENGIBRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cherna de kilo y cuarto, dos cucharadas de jengibre rallado, un chorrito de Oporto blanco, dos cucharadas de salsa de soja, tres cucharadas de aceite, una cucharada de aceite de sésamo, dos cebolletas, una cucharada de piñones, una chispita de piri-piri, dos lonchas de bacón, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean las lonchas de bacón cortadas en cuadraditos hasta que estén crujientes; se [...]


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CHERNA AL HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos chernas de tres cuartos de kilo, una cebolla, un puerro, tres dientes de ajo, un vaso de caldo de pescado, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de harina, dos cucharadas de hinojo picado, una cucharada de culantro, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las chernas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, dos por pieza, se lavan, escurren y secan; se reservan.

[...]
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S?bado, 13 de agosto de 2016

CHERNA A LA GALLEGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna de ración, tres cuartos de kilo de patatas, tres dientes de ajo, una cebolla, una cucharada de pimentón, un vasito de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatitas, se cortan en dos porciones, se cuecen, junto a  la cebolla cortada en cascos, un ajo chafado, se salpimienta. Cuando estén a medio cocer, se añade la cherna troceada en supremitas

En [...]


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CHERNA CON GURUMELOS

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de filetes de cherna, medio kilo de gurumelos abiertos, un pimiento asado, un limón, dos dientes de ajo, un vaso de vino de Oporto blanco, seis cucharadas de aceite, culantro, unas patatitas francesas fritas, un huevo duro, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los gurumelos y se cortan en dos o tres laminas. Los rabos se cortan en rodajas. Se reservan untados en aceite.

Se lavan los filetes de cherna, [...]


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CESTITAS DE MAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de hojas de hojaldre, cinco nueces de mantequilla, dos cucharadas de salsa de soja, un cuarto de kilo de rape alangostado, tres cebolletas, cien gramos de champiñones, una docena de puntas de espárrago, cien gramos de colas de cigala cocidas, doce mejillones cocidos, sal y pimienta.

Preparación:

Se extiende el hojaldre, se corta en laminas de tres dedos por cinco, se pincelan con mantequilla derretida, se llev [...]


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DORADA CON SETAS DE LA SIERRA DE HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una dorada de estero de kilo y medio, una nuez de mantequilla, cuatro gurumelos, un huevo, una cucharada de perejil, ajos tiernos, pan rallado, un vaso de vino blanco, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un revuelto con los gurumelos limpios picados, el perejil picado, los ajetes picados y pan rallado, se reserva.

Se limpia la dorada de escamas, aletas y entrañas, se lava, se [...]


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Viernes, 12 de agosto de 2016

DORADA A LA PARRILLA COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro doradas de estero de ración, un limón, una rama de tomillo, una cucharada de perejil, laurel, medio vaso de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el zumo del limón, el aceite, el perejil picado a cuchillo, el laurel,  el tomillo, sal y pimienta, se mezcla y se reserva en salsera.

Se limpian las doradas de escamas y entrañas, se lavan, se escurren y se [...]


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DELICIAS DE GAMBAS CON BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de gambas cocidas, una docena de lonchas de bacón, tres gotas de tabasco, cuatro cucharadas de zumo de limón, dos cucharadas de salsa Worcester, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan las gambas peladas a un cuenco, se aderezan con el zumo de limón, el Tabasco, la salsa Worcester, sal y pimienta, se dejan reposar una hora hasta que se impregnen bien.

Se sacan, se envuelven en medias loncha [...]


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ENSALADA DE SALMÓN Y PUERROS AL ROQUEFORT

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bote de salmón en lata de doscientos gramos, dos puerros, un vasito de vinagre balsámico, seis cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de crema de leche, un chorrito de zumo de limón, medio vaso de queso de roquefort rallado. sal y pimienta.

Preparación:

Se baten todos los ingredientes excepto el queso, el salmón y los puerros, se añade el queso rallado, se bate con un tenedor y se deja [...]


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ENSALADA DE SALMÓN A LA VINAGRETA DE MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de patatas, un cuartos de kilo de habichuelas verdes, dos huevos, doscientos gramos de salmón en aceite, dos tomates, un centro de lechuga, cincuenta gramos de aceitunas negras, ocho filetes de anchoa, dos cucharadas de alcaparras,  seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de mostaza francesa, un diente de ajo, dos cucharadas de culantro, sal y pimienta.

[...]
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DELICIAS DE ESCUPIÑAS CON CREMA AGRIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de crema agria, un kilo de escupiñas, una cucharada de cebolla rallada, ocho cucharadas de mayonesa, una cucharadita de pipas de girasol, un chorrito de zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las escupiñas al vapor, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo.

Se mezclan todos los ingredientes en una fuente honda y se sirven con picatostes.

[...]
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Jueves, 11 de agosto de 2016

DELICIAS DE BERENJENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, una parpatana de corvina de un kilo, una cebolla, dos cucharadas de tomate frito, medio vaso de leche, dos cucharadas de harina, un vaso del caldo de cocer la parpatana, aceite, media cucharadita de especias morunas, laurel, queso, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la parpatana veinte minutos en una cazuela con agua, una cucharada de aceite, una hoja de laurel y una chispa de sal y [...]


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CROQUETAS TRIANGULARES DE BACALAO CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de bacalao en salazón, una docena de obleas, un vaso de leche, nuez moscada, medio kilo de patatas, tres nueces de mantequilla, dos huevos, una cucharada de perejil, ciento cincuenta gramos de queso rallado, aceite, pan rallado, tres cucharadas de harina, tres limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao durante veinticuatro horas, cambiando el agua de vez en cuando, s [...]


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CREPES RELLENAS CON BOLETOS Y CARNE DE BOCAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de tentullos, cien gramos de carne de bocas cocidas, media cebolla, dos huevos, doscientos gramos de harina, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de azúcar, un vaso de leche, sal.

Preparación:

Se limpian los tentullos, se lavan y se elimina la tierra que puedan tener, se saltean en una sartén con aceite y media cebolla picada en juliana, se sal [...]


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CREMA DE MOJARRITAS

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de mejillones, un vasito de vino blanco, una hoja de laurel, medio kilo de mojarras, un nabo, una patata, una zanahoria, un tomate, una cebolla, azafrán, piñones, un chorrito de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las mojarras de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se reservan

Se abren al vapor los mejillones, con el vaso de vino blanco y la hoja de laurel. Se les quit [...]


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Mi?rcoles, 10 de agosto de 2016

COPAS DE GAMBAS AL WHISKY

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de gambas peladas, un pepino, unas hojas de lechuga, un tomate, un vaso de mayonesa, , una cuchara de mostaza francesa, un chorrito de whisky, medio limón, medio kilo de pistachos pelados, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el pepino en rodajas y se lleva aun colador se espolvorea con sal y se deja sudar cinco minutos, se lavan y se reservan.

Se liga la mayonesa con el whisky, la mostaza y [...]


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CONCHAS DE PERIQUITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de periquitos, medio vaso de aceite, dos huevos duros, una chispita de pimentón, laurel, tomillo, una cucharada de perejil, dos cucharadas de vino de Jerez, unas gotas de salsa Worcester, dos cucharadas de Ketchup, dos cucharadas de crema de leche, un cogollo de Tudela, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se hierven los periquitos tres minutos en agua con sal, pimienta, laurel, tomillo y perejil. Se e [...]


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CHURROS RELLENOS DE HUEVA DE ATÚN

Ingredientes ( 4 personas)

Ocho churros, dos huevos duros, un vaso de mayonesa y una cucharada de alcaparras, un cuarto de kilo de huevas de atún, una cebolla, medio limón, dos hojas de laurel, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se pinchan las huevas, se lian en un trapo y se atan con hilo de cocina para que no se salgan. Se llevan a una cazuela con agua, sal y una hoja de laurel, se dejan cocer media hora y se dejan en [...]


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CAZUELA DE MOJARRITAS

Ingredientes (4/6 personas)

Kilo y medio de mojarritas, una cabeza de rape, un vaso de vino blanco, un vaso de aceite, una cucharada de harina, seis dientes de ajo, un vaso de coñac, una hoja de laurel, medio limón, una lata de tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las mojarritas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se pasan por harina de freír pescado y se fríen; se reservan.

La cabeza de rape, se lleva a una cazuela [...]


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Martes, 09 de agosto de 2016

CARPACHO DE RUBIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de rubio, dos cebolletas, dos limones, una naranja, seis champiñones, media cucharadita de pimentón picante, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se congelan los filetes de rubio durante cuarenta y ocho horas a menos veinte grados, se descongelan y se cortan en laminas muy finas con un cuchillo de jamón.

Se limpian los champiñones, se pelan si hace falta y se cortan en la [...]


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Publicado por felipeluzon @ 20:57
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CARPACHO DE JOSEFITAS Y GAMBAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de josefitas ( Agaricus campestris), cuatrocientos gramos de gambas cocidas, ocho cucharadas de aceite de oliva, un chorro de zumo de limón, ajo rallado, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las josefitas, se cortan en carpacho y se emplatan en una fuente, se riegan con zumo de limón, ajo rallado y pimienta molida y se dejan mace [...]


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CARPA ATOCINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos carpas de doble ración larga, cuatro patatas, un limón, dos cebollas, doscientos gramos de tocino de jamón, medio vaso de aceite, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean las cebollas cortadas en aros, se reservan

Se limpian las carpas de escamas y entrañas, se les dan unos cortes en los lomos y se rellenan  con medias rodajas de limón, se rellena la cavidad ventral con tocin [...]


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CARACOLAS AL ALIOLI

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de caracolas pequeñas, un litro de caldo corto, un tallo de apio, dos zanahorias, una salsera de alioli, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las caracolas y se cuecen veinte minutos en una cazuela con el caldo, se sacan, se escurren y se reservan.

Se cuela el caldo y en él se escaldan tres minutos el apio y la zanahoria cortadas en bastones.

Se sirven las caracolas en una fuente con las v [...]


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Publicado por felipeluzon @ 20:54
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Lunes, 08 de agosto de 2016

CANGREJILLOS  AL RON

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de cangrejillos de estero, cinco nueces de mantequilla, una copa de ron.

Preparación:

Se pelan los cangrejillos de estero, se fríen en mantequilla, se riegan con ron ardiendo y se flamean. Se sirven en el acto.


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CANGREJILLOS AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de cangrejillos, cuatro guindillas, cuatro dientes de ajo, medio vaso de aceite, un chorro de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los ajos y se cortan en laminas muy finas, se parten las guindillas ( si quieres que piquen deja las semillas).

En una cazuela de barro con el aceite hirviendo se añaden los ajos cortados en laminas y las guindillas cortadas en aros, se remueve [...]


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CANELONES DE JAMÓN Y CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de hojas de canelón, medio puerro, orégano, doscientos gramos de carne de cangrejo, cincuenta gramos de jamón cocido, una terrina de yogur, cincuenta gramos de queso rallado, dos vasos de tomate frito, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los canelones en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite, el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan, se escurren y se res [...]


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CANAPES DE CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de carne de cangrejo, dos huevos, alcaparras, un limón, media cucharadita de mostaza francesa, tres hebras de azafrán, ocho rebanadas de pan de lata, tres cuartos de vaso de aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva la carne de cangrejo desmigada a un cuenco amplio, se unen el azafrán, zumo de limón y mostaza, se bate ligeramente y se vierte sobre la carne de cangrejo, se mezcla.

[...]
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Publicado por felipeluzon @ 9:49
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Domingo, 07 de agosto de 2016

CALDERETA REAL DE BOGAVANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos bogavantes de medio kilo cada uno, medio kilo de rape, dos tomates maduros o una lata de tomate natural triturado, dos pimientos verdes, cuatro dientes de ajo, una  cebolla, un vasito de coñac, litro y medio de agua

Preparación:

Se trocean los bogavantes, se llevan a una cazuela de barro, se rocían con coñac ardiendo y se flamean, se retiran y se reservan.

Se limpia el rape, se corta en dados peque [...]


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CALAMARES RELLENOS DE CHORIZO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de calamares pequeños, dos cebollas, laurel, dos tomates, un chorizo, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los calamares, se lavan, se pican los tentáculos y se reservan.

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltean cinco minutos una cebolla picada, los ajos cortados en laminas, se añade un tomate [...]


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CABALLA CON SALSA DE PERIQUITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos caballas, un cuarto de kilo de periquitos, ocho cucharadas de mantequilla, un diente de ajo, media cebolla, una copa de coñac, una cucharada de harina, una hoja de laurel, un vasito de nata, un vasito de fumé, nuez moscada, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las caballas de cabeza, entrañas y raspas; se sacan cuatro filetes por pieza, se pasan por harina y se fríen en aceite suficiente [...]


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BUÑUELOS DE RUBIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Diez cucharadas de harina, un huevo, harina de freír pescado, aceite, un limón, medio kilo de rubio, una cucharada de levadura en polvo, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rubio de espinas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se pincelan con aceite, se pasan por harina, se fríen en aceite y se desmenuzan con cuidado quitando las espinas.

En un lebrillo pequeño se mezclan la [...]


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S?bado, 06 de agosto de 2016

BUÑUELOS POBRES DE BACALAO

Ingredientes.: ( 4 personas9

Tres cuartos de kilo de bacalao desalado, un cuarto de kilo de harina, aceite de oliva, aceite de freír, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el bacalao de piel y posibles espinas, se desmiga la carne y se reserva,

Se lleva la harina a un dornillo, se añaden una chispa de sal, una cucharada de aceite de oliva y sin dejar de remover agua al hilo hasta trabajar una pasta espesa; se añade el bacalao des [...]


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BUÑUELOS DE ALMEJAS AL PEREJIL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de almejas, dos cucharadas de perejil, cien gramos de harina, dos vasos de leche, aceite, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas en una sartén con dos cucharadas de agua, se sacan, se cuela el caldo y se reservan.

Se trabaja una crema con los huevos batidos, se salpimientan y se aderezan con perejil picado a cuchillo y el ajo rallado, se añade la harina, se [...]


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BROCHETA DE PEZ ESPADA Y GAMBONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de recortes de pez espada, ocho gambones pelados, cien gramos de bacón, aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los recortes de pez espada en dados, se envuelven con medias tiras de bacón.

Se ensarten en la brocheta dado de pez espada envuelto en bacón, gambón, dado de pez espada, gambón y dado de pez espada, se pincelan con aceite, se salpimientan y se asan a la [...]


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BROCHETAS DE POLEAS FRITAS CON LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de sémola de maíz, veinte colas de langostino peladas, veinte cebollitas encurtidas, litro y medio de agua, sal, una chispita de harisa y aceite.

Preparación:

Se liga la sémola de maíz con la harisa, un poco de sal y el agua. Se lleva a una cazuela y se cuece hasta que espese y se forme una pasta tirando a masa.

Se lleva a una tabla y se corta en tacos. Se fríen en aceite y se [...]


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Viernes, 05 de agosto de 2016

BROCHETAS DE MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres docenas de mejillones, perejil, pan rallado, dos cucharadas de aceite, un limón, queso rallado, mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones con dos cucharadas de agua, se eliminan las conchas y se reservan los bichos.

Se ligan el dos cucharadas de perejil, queso rallado, se salpimienta y se extiende en un plato.

Se ligan el aceite, la mostaza se reservan en un plato. [...]


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BROCHETA DE GAMBAS Y ZANAHORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Veinte colas de gambas grandes, dos zanahorias, un limón, una cucharada de vermú, una cucharada de culantro, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las gambas, se llevan a un cuenco y se adoban media hora con el vermú, el culantro picado a cuchillo,, zumo de limón, sal y pimienta.

Se escalda la zanahoria hasta que ablande un poco, se corta en rodajas.

Se montan las brochetas gamba y ro [...]


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BRECA RELLENA DE JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una breca de kilo y medio, un huevo duro, una loncha de jamón, una copa de coñac, un vaso de caldo de pescado, dos cucharadas soperas de harina, medio vaso de aceite de oliva, medio vaso de fumé de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la breca de escamas, aletas, entrañas y raspas; se lava, se escurre, se seca, se pincela la cavidad ventral con aceite y se rellena con el jamón picado ligado con el huevo [...]


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BRECA REBOZADA A LA PARRILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos brecas de seiscientos gramos, tres huevos, aceite, pan rallado, tres limones, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las brecas de aletas, escamas y entrañas, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina.

Se baten los huevos, se añaden tres cucharadas de aceite, se salpimienta y se embadurnan las brecas con la mezcla, se pasan por pan rallado y se asan a la parilla a temperatura suave dán [...]


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Jueves, 04 de agosto de 2016

BRECA FLAMEADA CON COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)

Una breca de kilo y medio, cien gramos de tocino, tres dientes de ajo, una cebolla, un limón, un chorro de coñac, pan rallado, tres cucharadas de aceite.

Preparación:

Se limpia la breca de escamas, aletas, y entrañas; se lava, se escurre y se frota con un limón, se riega con zumo la cavidad ventral y se rellena de tocino picado, cebolla picada y una hierba aromática picada. Se lleva a una fuente engrasada con ac [...]


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BRECA ESTOFADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos brecas de tres cuartos de kilo, medio vaso de vino blanco, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharadita de pimentón, una hoja de laurel, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las brecas de escamas, aletas y entrañas. Se salpimientan por dentro y por fuera, se cortan en rodajas y se llevan a una cazuela de barro, se le añaden la cebolla cortada en cascos pequeños y la hoja de lau [...]


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BRECA EN SALSA DE ACEDERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos brecas de tres cuartos de kilo unidad, cinco cucharadas de harina, dos nueces y media de mantequilla, un cuarto de kilo de hojas de acedera, dos huevos, medio vaso de crema de leche, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la acedera, se lavan las hojas y se pican lo mas finas posible a cuchillo, se saltean en nuez y media de mantequilla. Se riegan con el zumo de limón y la crema de leche con las y [...]


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BRECA EN PAPILLOTE A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una breca de kilo y medio, una naranja, medio vaso de crema de leche, tres pimientos de piquillo, dos cucharadas de queso Philadelphia, una patata, dos ramitas de perifollo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la breca de cabeza, aletas, escamas, raspas y tripas. Se sacan cuatro filetes.

Se cuece la patata sin pelar en abundante agua con sal; se pela, se trocea y se lleva a la batidora c [...]


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Mi?rcoles, 03 de agosto de 2016

BRECA DE NAVIDAD

Ingredientes: ( 4 personas)

Una breca de kilo y medio, tres cebollas, cuatro tomates, dos dientes de ajo, medio vaso de aceite, un vaso de vino, sal y pimienta

Preparación:

Se limpia la breca de escamas y entrañas, se le dan dos cortes en el lomo, se salpimienta y se pincela con aceite por dentro y por fuera.

Se saltean la cebolla en aros y los ajos en laminas, cuando la cebolla este transparente se lleva a una fuente de horno se coloca la [...]


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BRECA CON SALSA TARTARA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos brecas de seiscientos gramos, tres limones, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil, aceite, un vaso de salsa tártara, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las brecas de aletas, escamas y entrañas, se les dan unos cortes en el lomo y se llevan a una fuente honda.

Se trabaja una marinada con el zumo de los limones, loa ajos picados, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta; se riega sobre l [...]


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BRECA CON SALSA DE LECHE Y AVELLANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una breca de kilo y cuarto, un vaso de leche, una docena de avellanas, una cebolla, cuatro dientes de ajo, tres hebras de azafrán, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez los ajos, la cebolla, las avellanas sin cáscara, el perejil picado a cuchillo, aceite, sal y pimienta, se riega con un chorro generoso de aceite y se deslíe con la leche.

Se viert [...]


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BRECA CON PUERROS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos brecas de tres cuartos de kilo, cuatro puerros, dos nueces de mantequilla, un limón, tres vasos de crema de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las brecas de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina, se riegan con zumo de limón y se reservan.

Se limpian los puerros, se corta la parte blanca en tiras, se tapa y [...]


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Martes, 02 de agosto de 2016

BRECA CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres escalonias, dos brecas de tres cuartos de kilo, ciento cincuenta gramos de champiñones, dos nueces de mantequilla, un limón, un vaso de vino, un vaso de crema de leche, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las brecas de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina. Se reservan

Se pelan las esc [...]


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BRECA CON AVELLANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una breca de kilo y medio, dos cucharadas de pan rallado, tres cucharadas de avellanas molidas, seis dientes de ajo, medio vaso de vino, medio vaso de caldo de pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lava la breca, se limpia de escamas, aletas y entrañas, se escurre y se salpimienta por dentro y por fuera; se unta con aceite, se lleva a una fuente de horno se espolvorea con las avellanas picadas ligadas con [...]


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BRECA ASADA CON GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una breca de kilo y medio, una cebolla, un cuarto de kilo de gambas, un cuarto de kilo de champiñones, una cucharada de piñones,  aceite, tres dientes de ajo, dos tomates, pan rallado, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la breca de escamas, aletas y entrañas, se salpimienta en su cavidad ventral y se reserva.

En una sartén con aceite, se saltean la cebolla picada con los champiñones cortados en [...]


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BRECA AL VINO TINTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una breca de kilo y medio, una cebolla, un diente de ajo, cuatro patatas, cuatro cucharadas de falso caviar, un vaso de nata, un vaso de vino tinto,  cuatro anchoas en  aceite, dos cucharadas de salsa de tomate, una cucharada de harina, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado, se eliminan la cabeza, las escamas, las entrañas y las raspas. Se sacan los filetes, se lavan, se escurre [...]


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Lunes, 01 de agosto de 2016

BRECA AL HORNO CON PIMENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una breca de kilo y cuarto, un limón, aceite, vinagre, dos pimientos, una cebolla, un tomate, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan con aceite los pimientos, la cebolla y el tomate; se llevan al horno a ciento ochenta grados y una vez asados, se sacan, se llevan a una fuente honda, se dejan sudar tapados.

Se pelan, se cortan en tiras, se ligan, se salpimientan, se aderezan con [...]


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BRECA AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una breca de kilo y medio, una cebolla, un limón, una cucharada de perejil, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las brecas, se eliminan las entrañas, se les dan unos cortes en los lomos, se rellenan con rodajitas de limón y se lleva a una fuente engrasada de horno.

Se riega con aceite, se espolvorea con pan rallado, con cebolla picada y perejil picado. Se lleva al horno y se asa hasta que este hech [...]


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BRECA AL HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una breca de kilo y medio, dos bulbos de hinojo, un vaso de caldo de pescado, dos nueces de mantequilla, una cucharada de harina, cuatro cucharadas de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los bulbos de hinojo, se cuecen, se escurren y se cortan en juliana.

Se tuesta la harina, se añaden la mantequilla y el caldo de pescado, se trabaja una salsa y se le incorpora el hinojo [...]


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BRECA A LA PROVENZAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos brecas de un kilo, cuatro cebollas, seis tomates, tomillo, una hoja de laurel, hinojo, cebollinos, una cucharada de perejil, aceite, mantequilla, un limón, tres vasos de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las brecas de escamas, aletas y entrañas, se llevan a una fuente de barro, se salpimientan, se riegan con aceite y se dejan reposar. Se rodean con rodajas de cebolla y cascos de tomate, se esp [...]


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BRECA A LA PORTUGUESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos brecas de un kilo, tres nueces de mantequilla, una cucharada de harina, un limón, dos docenas de aceitunas, una docena de cebollitas, medio vaso de vino blanco, medio vaso de vino tinto, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las brecas, se eliminan las cabezas, las pieles, las escamas, las tripas y las raspas. Se sacan cuatro filetes y se reservan.

Se cuecen una hora en un cazo con el vino tint [...]


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