Martes, 27 de septiembre de 2016

SALTÓN A LA MODA DEL PATERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de saltones, medio vaso de aceite, un pimiento verde, un pimiento rojo, media cebolla, dos dientes de ajo, vaso y medio de vinagre, aceite de oliva, perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas y entrañas, se escaldan unos segundos en agua caliente con sal, se eliminan las raspas y se sacan los filetes, se cortan por la mitad a lo ancho. Se reservan en una fuente plana con bordes.

En una sartén con aceite se saltean los ajos cortados en laminas, la cebolla picada en juliana y los pimientos picados en dados mínimos, cuando pochen se riegan con el vinagre, se reduce unos minutos, se pasa por el turmix, se cuela con el chino y se riega sobre los filetes de saltón; se emplatan en una fuente, se riegan con aceite, perejil picado, se dejan reposar un par de horas y se sirven.

Receta adaptada de mi amigo El Patera de Isla Cristina (Huelva).


Publicado por felipeluzon @ 9:07
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