S?bado, 10 de septiembre de 2016

MOJARRITAS DIABLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de mojarritas, medio litro de caldo de carne, una cucharada de harina, dos nueces de mantequilla, dos chalotas picadas, un vaso de vino blanco, una cucharada de perejil picado, pimienta de Cayena, sal y pimienta.

Preparación:

Se pone el caldo a la lumbre en un cazo, se mezcla bien la harina con una nuez de mantequilla y se añade al caldo cuando rompa a hervir. Se cuece diez minutos, se cuela y se reserva.

En otro cazo se pone el vino con la chalota picada muy fina, se deja cocer hasta que reduzca el vino. Se echa el caldo y se deja cocer a fuego lento cinco minutos, se añaden el perejil picado, la pimienta de Cayena molida, otra nuez de mantequilla, se salpimiente y se deja cocer a fuego muy lento hasta que trabe una salsa a nuestro gusto.

Se limpian las mojarritas de cabeza, piel y espinas, se cuecen cinco minutos en una cazuela con agua y sal, se sacan los filetes, se limpian de espinas y se sirven en una fuente formando radios y pincelados con la salsa; el resto de la salsa se sirve aparte en salsera


Publicado por felipeluzon @ 16:51
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