Viernes, 14 de octubre de 2016

SARGO EN ESCABECHE TRADICIONAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sargos de ración, una cabeza de ajos, laurel, eneldo, harina de freír pescado, una zanahoria, un puerro, ocho granos de pimienta negra, medio limón, medio litro de vinagre de sidra, un litro de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los sargos de escamas, entrañas y raspa. Se llevan a una fuente y se aderezan con laurel y eneldo toda la noche.

Se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen someramente en una sartén con aceite; se sacan, se llevan a una fuente sin que se toquen y se reservan.

En sartén aparte con seis cucharadas de aceite de freírlos, colado, se fríen a fuego lento, la zanahoria cortada en rodajas finas, la parte blanca del puerro cortada en rodajas y los ajos; cuado doren se añaden dos hojas de laurel, los granos de pimienta, se retira del fuego, se añade el vinagre y se riega sobre los sargos, se cubren con rodajas de limón y se deja reposar hasta mañana.

La Abuela Maria le ponía rodajas de naranja 


Publicado por felipeluzon @ 9:56
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