Viernes, 30 de septiembre de 2016

SALTÓN AL PIMENTÓN ALMERIENSE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de saltones, medio kilo de patatas, dos ñoras, dos tomates, dos pimientos verdes, un diente de ajo, medio vaso de aceite, una cucharada de perejil, cominos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, dos por pieza, se cortan a lo ancho en cuatro porciones y se reservan.

Se hidratan las ñoras toda la noche, se retira la [...]


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SALTÓN AL PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de saltón, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de comino molido, una cucharada de pimentón mitad dulce, mitad picante, dos rebanadas de pan, tres dientes de ajo, aceite.

Preparación

Se limpia el saltón de cabeza, escamas, entrañas, espinas y cola. Se lava, se escurre y se seca. Se trocea, en taquitos o en lonchitas, se fríe en aceite muy abundante y caliente. Se [...]


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SALTÓN AL PEREJIL

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho saltones de ración y media, una cebolla grande, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, tres gotas de tabasco, una chispita de pimentón, seis nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas, entrañas y raspa, se sacan los filetes, se cortan por la mitad, se lavan, se escurren y se salpimientan

Se mezclan en un cuenco la cebolla picada, los dientes de ajo [...]


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SALTÓN AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de saltones, dos limones, dos hojas de laurel, pan rallado, un vasito de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones, se abren, se quitan las raspas, se lavan, se escurren y se secan. Se llevan a una fuente engrasada con aceite, se salpimientan.

Se trabaja una salsa con el zumo de los limones, el aceite, las hojas de laurel picadas, se riega sobre el pescado, se espolvorea con [...]


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Jueves, 29 de septiembre de 2016

SALTÓN AL HORNO CON PICADILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de saltones, dos tomates maduros, una cebolla grande, dos pimientos verdes, seis cucharadas de aceite, seis cucharadas de vinagre y sal.

Preparación:

Se limpian los saltones, se les quitan las cabezas, las escamas, las entrañas y las raspas, se cortan en tres filetes a lo ancho Se lavan, se escurren y se reservan.

Se pican los tomates pelados y sin pepitas, la cebolla y los pimientos, se liga [...]


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SALTÓN AL HORNO CON VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Docena y media de saltones, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de vino blanco, pan rallado, una cucharada de perejil picado, medio limón, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, tripas y raspas; se salpimientan por dentro y por fuera, se cierran y se llevan a una fuente de horno, se espolvorean con perejil picado, se riegan con el vino [...]


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SALTÓN AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de saltones, cien gramos de pan rallado, dos cucharadas de vinagre, dos cucharadas de pimentón, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones, se eliminan las cabezas, las entrañas y raspas, se abren, lavan, escurren, se cortan por la mitad y se sacan cuatro filetes por pieza; se sazonan con sal y pimienta.

Se llevan a una fuente de horno engrasada con aceite, se coloca un [...]


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SALTÓN AL CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de saltones, media cucharada de harina, medio vaso de cava, una cebolla, media cucharadita de pimentón, una cucharada de perejil, aceite, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se cortan por la mitad a lo largo y a lo ancho.

Se llevan a una cazuela de barro engrasada con aceite con la mitad de la cebolla picada e [...]


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Mi?rcoles, 28 de septiembre de 2016

SALTÓN AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuarto de kilo de saltones, ocho dientes de ajo, una guindilla, una cucharada de perejil, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones se les quitan la cabeza, las escamas, las tripas y las raspas. Se sacan ocho filetes por pieza.

En una cazuela de barro con aceite se saltean los ajos cortados en laminas. Se sacan con la espumadera y se reservan. Se añaden la guindilla y los fil [...]


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SALTÓN A LA SIDRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de saltones, dos cebollas, un vaso de sidra, media cucharada de pimentón, dos cucharadas de perejil, aceite, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones, se eliminan las cabezas, las escamas, las entrañas y las raspas, se sacan dos filetes por pieza, se cortan en tres porciones, se lavan, escurren y sazonan con sal y pimienta.

Se pica la cebolla en juliana, se coloca la [...]


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SALTÓN A LA SANTANDERINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de saltones, aceite, agua y sal.

Preparación:

Se limpian los saltones, se escaldan en agua hirviendo con sal, se les quita la raspa, se cortan por la mitad a lo largo, se riegan con aceite, se salpimientan y se sirven.


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SALTÓN A LA MORUNA

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de saltón, dos tomates, dos cebollas, dos pimientos, dos dientes de ajo, unas hebras de azafrán, un vasito de aceite, media cucharadita de mezcla berebere de especias, una cucharadita de perejil picado, una cucharadita de pimentón y sal.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas, entrañas, espinas y cola. Se lavan y se trocean en dos o tres porciones, se escurren y se reservan.

En una sarté [...]


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Martes, 27 de septiembre de 2016

SALTÓN A LA MODA DEL PATERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de saltones, medio vaso de aceite, un pimiento verde, un pimiento rojo, media cebolla, dos dientes de ajo, vaso y medio de vinagre, aceite de oliva, perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas y entrañas, se escaldan unos segundos en agua caliente con sal, se eliminan las raspas y se sacan los filetes, se cortan por la mitad a lo ancho. Se rese [...]


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SALTÓN A LA MARINERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de saltones, una cebolla, dos vasos de vino, tres vasos de agua, una cucharada de harina, dos cucharadas de aceite, media cucharada de culantro picado, media cucharada de hierbas aromáticas, un diente de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas y entrañas, se lavan, escurren y secan, se cortan en rodajas y se llevan a una cazuela; se añade la cebolla picada, se riega [...]


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SALTÓN A LA MANCHEGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de saltones, dos vasos de zumo de limón, diez cucharadas de aceite, dos huevos duros, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se congelan los saltones a menos veinte grados, se descongelan, se limpian de cabeza, escamas, raspas y entrañas, se sacan los filetes, se cortan en tres a lo ancho y se llevan a un dornillo, se riegan con el zumo de limón y se maceran [...]


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SALTÓN A LA MALAGUEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de saltones, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas entrañas y raspas, se cortan en dos porciones, se secan, se salpimientan, se rebozan con harina de freír pescado y se fríen en aceite muy caliente.

Se sacan, se colocan sobre papel de estraza para eliminar parte del aceite y se sirven con ensalada de lechuga aliñada.

Este p [...]


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Lunes, 26 de septiembre de 2016

SALTÓN A LA CAZUELA PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de saltones, una cebolla, una cucharadita de pimentón, una cucharada de perejil, aceite, una cucharada de salsa picante, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se cortan por la mitad a lo largo y a lo ancho. Se llevan a una cazuela de barro engrasada con aceite sobre un lecho de cebolla cortada en rodajas, se espolvor [...]


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SALTÓN A LA CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de saltones, un cuarto de kilo de cebolla, un vaso de aceite, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones, se les eliminan las cabezas, las escamas y las entrañas, opcionalmente las raspas, se lavan y se escurren.

En una cazuela de barro se coloca un fondo de aceite y la mitad e la cebolla picada en juliana, se coloca una capa de saltones, se riega con aceite, se coloca otra capa de [...]


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SALTON A LA BEREBERE

Ingredientes: (4/6 personas)

Un kilo de saltones, una cebolla, medio vaso de vino blanco, una cucharada de mezcla de especias beréberes, laurel, aceite, harina, agua, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas, entrañas y raspa, se sacan los filetes, dos por pieza y se trocean en dos o tres porciones; se reservan.

En una sartén con aceite, se dora la cebolla picada,  se añaden la hoja de laurel, los filetes [...]


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SALSA PIL PIL

Ingredientes: ( 4 personas)

Las espinas de un bacalao en salazón, aceite, ajo, pimienta.

Preparación:

Se desalan las espinas de bacalao toda la noche, se secan y se llevan a una sartén con aceite, se cocinan dándole movimiento a la sartén para que suelten su jugo, se añade un ajo rallado, se rocía con una chispa de pimienta y se utiliza para otros platos de pescado

Receta de José Mendez (Espinete) de Olivenza (Badajoz)

[...]
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Domingo, 25 de septiembre de 2016

SALSA DE PISTACHOS Y ATÚN

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis cucharadas de nata, cien gramos de pistachos pelados, dos latas de atún en aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea un par de minutos el atún desmenuzado en una sartén con su aceite, se añaden los pistachos majados en un almirez, se saltean otros dos minutos, se añade la nata, se cocina cinco minutos y se sirve.

Si se quieren la salsa mas clara se añade algo más de mata.

[...]
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SALSA DE PERIQUITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de periquitos, ocho cucharadas de mantequilla, un diente de ajo, media cebolla, una copa de coñac, una cucharada de harina, una hoja de laurel, un vasito de nata, un vasito de fumé, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los periquitos con la hoja de laurel en un vaso de agua, se sacan y se reduce a un vasito de fumé. Se cuela y se reservan los periquitos.

En una sartén con mant [...]


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SALMOREJO DE SARDINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de sardinas, una cabeza de ajos, un tomate rojo grande, media cebolla, cinco cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación.

Se unta la cabeza de ajos con aceite y se asa al horno, se pelan los dientes y se majan en un almirez con media cucharadita de sal y una chispa de pimienta, se aclara con el vinagre y se reserva.

Se limpian las sardinas de entrañas, se asa [...]


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SALMOREJO DE BOGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de bogas, una cabeza de ajos, un tomate rojo grande, media cebolla, cinco cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación.

Se unta la cabeza de ajos con aceite y se asan sobre ascuas, se pelan y se majan en un almirez con media cucharadita de sal y una chispa de pimienta, se aclara con el vinagre y se reserva.

Se limpian las bogas de entrañas, se asan sobre ascuas y [...]


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S?bado, 24 de septiembre de 2016

SALMÓN DORADO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de salmón, cien gramos de champiñones, un vaso de vino blanco, un limón, una cebolla, uatro cucharadas de mantequilla, media cucharada de estragón, media cucharada de cebolleta picada, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las setas en laminas, se marinan con el vino y el zumo de limón.

Se ligan la cebolla picada, la mantequilla, el estragón, la cebolleta, sal y pimienta, se bate con [...]


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SALMÓN AHUMADO CON TOMATES AL CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho tomates, un cuarto de kilo de lonchas de salmón ahumado, seis cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, una latita de maíz dulce, dos cucharadas de pan rallado, una cucharada de culantro picado, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Con aceite vinagre, sal y pimienta se trabaja una vinagreta, se reserva.

Se cortan los tomates a la mitad, se escurren, se espolvorean con [...]


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RUBIO EN SALSA PRIMAVERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de rubio de doscientos gramos limpios, una cebolla, dos dientes de ajo, dos tomates, medio vaso de fumé de pescado, medio vaso de vino blanco, aceite. dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, cuatro pimientos de piquillo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite, se saltean cinco minutos la cebolla picada, los dientes de ajo cortados en laminas y los pimientos de piquillo [...]


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RUBIO CON SALSA DE HINOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos rubios de tres cuartos de kilo, un vaso de nata, medio vaso de salsa de tomate, una rama de hinojo, una cebolla, ocho almejas, ocho mejillones, ocho gambas, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas y los mejillones al vapor, se cuecen las gambas y se reservan.

Se saltea la cebolla picada en una sartén con aceite junto al apio limpio y cortado en juliana, se añade la salsa de tomate, se cocin [...]


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Viernes, 23 de septiembre de 2016

RUBIO CON GUISANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rubio de kilo y medio, un cuarto de kilo de guisantes, una cebolla, dos dientes de ajo, dos tomates, una ñora, un pimiento rojo, una hoja de laurel, tomillo, tres hebras de azafrán, caldo de pescado, media copita de manzanilla (vino), aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja la ñora en remojo toda la noche, se saca la carne, se pica a cuchillo y se reserva.

Se limpia el rubio de cabeza, escamas y entrañ [...]


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RUBIO CON COLIFLOR

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos rubios de tres cuartos de kilo, dos cucharadas de fumé de pescado, piri-piri, un puerro, medio kilo de coliflor, medio limón, cuatro cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de salsa de ostiones, una cucharada de jengibre rallado, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los rubios de cabeza, aletas, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se cortan en tiras, se llevan a un dornillo, se [...]


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RUBIO ASADO AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rubio de kilo y medio, media cebolla, una cucharada de perejil picado,  un ajo picado, una cucharada de manteca, una cucharada de aceite, media cucharadita de pimentón dulce, un vaso de agua, tres cucharadas de vino blanco, patatitas, harina, zumo de limón, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rubio, se eliminan las raspas y las entrañas, se pincela con aceite por dentro y por fuera, se coloca e [...]


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RUBIO A LA GALLEGA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos rubios de tres cuartos de kilo, dos cebollas, dos patatas, aceite, dos dientes de ajo, media cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se trocea, se lava y se reserva.

Se cuecen media hora en una cazuela de barro con agua y sal, las cebollas enteras peladas y las patatas peladas contadas en rodajas gruesas, pasado este tiempo se añaden [...]


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Jueves, 22 de septiembre de 2016

RUBIO A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rubio de kilo y medio, aceite, aceite de piri-piri, un rollo de navajas, unas judías cocidas, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las navajas a la plancha, se eliminan las cáscaras y se reservan.

Se limpia el rubio de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina, se marcan cinco minutos a fuego muy bajo por el lado de la piel en una sartén [...]


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RUBIO A LA CATALANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de rubio, medio kilo de patatas, seis dientes de ajo, cuatro tomates, medio vaso de aceite, una cucharada de almendras molidas, una cucharada de avellanas molidas, una cucharada de perejil, un picatoste, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rubio, se quitan las cabezas, las escamas, las aletas, las tripas y las raspas. Se sacan dos filetes por pieza y se reservan.

Se doran los ajos pelados en [...]


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RUBIO A LA ASTURIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuarto de kilo de rubio en ocho filetes, veinticuatro almejas, un vaso de sidra, una cebolla, dos dientes de ajo, dos pimientos morrones, un limón, una hoja de laurel, medio vaso de aceite, una cucharada de perejil, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las presas de rubio se salpimientan, se riegan con zumo de limón y se dejan macerar media hora.

Se saltea en una cazuela de ba [...]


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RONCADOR RELLENO CON ESPÁRRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro roncadores de ración, dos manojos de espárragos trigueros, un cuarto de kilo de gambas, una cebolla, dos dientes de ajo, aceite, nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los roncadores, se eliminan las escamas, las entrañas, las aletas, la cabeza y las raspas. Se rellenan con espárragos troceados junto a las gambas peladas y picadas a cuchillo.

Se rehogan someramente en una sartén con a [...]


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Mi?rcoles, 21 de septiembre de 2016

RONCADORES RELLENOS CON HABAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro roncadores de ración, trescientos gramos de habas baby en grano, seis tomates, un ramo de ajetes, dos cucharadas de azúcar, unas hojas de poleo, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los roncadores de cabeza, escamas, aletas, raspas y entrañas, se sacan dos filetes por pieza, se les quita la piel, se lavan, escurren, secan, salpimientan y reservan.

Se cuecen los [...]


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RONCADORES AL CAVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro roncadores de ración, dos ajos, dos cucharadas de perejil picado, tres vasos de cava, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los roncadores de escamas, aletas y entrañas, se empapan con el cava, se salpimientan, se rocían con aceite y se les coloca en la cavidad ventral perejil picado. Se engrasa una lamina de papel de aluminio, se colocan los roncadores, se espolvorean con perejil y ajo picado. Se cie [...]


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RONCADORES A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro roncadores de ración, cuatro patatas, dos naranjas, cinco cucharadas de mantequilla, medio vaso de vino blanco, tomillo, salvia, laurel, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los roncadores, se les quitan las aletas, se desescaman y se eliminan las tripas, se salpimientan. Se llevan a una fuente de horno engrasada con un lecho de patatas cortadas en rodajas, se riega con el vino [...]


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ROLLOS DE ATÚN EN SALAZÓN CON MELON

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro lonchas de atún en salazón, una latita de foie gras, medio vaso de mayonesa, un chorrito de vino de Oporto, cien gramos de aceitunas, culantro, cuatro rodajas de melón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las puntas de las rodajas de melón en dados mínimos, se reservan.

Se mezcla el foie gras machacado con un tenedor con la mayonesa, el Oporto, los daditos de melón, la mitad de las ac [...]


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Martes, 20 de septiembre de 2016

RODABALLO RELLENO CON PANCETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de rodaballo, cuatro lonchas de panceta picada a cuchillo, cien gramos de champiñones, una cebolla de apio, media cebolla, un diente de ajo, una cucharada de perejil, tres nueces de mantequilla, medio vaso de vino blanco, quero rallado, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se espolvorean los filetes de rodaballo con sal y pimienta, se dejan marinar diez minutos.

En un cazo con un [...]


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RODABALLO AL ESTRAGÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de filetes de rodaballo, dos limones, media cucharada de estragón, unas cucharadas de crema de leche, dos cucharadas de cebolleta picada, perejil, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan los filetes de rodaballo a una fuente de horno engrasada con mantequilla, se riegan con zumo de limón, estragon, sal y pimienta, se espolvorean con cebolleta y perejil picados, se cubre con la crema de lech [...]


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ROBALO A LA SAL COMO EN PUNTA UMBRIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un robalo de kilo y medio, una cucharada de salsa pesto, cuatro tomates muy maduros, seis cucharada de aceite de oliva, salvia, dos limones, sal gorda y mayonesa.

Preparación:

Se llevan un dornillo pequeño los tomates rallados sin piel ni pepitas, la salsa pesto, unas gotas de tabasco, el aceite, sal y pimienta, se bate con un tenedor y se reserva en salsera.

Se limpia el pescado eviscerándolo [...]


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RAPE EN SALSA VERDE CON GAMBONES

Ingredientes: ( 4 perdonas)

Tres cuartos de kilo de rape, una docena de gambones, aceite, una cucharada de perejil, medio vaso de vino blanco, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rape, se le quita la telilla y se corta en dados, se lavan, se escurren se secan, se salpimienta, se pasan por harina, se sacuden y se reservan un momento..

En una sartén con aceite se saltean los ajos cortados en lami [...]


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Domingo, 18 de septiembre de 2016

RAPE AL ROMERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de rape de ración, dos pimientos colorados, dos anchoas, piri-piri, una ramita de romero, un diente de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con medio vaso de aceite se rehogan la ramita de romero y las anchoas, se remueve hasta que se hayan deshecho las anchoas, se añade el pescado formando una capa, que no monte, se cocina diez minutos, se le da la vuelta, se añaden los pimient [...]


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RAPE AL HORNO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de rape, harina, cinco nueces de mantequilla, dos vasos y medio de leche, medio vaso de vino espumoso brut, una cebolla, dos cucharadas de queso manchego rallado, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las rodajas de rape, se escurren, se secan, se salpimientan y se pasan por harina, se doran quince minutos en una sartén con dos nueces de mantequilla, se salpimien [...]


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RAPE CON CREMA DE MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rape, seis lonchas de bacón, aceite, un vaso de mejillones, medio vaso de vino blanco, un vaso de caldo de pescado, media chalota, tres hebras de azafrán, medio vaso de nata, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rape, se corta en ocho porciones, se salpimienta, se enrollan con las lonchas de bacón y se doran en una sartén con una chispa de aceite, se saca [...]


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RAPE ALANGOSTADO ELEMENTAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de lomos de rape, cuatro cucharadas de pimentón dulce, una cucharada de pimentón picante, dos cucharadas de aceite, mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rape, se lava, se escurre, se seca, se embridan los lomos con un cordel rodeándolo completamente, se salpimienta, se embadurna con la mezcla de los dos pimentones y se dora por todos lados en una sartén con aceite.

Se lleva a una [...]


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S?bado, 17 de septiembre de 2016

QUICHE DE SALMÓN AHUMADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de harina, seis nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de agua, doscientos gramos de salmón ahumado, un  cuarto de kilo de queso fundido, cuatro huevos, dos cucharadas de zumo de limón, dos vasos de leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan la harina con el agua y la mantequilla en trocitos, se salpimienta, se liga con una cuchara, se amasa y se forma una bola, se reserva media hora. Se [...]


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PULPO CON PLANCTON

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de pulpo, dos kilos de patatas, cuatro cucharadas de pimentón picante, aceite, media cucharadita de plancton y sal gorda.

Preparación:

Se lava el pulpo y se lleva a una perola con agua, se lleva al fuego y cuando rompa a hervir, se saca el pulpo; se deja enfriar un poco el agua, se añade el pulpo hasta que rompa a hervir, se repite la operación otras dos veces más. Tras la ultima se deja hervir una hora. Se [...]


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POLEAS CON VERDIGONES COMO MARGA

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de harina de maíz            , una cebolla, aceite, un tomate, un par de pimientos, dos dientes de ajo, un puñado de gambas, una cucharadita de pimentón, medio kilo de verdigones, media docena de brillantes, una punta de especias morunas, vinagre y sal.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor, se eliminan las valvas y se cuela el caldo, se reserva.

En una cazuela con aceite se rehogan [...]


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RANCHO MARINERO COMO EN PUNTA UMBRÍA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de chirlas, cien gramos de bacalao en salazón, media pechuga de gallina, un chorizo, una morcilla, un hueso de jamón, un trocito de tocino, una zanahoria, un trozo de calabaza, una patata, cien gramos de garbanzos, cien gramos de judías, laurel, una cabeza de ajo, media cebolla, medio tomate, un pimiento, aceite, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cuc [...]


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Viernes, 16 de septiembre de 2016

RANCHO DE GARBANZOS CON CHOCO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de garbanzos, medio kilo de choco, un vaso de chirlas, un par de chorizos, una cebolla, un pimiento, un tomate, una cabeza de ajo, un vaso de aceite, laurel, tomillo, comino molido, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en una cazuela con dos cucharadas de aceite, se cuela el caldo y se reservan.

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche, se escurren y se lleva [...]


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RANCHO DE ARROZ CON MOJARRITAS

Ingredientes: (4 personas)

Dos vasos de arroz, un vaso de clicas, una hoja de laurel, cuatro mojarritas, una cebolla, un tomate, un pimiento, un trozo de choco (100 gramos), un puñado de gambas (150 gramos), un vaso de aceite, colorante para amarillo y sal.

Preparación:

Se limpian las mojarritas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se trocean en porciones muy pequeñas, se reservan.

Se cuece el choco cin [...]


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RAGU DE SARDINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de filetes de sardina limpios, ocho tomates secos, dos dientes de ajo, una cebolla, aceite, vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los tomates secos en remojo en medio vaso de vino blanco para que ablanden, se saca la carne con una cucharita y se reserva.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla piada en juliana junto al ajo cortado en laminas, pasados cinco minutos se añade la carne d [...]


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PISTO EXTREMEÑO CON PECECILLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de pececillos de río, un kilo de tomates maduros, un cuarto de kilo de cebollas, seis dientes de ajo, seis pimientos, una cucharada de perejil, orégano, poleo, aceite, pimentón, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican los tomates sin piel ni pepitas, las cebollas y los pimientos, se mezclan y se coloca una capa del picadillo en una fuente de horno, se cubre con una capa de pececillos, s [...]


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PINCHOS DE RATAY RALLADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de queso, media cucharadita de salvia picada, una cucharada de cebolla picada, media cucharadita de salsa Worcester, un chorrito de zumo de limón, tres gotas de tabasco, ciento cincuenta gramos de ratay rallado.

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes excepto el ratay, se amasan y se llevan al congelador una hora, se trabajan unas bolas, se ruedan sobre el ratay rallado y se vuelven a la [...]


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Jueves, 15 de septiembre de 2016

PINCHO DE PESCADO SIN ESPINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de pez espada, de atún y de rape, aceite,  un vaso de salsa tártara, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los pescados en dado para brocheta, se salpimientan, se pinchan en la brocheta alternando los pescados, se pincelan con aceite y se asan a la brasa dos minutos por cada lado.

Se sirven calientes con la salsa aparte en salsera

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PEZ SAN PEDRO AL HORNO CON VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un Pez san Pedro de kilo y medio, medio vaso de aceite de oliva, una ñora, tres dientes de ajo, una cucharada de perejil, tres cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja la ñora en remojo toda la noche, se limpia y se saca la carne con una cuchara, se corta en tiras y se lleva a una sartén con aceite, los dientes de ajo rallados, el perejil picado a cuchillo, el vinagre y un chorrito d [...]


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PEZ ESPADA A LA MODA DE CATANIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de pez espada, cuatro manzanas, medio limón, una cucharadita de semillas de ajonjolí, jengibre rallado, una nuez de mantequilla, cuatro anchoas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las manzanas, se cortan en dados se riegan con zumo de limón y se reservan.

Se pican las alcaparras, se ligan, con aceite, los ajos cortados a la mitad, ralladura de piel de limón, semillas de aj [...]


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PESCADITOS EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pescaditos, una cebolla, una zanahoria, apio, dos hojas de laurel, cuatro cucharadas de harina, seis bayas de enebro, medio vaso de vinagre, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pescaditos, se lavan, se secan y se pasan por harina, se fríen en una sartén con aceite, se sacan, se escurrenny se reserva en una cazuela de barro.

Se pelan las verduras, se cortan en rodajas [...]


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Mi?rcoles, 14 de septiembre de 2016

PERIQUITOS HERVIDOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de periquitos, una hoja de laurel, sal.

Preparación:

Se lavan los periquitos, se llevan a una olla con agua hirviendo y sal, cuando rompa a hervir de nuevo, se sacan, se refrescan al grifo, se dejan escurrir, se espolvorean con sal y se sirven.

Los periquitos Plesionika narval son un marisco intermedio entre camarón y quisquilla

[...]
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Publicado por felipeluzon @ 17:32
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PERIQUITOS FRITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de periquitos, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los periquitos, se secan, se salpimientan y se pasan por harina, se fríen en aceite, se sacan, se reservan sobre papel de estraza y se sirven.

Los periquitos Plesionika narval son un marisco intermedio entre camarón y quisquilla

[...]
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PERIQUITOS AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de periquitos, cuatro dientes de ajo, una guindilla, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean los ajos picados y la guindilla cortada en rodajas, cuando doren se añaden los periquitos lavados y secas, se salpimientan, se añade el perejil picado a cuchillo y pasados unos minutos, se sacan y se sirven. [...]


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Martes, 13 de septiembre de 2016

PERIQUITOS COCIDOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de periquitos, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los periquitos con la hoja de laurel en una cazuela con un vaso de agua, sal y pimienta, se sacan y emplatan en una fuente; se sirven

Los periquitos Plesionika narval son un marisco intermedio entre camarón y quisquilla


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PESECILLO AL PIN PIN

Ingredientes: ( 4 personas)

Las espinas de un bacalao en salazón, aceite, ajo, pimienta y tres cuartos de kilo de pececillos de rivera.

Preparación:

Se limpian los pececillos, se lava, se escurren y se rehogan en una sartén con aceite muy caliente, se sacan, se escurren y se reservan.

Se desalan las espinas de bacalao toda la noche, se secan y se llevan a una sartén con aceite, se cocinan dándole movimiento a la sartén para que suelten [...]


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PENNE A LA MODA DE CEFU

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de penne, seis cucharadas de nata, cien gramos de pistachos pelados, dos latas de atún en aceite, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los penne en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se reservan

Se saltea un par de minutos el atún desmenuzado en una sartén con su aceite, se añaden los pistachos [...]


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PATÉ DE SARDINAS AL ROMERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de sardinas en aceite, cuatro quesitos, cuatro huevos duros, seis tallos de cebollino fresco, ocho rebanadas de pan de lata, un vaso de aceite de oliva, dos cucharadas de romero, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva el romero molido a un cazo con el aceite no muy caliente, se deja un par de horas para que tome el sabor, se cuela y se reserva.

Se sacan las sardinas de la lata, se ligan con los [...]


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Lunes, 12 de septiembre de 2016

PATE DE RUBIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rubio, un limón, un vaso de fumé de pescado, seis cucharadas de vino blanco, cien gramos de champiñones, dos nueces de mantequilla, una cucharada de harina, cien gramos de gambas peladas, cuatro cucharadas de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rubio de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se llevan a una fuente, se salpimientan y se riegan con zumo de limón. Pasada una hora se c [...]


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PATÉ DE ATÚN Y ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos latas de atún en aceite, cien gramos de boquerones embarricados, seis nueces de mantequilla. un cogollo de lechuga, dos huevos duros, un limón y pimienta.

Preparación:

Se lavan los boquerones, se llevan a un dornillo con agua dos horas cambiándola de vez en cuado para que pierdan sal, se limpian de escamas  y raspas, se pasan por la batidora junto al atún y su aceite.

Se lleva a un dornillo con la mante [...]


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PASTEL DE TENCAS CON RABIACANES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres tencas de ración, un cuarto de kilo de rabiacanes, dos vasos y medio de leche Ideal, cinco huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las tencas de cabeza, escamas y entrañas, se cuecen en una cazuela con agua y sal cinco minutos, se saca, se escurren y se elimina la raspa, se trocean y se reservan.

Se eliminan los tronchos duros de los rabiacanes, se trocean, se saltean en una sa [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:28
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PASTEL DE CANGREJO CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco cucharadas de almendra molida, un cuarto de kilo de carne de cangrejo desmigada, dos huevos, dos yemas de huevo, dos cucharadas de cebolleta picada, dos cucharadas de queso rallado, un vaso de crema de leche, mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se colocan las almendra en el fondo de un molde, se reservan.

Se baten los huevos con las yemas, la mostaza, las cebolletas picadas, el qu [...]


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Domingo, 11 de septiembre de 2016

PAPILLOTE DE GAMBAS

Ingredientes: (4 personas)

Dos docenas de gambas, cuatro hojas de papel de aluminio, sal gorda, dos cucharadas de vino manzanilla, dos cucharadas de agua y ralladura de limón.

Preparación:

Se coloca un lecho de sal en el centro de cada hoja de papel de plata, sobre ella media docena de gambas abarloadas, se pincelan con vino manzanilla rebajado con agua, se espolvorean con cáscara de limón y se cierra el papillote dejando holgura para que hinch [...]


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PAPILLOTE DE ALPISTERO CON SALSA DE SOJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de alpistero, cien gramos de champiñones,  un diente de ajo, media cebolla, una cucharadita de maicena, dos cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de vino blanco, una cucharada de vinagre, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican los champiñones, la cebolla, y el ajo. se llevan a un lebrillo pequeño, se añaden la salsa de soja, el vinagre, el vino, la m [...]


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MONTADITOS DE MOJARRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de mojarritas, cuatro huevos, cuatro molletes de Antequera, dos lonchas de bacón, cuatro rodajas de tomate, dos hojas de lechuga, cuatro rodajas de cebolla, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las mojarritas de cabeza, escamas y entrañas, se sacan los filetes, se limpian de espinas y se pican con la picadora, se le añaden las ralladuras del limón, los huevos batidos y se homogeniza. Se hacen [...]


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MOJE EXTREMEÑO DE PECECILLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de pececillos de rivera, un vaso de aceite, media cebolla, dos dientes de ajo, laurel, perejil, dos tomates, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los pececillos, se lavan, se escurren y se rehogan en una sartén con aceite muy caliente, se sacan, se escurren y se reservan.

En la misma sartén y aceite se saltean la cebolla picada y el ajo, pasados tres minutos se añaden el perejil picado a cu [...]


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S?bado, 10 de septiembre de 2016

MOJARRITAS NAPOLITANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de mojarritas, cuatro cucharadas de mantequilla, un litro de fumé de pescado, nuez moscada, un vaso de vino blanco, un vaso de jugo de carne, una naranja.

Preparación:

Se lleva el fumé a una cazuela de barro, se le añade la mantequilla, se bate y se lleva al fuego, se ralla la nuez moscada, se riega el vino, se remueve con una cuchara, se reduce un poco, se incorpora el jugo de carne y se remueve, se ri [...]


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MOJARRITAS MARINERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de mojarritas, dos tomates, una cebolla, tomillo, una hoja de laurel, una ñora, una cucharada de jugo de carne, una cucharada de pan rallado, un vasito de vino, una copa de coñac, dos cucharadas de manteca de cerdo, un vasito de caldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se hidrata la ñora en agua tibia durante toda la noche, se limpia y se raspa la pulpa, se reserva.

Se fríen en una sartén con la manteca [...]


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MOJARRITAS EN CAZUELA

Ingredientes: (4 personas)

Ocho mojarritas, un vaso de leche, una cucharada de piñones, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, unas hebras de azafrán, medio vasito de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las mojarritas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los  filetes, se escurren, se secan y se reservan en una olla de barro.

Se llevan a la batidora la cebolla picada, los ajos, los piñones, la [...]


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MOJARRITAS DIABLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de mojarritas, medio litro de caldo de carne, una cucharada de harina, dos nueces de mantequilla, dos chalotas picadas, un vaso de vino blanco, una cucharada de perejil picado, pimienta de Cayena, sal y pimienta.

Preparación:

Se pone el caldo a la lumbre en un cazo, se mezcla bien la harina con una nuez de mantequilla y se añade al caldo cuando rompa a hervir. Se cuece diez minutos, se cuela y se reserva. [...]


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Jueves, 08 de septiembre de 2016

MOJARRITAS A LA NARANJA

Ingredientes: (4 personas)

Kilo y medio de mojarritas, dos patatas grandes, dos naranjas, cinco cucharadas de mantequilla, un vaso de vino blanco, una cucharada de azúcar, una cucharada de tomillo molido, dos hojas de laurel, media cucharada de salvia picada, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las mojarritas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se llevan a una fuente con el zumo [...]


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MOJARRITAS  A LA ISLEÑA

Ingredientes: (4 personas)

Kilo y medio de mojarritas, dos cucharadas de avellanas, una cucharada de piñones, un vaso de vino blanco, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, tres cucharadas de aceite, una rebanada de pan, un vaso de salsa de tomate, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las mojarras de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se lavan, se escurren, se secan, se salpimientan y se reservan.

En [...]


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MOJARRAS EN SALSA DE MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho mojarras, dos langostinos, dos cigalas, dos cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de coñac, dos vasos de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasa por la sartén la mitad de la mantequilla con las cabezas de los langostinos y las cigalas. Se machacan, se añade la nata y se cuece hasta que espese.

Se cuela, se añaden las colas picadas en trocitos, se cuece un minuto, se salpimienta y se añade [...]


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MOJARRAS EN SALSA DE ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho mojarras, un vaso de almejas, una cucharada de mantequilla, dos cucharadas de harina, un bote de nata liquida, la yema de un huevo duro, un limón, una hoja de laurel, sal y pimienta

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con una hoja de laurel y un vaso de agua. Se quitan las cáscaras, se cuela el caldo y se reservan.

Con la mantequilla, la harina y el agua, se prepara una bechamel, se cuece [...]


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Mi?rcoles, 07 de septiembre de 2016

MOJARRAS EN PAPILLOTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de mojarras, cien gramos de champiñones,  un diente de ajo, media cebolla, una cucharadita de maicena, dos cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de vino blanco, una cucharada de vinagre, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican los champiñones, la cebolla, y el ajo. Se llevan a un lebrillo pequeño, se añaden la salsa de soja, el vinagre, el vino, la maicena, el aceite, sa [...]


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MOJARRAS ADOBADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho mojarras, dos guindillas, dos dientes de ajo, cuatro granos de pimienta, cuatro nueces de mantequilla, una chispa de mejorana molida, un vaso de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez las guindillas, los ajo, la pimienta, mejorana, sal y pimienta.

Una vez majados se aclara con el vinagre.

Se limpian las mojarras de escama y entrañas, se llevan a una fuente de horno, se riegan co [...]


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MOJARRAS CON SENDERUELAS

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de filetes de mojarras, un limón, tomillo, estragón, perejil picado, dos cucharadas de harina, vaso y medio de aceite, un cuarto de kilo de senderuelas, un vasito de vino blanco, tres cucharadas de caldo de carne, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se maceran los filetes de mojarra por espacio de una hora, con el zumo de limón, un chorrito de aceite, un chorrito de vino, tomillo, estragón, perejil, [...]


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MOJARRAS CON MOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho mojarras, harina de freír pescado, dos ajos, dos cucharadas de perejil, dos cucharadas de culantro, una cucharada de vinagre, aceite, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan los ajos en un almirez, se añaden el perejil picado, el culantro picado, se salpimienta, se riega con el vinagre y el piri-piri, se continua majando y se añade un hilo de aceite. Una vez batido se res [...]


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Martes, 06 de septiembre de 2016

MOJARRAS AL LIMON

Ingredientes:

Ocho mojarras, dos limones, una cebolla, dos dientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, media cucharada de perejil, media cucharada de tomillo, dos cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las mojarras, se les quitan las escamas, las entrañas y las cabezas. Se lavan, se escurran y se secan. Se salpimientan, se rellenan en la región ventral con mantequilla ligada con perejil y tomillo, se reservan.

[...]


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MOJARRAS AL JEREZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho mojarras, un puerro, una puntita de piri-piri, una cucharada de harina fina, una cucharada de harina de freír pescado, una hoja de laurel, una copa de vino de Jerez, una rama de tomillo, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las mojarras de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan  los filetes, se pasan por harina y se fríen en aceite. Se reservan.

En la misma sartén y aceit [...]


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MOJARRAS AL HORNO CON MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho mojarras, ocho langostinos, dieciséis mejillones, unas setas, dieciséis cebollitas dulces, dos vasos de vino blanco, dos cucharadas de aceite, una cucharada  de manteca de cerdo, una cebolla, una cucharada de harina, pimienta molida y sal.

Preparación:

Se limpian las mojarras de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se reservan

Se abren los mejillones con un vaso de vino bl [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:35
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MOJARRAS AL HINOJO

Ingredientes: (4 personas)

Ocho mojarras medianitas, dos limones, dos bulbos de hinojo, una cucharada de hojas de hinojo picadas, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las mojarras de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se llevan a una fuente, se riegan con el zumo de los limones. Se dejan marinar un par de horas.

Se cortan los bulbos de hinojo en rodajas, se emplatan en una fuente de horno, se ri [...]


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Lunes, 05 de septiembre de 2016

MOJARRAS AL CURRY

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho mojarras,  dos cucharadas de nata liquida, dos cucharadas de aceite, tres gotas de aceite de sésamo, una cebollita, cuatro cebollinos, una cucharada de curry, sal y pimienta.

Preparación:

Se pela la cebollita en rodajas muy finas, se lleva a un vaso de batir y se liga con la nata, el curry, la sal y pimienta. se añaden el aceite y los cebollinos, se bate y se reserva al fresco.

Se limpia [...]


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MOJARRAS AL CAVA

Ingredientes: (4 personas)

Kilo y medio de mojarras, cuatro dientes de ajo, cuatro cucharadas de perejil picado, cuatro cucharadas de aceite de oliva, media botella de cava brut nature, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las mojarras de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se   llevan a una fuente, se riegan con el cava y se dejan una media hora para que impregnen y tomen el sabor; se untan en aceite, se espolvorean con [...]


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MOJARRAS AL AJILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho mojarras, aceite, seis dientes de ajo, una chispa de piri-piri, harina de freír pescado, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las mojarras de escamas y entrañas, se lavan, se secan y se les dan unos cortes en diagonal en los lomos con un cuchillo muy afilado sin profundizar mucho.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean los ajos picados, se añade el piri- piri, se salpimienta, se [...]


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MOJARRAS AL AGUARDIENTE

Ingredientes: (4 personas)

Dos docenas de mojarritas, una hoja de laurel, una cebolla, una zanahoria, dos copitas de aguardiente dulce de Zalamea, un pepinillo, alcaparras, harina, aceite, un huevo, sal y pimienta. Salsa de tomate

Preparación:

Se limpian las mojarritas de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se reservan

Se cuecen en agua caliente la hoja de laurel, con la cebolla cortada en cascos, la zanahoria [...]


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Domingo, 04 de septiembre de 2016

MOJARRAS A LA SARTÉN

Ingredientes: (4 personas)

Cuatro mojarras hermosas ( en su defecto ocho mojarras), un limón, una cucharada de culantro fresco, un pimiento de padrón chico, cien gramos de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las mojarras de escamas, cabeza, aletas, entrañas y cola. Se lavan, se escurren, se secan, se salpimientan en su cavidad ventral y se les coloca mantequilla ligada con culantro y el pimiento de padrón molido.

Se lle [...]


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Publicado por felipeluzon @ 16:46
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MOJARRAS AL ACEITE DE CARBÓN

Ingredientes: (4 personas)

Ocho mojarras, ocho lonchas de panceta, ocho ramitas de eneldo, un bote con un vaso de aceite, un ascua de carbón vegetal.

Preparación:

Se introduce el ascua ardiendo en el bote de aceite, se deja reposar medio día, se cuela y se reserva.

Se limpian las mojarras, de cabeza, escamas y entrañas, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina. Se rellenan en la abertura ventral con la panceta y el e [...]


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Publicado por felipeluzon @ 16:44
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MOJARRAS A LA SIDRA

Ingredientes: (4 personas)

Kilo y medio de mojarras, una cebolla, una patata, mantequilla, nata liquida, seis champiñones hermosos, aceite, sidra, zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las mojarras de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se riegan con zumo de limón y se reservan.

Se unta con mantequilla una fuente de horno, y se le coloca una base de patata cortada en rodajitas y cebolla cortada en r [...]


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Publicado por felipeluzon @ 16:43
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MOJARRAS A LA RIOJANA

Ingredientes: (4 personas)

Ocho mojarras, seis cucharadas de aceite de oliva, cuatro dientes de ajo, una cebolla mediana, un pimiento rojo, un tomate, un vasito de vino blanco, una hoja de laurel, un clavo de especias, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las mojarras de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se reservan

En una olla de barro con el aceite de oliva, se sofríe la cebolla picada en juliana, cuando c [...]


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Publicado por felipeluzon @ 16:42
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S?bado, 03 de septiembre de 2016

MOJARRAS A LA REINA

Ingredientes: (4 personas)

Ocho mojarras, un kilo de cebollas, un vasito de aceite de oliva, dos vasos de vino banco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las mojarras de cabeza, esamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se lavan, se escurren, se secan y se reservan

En una cazuela de barro con aceite se pone la cebolla cortada en juliana, cuando comience a dorar se añaden los filetes troceados en cuatro porciones. Se salpimient [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:29
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MOJARRAS A LA PIMIENTA

Ingredientes: (4 personas)

Ocho mojarras,  un vaso de crema de leche, una hoja de laurel, media cebolla, media copa de ponche Soto, dos cucharadas de mantequilla, media cucharadita de pimienta en grano, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las mojarras de escamas, entrañas y cabezas. Se llevan a una cazuela con agua, una hoja de laurel, media cebolla, sal y pimienta. Se pone al fuego y cuando rompa a hervir se retira del fuego; se deja en [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:23
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MOJARRAS A LA PARRILLA CON HIERBAS

Ingredientes: (4 personas)

Ocho mojarras, un limón, una cucharada de perejil picado, cuatro hojas de laurel, una cucharadita de tomillo picado, dos dientes de ajo, una cucharadita de culantro, eneldo, cuatro cucharadas de vino de Jerez, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las mojarras de escamas, aletas y entrañas. Se rellenan en la abertura ventral con una liga de aceite, tomillo, culantro, una ram [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:22
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MOJARRAS A LA MORUNA

Ingredientes: (4 personas)

Ocho mojarras de unos ciento cincuenta gramos unidad, tres cucharadas de aceite de oliva, cuatro gotas de aceite de sésamo, tres dientes de ajo, media cucharada de cominos, una cucharadita de pimentón picante, un pimiento de piquillo, una pizca de mezcla moruna de especias, una cucharada de culantro picado, un limón, el zumo de un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las mojarras de cabeza. escamas, entraña [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:20
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Viernes, 02 de septiembre de 2016

MOJARRAS A LA MOLINERA

Ingredientes: (4 personas)

Kilo y medio de mojarras, un vaso de leche, una cucharada de harina, mantequilla, perejil, zumo de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las mojarras de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se saca los filetes, se lavan, se escurren y se remojan en leche un ratito, se rebozan con harina y se llevan a una sartén con mantequilla. Se les da la vuelta, se salpimientan y se doran por ambos lados.

Se sirve [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:18
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MOJARRAS A LA MARINERA

Ingredientes: (4 personas)

Kilo y medio de mojarras, un kilo de patatas, dos cucharadas de vinagre, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, una hoja de laurel, medio vasito de vino blanco, cien gramos de morralla, un chorrito de aceite y sal.

Preparación:

Se limpian las mojarras de escamas, entrañas, aletas, cabeza y cola, Se lavan y se cortan en rodajas, se adoban con ajo y aceite majados en un almirez, se reservan. [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:17
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MOJARRAS A LA AYAMONTINA

Ingredientes: (4 personas)

Ocho mojarras, un vaso de vino blanco, dos rebanadas de pan frito, dos limones, dos dientes da ajo, dos hojas de laurel, una cucharada de perejil picado, medio vasito de aceite.

Preparación:

Se limpian las mojarras, se les quitan las escamas, las cabezas, las entrañas y las aletas. Se les marcan unas rajas en el lomo y se riegan con zumo de limón; se llevan a una besuguera untada con aceite, se las riega con el a [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:15
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MOJARRAS A LA MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho mojarras, dos limones, dos dientes de ajo, una cucharada de pimentón, seis nueces de mantequilla, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan al horno a ciento ochenta grados, en una fuente, el zumo de limón, la mantequilla, el pimentón, el ajo picado, sal y pimienta.

Cuando comience a hervir, se saca, se añaden las mojarras limpias de escamas y entrañas, se cubren con la salsa.

Se vuelve [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:14
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