Viernes, 23 de septiembre de 2016

RUBIO CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rubio de kilo y medio, un cuarto de kilo de guisantes, una cebolla, dos dientes de ajo, dos tomates, una ñora, un pimiento rojo, una hoja de laurel, tomillo, tres hebras de azafrán, caldo de pescado, media copita de manzanilla (vino), aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja la ñora en remojo toda la noche, se saca la carne, se pica a cuchillo y se reserva.

Se limpia el rubio de cabeza, escamas y entrañas, se corta en rodajas y se reserva.

En una cazuela de barro con aceite se saltea cinco minutos la cebolla picada en juliana junto a los ajos cortados en laminas y el pimiento cortado en tiras muy finas, pasado este tiempo se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se salpimienta levemente, se adereza con el laurel, el tomillo, la ñora picada  y se cocina ocho minutos.

Se añaden los guisantes, las rodajas de rubio y el vino manzanilla, cuado evapore, se cubre con el caldo de pescado, se añade el azafrán, se cocina diez minutos y se sirve.

Esta receta “ El Rubio con Chicharos” es típica de la Costa de Huelva; se le pueden añadir unas chirlas o unas gambas al final de la cochura.


Publicado por felipeluzon @ 17:34
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