Martes, 18 de octubre de 2016

TRUCHAS RELLENAS DE CANGREJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, un kilo de cangrejos de río, una cebolla, dos dientes de ajo, cinco nueces de mantequilla, un vaso de caldo de pescado, medio vaso de vino blanco, una zanahoria, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas de escamas, entrañas y raspas, se eliminan las tripas de los cangrejos y se pelan.

En una cazuela con dos cucharadas de aceite, se saltean la cebolla picada, la zanahoria cortada en rodajas y un diente de ajo, pasados cinco minutos se añaden las cabezas de los cangrejos y las raspas de las truchas, se es dan unas vueltas y se cubren con cinco vasos de agua, se salpimienta y se cuecen un cuarto de hora, se retira del fuego, se cuela y se reserva el caldo de pescado.

En una perola con la mantequilla se doran las colas de los cangrejos, se hacen a fuego lento un par de minutos, se añade la harina y se dora sin que agarre, se añaden vaso y medio del caldo de pescado al hilo hasta que quede una pasta floja, se salpimienta, se le dan unas vueltas y se retira del fuego; se deja enfriar, se rellenan las truchas, se cosen y se llevan a una fuente de horno untada con mantequilla, se hornean cinco minutos a ciento ochenta grados, se sacan, se añade el vino, se reduce, se añade un vaso del caldo y el relleno sobrante, se le da un hervor, se vuelven las truchas a la fuente, se cocinan un par de minutos para que tomen calor y se sirven


Publicado por felipeluzon @ 10:16
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios