S?bado, 10 de septiembre de 2016

MOJARRITAS NAPOLITANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de mojarritas, cuatro cucharadas de mantequilla, un litro de fumé de pescado, nuez moscada, un vaso de vino blanco, un vaso de jugo de carne, una naranja.

Preparación:

Se lleva el fumé a una cazuela de barro, se le añade la mantequilla, se bate y se lleva al fuego, se ralla la nuez moscada, se riega el vino, se remueve con una cuchara, se reduce un poco, se incorpora el jugo de carne y se remueve, se riega con zumo de naranja, se salpimienta y se remueve.

Se añaden las mojarritas limpias de piel y entrañas, se cocinan un cuarto de hora y se sirven en la misma cazuela de barro.

Una variante es sacar los filetes y limpiarlos de espinas, en este caso se cocinan diez minutos. Receta recogida en Santa Brigida, Nápoles (Italia)


Publicado por felipeluzon @ 16:55
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