S?bado, 17 de septiembre de 2016

POLEAS CON VERDIGONES COMO MARGA

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de harina de maíz            , una cebolla, aceite, un tomate, un par de pimientos, dos dientes de ajo, un puñado de gambas, una cucharadita de pimentón, medio kilo de verdigones, media docena de brillantes, una punta de especias morunas, vinagre y sal.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor, se eliminan las valvas y se cuela el caldo, se reserva.

En una cazuela con aceite se rehogan la cebolla picada, el tomate y el pimiento picado. Se añaden el pimentón y las especias morunas, se dejan cocinar tres o cuatro minutos.

Se añade a la cazuela el caldo de abrir las almejas con el de cocer los brillantes; se lleva a ebullición, y se deja enfriar un poco, el grueso de la cochura se saca con una espumadera, se trituran en la batidora y se vuelven a la cazuela con el caldo los verdigones y los brillantes.

A la crema resultante, se va ligando la harina de maíz poco a poco removiendo constantemente para que no forme grumos, hasta que cuajen las gachas; se sirven


Publicado por felipeluzon @ 10:54
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