Lunes, 31 de octubre de 2016

CHULETAS DE CERDO REBOZADAS CON QUESO

Preparación: ( 4 personas)

Medio vaso de queso manchego rallado, dos dientes de ajo rallados, orégano, ocho chuletas de cerdo, dos huevos, cuatro nueces de mantequilla, medio vaso de caldo de pollo, ocho cucharadas de vino blanco, cuatro cascos de limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasan las chuletas por una liga de queso rallado, ajo rallado y orégano, se pasan por huevo batido y otra vez por la liga de queso.

Se d [...]


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CHULETAS DE CERDO CON ZANAHORIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chuletas de cerdo, cuatro zanahorias, cuatro nueces de mantequilla, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las zanahorias, se cortan en tiras y se cuecen en agua con sal.

Se liga la mantequilla con los ajos y el perejil picados a cuchillo, se salpimientan las costillas, se embadurnan con la liga y se llevan al horno en una fuente veinte minuto [...]


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CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro chuletas de cerdo, doscientos gramos de espinacas cocidas, doscientos gramos de champiñones, un tomate, un diente de ajo, una lata de anchoas en aceite, cuatro cucharadas de piñones, medio vaso de vino tinto, una cucharada de vinagre, aceite, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se marcan las chuletas de cerdo en una sartén con dos cucharadas de aceite tres minutos por cada lado, se reserva [...]


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CHULETAS DE CERDO A LA STIVIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de costillas de cerdo, tres cuartos de kilo de patatas, un vaso de vino blanco, medio vaso de aceite, orégano, vinagre balsámico, sal y pimienta.

Preparación:

Se sacan los medallones de las costillas, se cortan en tiras y se reservan.

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas, se confitan en aceite sin que rompa a hervir y se colocan como lecho en una fuente de horno, se cubren con la tira [...]


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Domingo, 30 de octubre de 2016

CHULETAS DE CERDO A LA TEJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de chuletas de cerdo, aceite, dos dientes de ajos, una cucharada de perejil, un limón, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan con un martillo de carne las chuletas, se maceran tres horas con ajo majado, perejil picado a cuchillo, nuez moscada rallada, zumo de limón, sal y pimienta.

Se colocan unas tejas sobre un rescoldo untadas con aceite de oliva, cuado esten muy calientes se [...]


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CHIRETAS

Ingredientes. ( 4 personas)

Una docena de trozos de tripa de cordero, una nuez de sebo de cordero, cien gramos de asadura de cordero, cien gramos de corazón de cordero, trescientos gramos de arroz, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una cucharadita de pimentón, un hueso de jamón, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla el arroz con el resto de los ingredientes, se reparten entre los trozos de tripa de cordero, se enrollan y se cosen por todas pa [...]


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CESTITAS FLORENTINAS DE CREMA DE ARROZ CON LECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una hoja de hojaldre, una chispa de mantequilla, una chispa de harina, un litro de leche, un vaso de nata, una rama de canela, ralladura de limón, ralladura de naranja, treinta gramos de arroz ( dos cucharadas), sesenta gramos de azúcar ( cuatro cucharadas) una chispa de sal, media cucharadita pequeña de vainilla, dos nueces de mantequilla.

Preparación:

En un cazo se calienta la leche lig [...]


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CEBOLLAS ASADAS EN CALDO DE COCIDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cebollas, aceite, seis vasos de caldo de cocido, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan las cebollas con aceite, se asan al horno a ciento ochenta grados, se llevan a una fuente y se dejan sudar.

Se eliminan las capas exteriores, se cortan en laminas, se llevan a una sopera, se riegan con el caldo del sudado, se riegan con el caldo de cocido, se salpimientan y se sirven.

[...]
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S?bado, 29 de octubre de 2016

CARRILLERA DE CERDO EN SALSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de carrillera de cerdo, dos tomates, dos cebollas, dos zanahorias, dos puerros, un pimiento verde, un pimiento rojo, media cabeza de ajos, una hoja de laurel, pimienta en grano, romero molido, tomillo, un vaso de aceite, vaso y medio de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las carrilleras de grasa sobrante, se salpimientan y se marcan en una cazuela de barro con aceite, se reservan. [...]


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CARRILLERA DE CERDO AL PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de carrillera se cerdo, ciento cincuenta gramos de tocino, seis patatas, medio repollo, seis zanahorias, trescientos gramos de garbanzos, dos cucharadas de aceite, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los garbanzos en remojo toda la noche con una cucharada de sal, se sacan, se escurren y se reservan.

Se lleva a una perola al fuego con agua, el tocino junto a las carrilleras limpi [...]


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CARPACHO DE BRASAOLA CON RUCULA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de carne seca, cuatro cucharadas de aceite, un limón, tres manojos de rucula, queso parmesano, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la carne seca en laminas muy finas con un cuchillo de cortar jamón, se emplata se riega con una mezcla de aceite y zumo de limón, se salpimienta, se cubre con la rucula picada, se espolvorea con el queso rallado y se sirve.

Receta del Restaura [...]


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CARBONARA A LA TRUFA NEGRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de espaguetis, cincuenta gramos de crema de trufa negra, dos huevos, queso rallado, una cucharada de aceite y sal.

Preparación:

Se cuecen los espaguetis en una cazuela con agua, sal y una cucharada de aceite el tiempo que marque el fabricante en el paquete, se sacan, se escurren  y se aderezan con la crema de trufa negra batida con los dos huevos y el queso rallado; se sirve.

Re [...]


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Viernes, 28 de octubre de 2016

CAPONATA SICILIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro berenjenas pequeñas, una rama de apio, una cebolla, dos vasos de tomate natural, una cucharada de alcaparras, dos docenas de aceitunas rellenas de anchoa, dos cucharadas de pasas, albahaca, aceite, vinagre, una cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las berenjenas en dados pequeños, se riegan con sal gorda, se llevan a un colador y se pone un plato encima para que suelten su agua.

[...]


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CANTUCCINI DE PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de piñones, cinco nueces de mantequilla, ciento cincuenta gramos de azúcar, dos huevos, dos cucharadas de zumo de limón, tres cientos gramos de harina, media cucharadita de crémor tártaro, un chorrito de amarguiña, sal y pimienta.

Preparación:

Se bate la mantequilla junto al azúcar, los huevos batidos, la ralladura de cáscara de limón y su zumo, se baten íntimamente, se añaden la harina, el crémor y la [...]


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CANELONES DE RICOTTA Y ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de canelones, un huevo, cuatro cucharadas de agua, ciento cincuenta gramos de queso ricotta, un cuarto de kilo de espinacas, cien gramos de queso rallado, nuez moscada, un kilo de tomates, una cebolla, dos dientes de ajo, medio vaso de vino tinto, dos cucharadas de salsa de tomate, cuatro cucharadas de aceite, cien gramos de queso parmesano rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén c [...]


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CALDO PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un litro de caldo de pollo, tres gotas de tabasco, picatostes, sal y pimienta.

Preparación:

Se calienta el caldo, se especia con el tabasco, sal y pimienta. Se sirve con picatostes.


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Jueves, 27 de octubre de 2016

CALDILLO DE PERDIZ CON HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos perdices, dos cebollas, cuatro dientes de ajo, cuatro huevos, aceite, almendras, pan frito, pasas sin hueso, laurel, piñones, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices y se guisan en una perola con aceite, laurel, ajo cortado en laminas, la cebolla picada en juliana, sal y pimienta.

Se sacan, se desmenuza su carne y se pasa el caldo por la batidora junto a las almendras, se cuela, se ad [...]


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BUÑUELOS POMPEYANOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de miga de pan del día anterior, medio kilo de miel, diez cucharadas de azúcar, seis huevos, dos vasos y medio de vino santo, un limón, una naranja, aceite, canela.

Preparación.

Se desmiga el pan, se lleva a una fuente honda, se riega con el vino, se deja que lo chupe y se reserva media hora, se aprieta con las manos para eliminar el vino sobrante, se añaden los huevos batidos, el azúcar, la cane [...]


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BUÑUELOS DULCES DE TOMATE VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres tomates verdes, diez cucharadas de azúcar morena, agua, dos huevos, una cucharada de harina, un cuarto de vaso de leche, un cuarto de vaso de cerveza, una cucharada de zumo de naranja, una cucharada de azúcar glass, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los tomates sin pepitas en cuartos, se llevan a un lebrillo pequeño con cuatro cucharadas de azúcar y un poco de agua, se maceran dos horas.

[...]


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BUÑUELOS DE VIENTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, ciento veinticinco gramos de harina, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de azúcar, la ralladura de un limón, vaso y medio de agua, aceite, azúcar glass y sal.

Preparación:

Se cuecen en un cazo el agua, la mantequilla, el azúcar, la ralladura del limón y una chispita de sal, cuando rompa a hervir, se añade la harina y se remueve con una cuchara de palo hasta que la masa se despegue de las paredes de [...]


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Mi?rcoles, 26 de octubre de 2016

BUÑUELOS DE BONIATO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de boniatos asados al horno, un vaso de crema de leche, dos huevos, cien gramos de jamón, una cucharadita de crémor tártaro, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los boniatos, se saca la pulpa con una cucharita, se machaca con un tenedor y se añade la harina poco a poco, se incorporan los huevos batidos y se amasa.

Se lleva la masa a un lebrillo pequeño y se añaden la leche, las alm [...]


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BRIHUATTES DE BERENJENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis hojas de pasta brick, cuatro nueces de mantequilla, tres berenjenas, dos cucharadas de piñones, dos cucharadas de miel, dos cucharadas de piñones, una chispa de canela, aceite.

Preparación:

Se embadurnas las berenjenas con aceite y se asan al horno a ciento ochenta grados, se sacan, se dejan sudar y se cortan a la mitad, se saca la carne con una cucharilla, se lleva a una sartén con unas gotas de aceite [...]


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BRIOCHE TOSTADO CON FRESAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pan brioche, cuarto y mitad de fresas, una cucharada de sirope de arce, un huevo, medio vaso de crema de leche, nuez y media de mantequilla, cuatro cucharadas de azúcar morena.

Preparación:

Se lavan las fresas y se cortan a lo largo en rodajas, se colocan sobre papel para hornear y se llevan al horno a ciento treinta grados diez minutos.

Se corta el pan brioche en rebanadas de cuatro dedos de grosor, [...]


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BOLETOS CONFITADOS Y TRUFADOS

Ingredientes. ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de boletos, aceite abundante, el zumo de medio limón, una trufa negra, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boletos de tierra, se lavan, se secan y se cortan en laminas a lo largo, se confitan en una sartén con aceite sin que este rompa a hervir media hora.

Se sacan, se escurren, se reparten entre cuatro platos, se salpimientan, se riegan con zumo de limón, con trufa rallada [...]


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Martes, 25 de octubre de 2016

BOCADITOS DE PATATA, FOIE Y JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio paquete de puré de patata, ciento cincuenta gramos de foie grass, ciento cincuenta gramos de lonchitas de jamón, medio vaso de leche, una nuez de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un puré de patatas en un cazo con vaso y medio de agua, la leche, la mantequilla, las escamas de puré del paquete, sal y pimienta.

Se toma una porción de puré, se forma una bolita, se co [...]


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BIZCOCHO DE CHOCOLATE BLANCO CON CEREZAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bizcocho, tableta y media de chocolate blanco, medio litro de nata, un cuarto de kilo de cerezas muy maduras y una chispa de sal.

Preparación:

Se corta el bizcocho por la mitad, naturalmente a lo ancho, se reservan ambas partes.

Se pican trescientos gramos de chocolate en porciones muy pequeñas, se lleva con la nata a un cazo y se le da un hervor hasta que funda el chocolate en la nata [...]


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BAY BISCUIT

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cucharadas de aceite de girasol, un cuarto de kilo de azúcar, un cuarto de kilo de harina fina, media cucharadita de crémor tártaro y tres huevos.

Preparación:

Se baten los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, se añaden el aceite y la harina ligada con el crémor tártaro, se trabaja una masa. Se deja reposar un ratito.

Se rellena con la masa, a la mitad, un molde amplio y plano engrasado con mantequilla, se [...]


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BARTOLILLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de harina fina, nuez y media de mantequilla, una nuez de manteca de cerdo, medio vaso de vino de Jerez, medio vaso de agua y sal.

Para la crema: Dos vasos y medio de leche, tres yemas de huevo, la corteza de un limón, una chispa de vainilla, cinco cucharadas de azúcar, una cucharada de harina fina, aceite y azúcar glass

Preparación:

Se calientan en un cazo sin que rompa a hervir el agua, el vino, la [...]


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Lunes, 24 de octubre de 2016

BARQUILLOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de harina, doscientos gramos de azúcar molida, una cucharada de manteca de cerdo, dos yemas de huevo, dos vasos y medio de agua y una chispa de canela

Preparación:

Se calienta el agua en una cazuela, se añade el azúcar y se disuelve.

En un cazo con la harina se añade un vaso del agua azucarada al hilo y se trabaja una pasta con la espátula hasta que quede como una papilla, se añaden las temas, la cane [...]


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BACALAO CON SALSA DE JUDIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho tacos de lomo de bacalao desalado de media ración, una lata de judías cocidas, un bote de leche Ideal, una cebolla. dos dentes de ajo, dos pimientos de piquillo, una pastilla de Avecrem, medio limón, tres gotas de Tabasco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean cinco minutos la cebolla y el ajo picados, se añaden las judías, se rehogan cinco minutos. Se añaden la ralladu [...]


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BABA DE CAMELO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres claras de huevo, tres vasos de crema de leche, medio bote de leche condensada caramelizada.

Preparación:

Se baten con la varilla los ingredientes, se trabaja una crema muy suave, se lleva a un sifón y se reparte entre cuatro copas, se llevan al frigorífico y se sirve fría cubierta de frutos rojos picados

Receta recogida en el Restaurante Los Cazadores en San Francisco (Castro Marin – Portugal)

[...]
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ATADILLO DE VERDURAS CON TRUFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una zanahoria, ocho espárragos trigueros,  ocho ajos tiernos, una penca de acelga, medio pimiento asado, media berenjena asada, ocho judías verdes, ocho lonchas de bacón, cuatro setas del tiempo, cien gramos de guisantes cocidos, dos cucharadas de aceite de oliva, una nuez de mantequilla, dos trufas negras, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las verduras en ocho tiras a lo largo, se cuecen por [...]


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S?bado, 22 de octubre de 2016

ARROZ CON CHICHAS DE CERDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de arroz, una cebolla, un nabo, doscientos gramos de chicha de cerdo, cien ramos de jamón, cien gramos de chorizo, seis cucharadas de manteca de cerdo, una cucharada de perejil, orégano, tomillo, una punta de pimentón, tres dientes de ajo, unas tiras de tocino de jamón.

Preparación:

En una cazuela de barro se rehogan en la manteca el nabo cortado en cuadritos, la cebolla picada en juliana, e [...]


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ARANCINIS DE CHOCOLATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de arroz, cinco nueces de mantequilla, tres hebras de azafrán, un vaso de mousse de chocolate espesita, aceite, huevo, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el arroz en una olla con agua, azafrán y sal tres cuartos de hora hasta que absorba todo el agua.

Se forma una bola del tamaño de una naranja con el arroz, se abre, se rellena con una cucharadita de mousse de chocolate, se pasa por [...]


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Viernes, 21 de octubre de 2016

ARANCINIS DULCES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de arroz, cinco nueces de mantequilla, tres hebras de azafrán, un vaso de crema pastelera espesita, aceite, huevo, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el arroz en una olla con agua, azafrán y sal tres cuartos de hora hasta que absorba todo el agua.

Se forma una bola del tamaño de una naranja con el arroz, se abre, se rellena con una cucharadita de crema pastelera se pasa por huevo batido, p [...]


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ARANCINIS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de arroz, cinco nueces de mantequilla, tres hebras de azafrán, una cebolla, una zanahoria, un tallo de apio, laurel, clavo en polvo, un cuarto de kilo de carne de cerdo picada, un cuarto de kilo de carne de ternera picada, medio vaso de vino blanco, queso rallado, dos cucharadas de tomate frito, doscientos grados de guisantes, aceite, huevo, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el arroz en una olla con ag [...]


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ALMENDRAS PICANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de almendras peladas, dos cucharadas de aceite, un cuarto de cucharadita de pipi-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se fríen las almendras en una sartén cinco minutos, se sacan, se llevan a un a fuente, se espolvorean con el piri-piri, sal y pimienta, se remueven y se sirven.


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ALCACHOFAS RELLENAS DE RABIACANES

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, dos docenas de alcachofas,  un cuarto de kilo de rabiacanes, un vaso de leche Ideal, cuatro cucharadas de harina, dos nueces y media de mantequilla, dos vasos de salsa holandesa, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan y se elimina la pelusa interior; se cuecen en una  cazuela con agua, una cucharada de aceite. un chorrito de li [...]


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Jueves, 20 de octubre de 2016

ALCACHOFAS CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dieciséis alcachofas, un limón, dieciséis lonchitas de jamón y sal.

Preparación:

Se pelan las alcachofas, se cortan las puntas, se elimina la pelusa interior y se frotan con limón; se cuecen en una cazuela con agua, sal y un trozo de limón,

Se sacan, se escurren y se emplatan en platos individuales, se aderezan con aceite y sal, se cubren con una loncha de jamón y se sirven.

[...]
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ALBONDIGÓN DE CARNE CON FOIÉ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de carne de ternera, un cuarto de kilo de magro de cerdo, un cuarto de kilo de foie-grass mi-cuit, medio vaso de vinagre de vino, una copa de coñac, dos huevos, una terrina de salsa de setas, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican las carnes, se mezclan a mano con los dos huevos batidos, el coñac y la salsa de setas, se extiende sobre una hoja de papel de plata y se cubre con el mi-cuit cortado en tro [...]


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ALBONDIGAS DE CORTEZA DE CERDO

Ingredientes:  ( 4 personas)

Cien gramos de cortezas de cerdo fritas, un cuarto de vaso de agua, un cuarto de vaso de leche Ideal, un cuarto de kilo de carne de vaca picada, un cuarto de kilo de carne de cerdo picada, una cebolla, tres nueces de mantequilla, sala holandesa, nuez moscada, semillas de alcaravea.

Preparación:

Se pican a cuchillo las cortezas de cerdo fritas, se llevan a un dornillo y se riegan con al agua y la leche Ide [...]


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ALBÓNDIGAS DE CARNE Y PARMESANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio vaso de queso parmesano rallado, tres cuartos de kilo de carne picada mitad y mitad, dos huevos, una cebolla, un diente de ajo, nuez moscada, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan en un dornillo la carne picada, el queso rallado, los huevos batidos, la cebolla picada, el ajo rallado, la nuez moscada rallada, sal y pimienta. Se deja reposar una hora, se lían las albóndigas y se fríen en una s [...]


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Mi?rcoles, 19 de octubre de 2016

AJO BLANCO DE CASTAÑAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de almendras, seis castañas asadas, cuatro dientes de ajo, cien gramos de miga de pan asentado, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un dornillo las almendras, las castañas asadas, los dientes de ajo, la miga de pan y el vinagre, se salpimienta y se añade el aceite al hilo conforme se maja, se forma una bola.

Se añade agua fresca poco a poco conforme se continua majando hast [...]


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AJO A LA COMENDADORA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pan de ayer desmigado, cuatro tomates, dos pimientos, media cabeza de ajo, dos vasos de aceite de oliva, dos huevos duros, dos sardinas embarricadas.

Preparación:

Se limpian las sardinas embarricadas, se sacan los lomos, se trocean y se reservan.

Se rehoga cinco minutos el pan desmigado en una sartén con dos cucharadas de aceite, se saca y se reserva.

En un almirez se majan los ajos pelad [...]


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VOLOVANES RELLENOS DE PATE DE RUBIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rubio, ocho volovanes, ocho mejillones, un limón, un vaso de fumé de pescado, seis cucharadas de vino blanco, cien gramos de champiñones, dos nueces de mantequilla, una cucharada de harina, cien gramos de gambas peladas, cuatro cucharadas de nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo.

Se [...]


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VOLOVANES RELLENOS CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho volovanes, un kilo de mejillones, tres cuartos de vaso de crema de leche, tres hebras de azafrán, una cucharada de perejil, una cebolla, un limón, un diente de ajo, medio vaso de vino blanco, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se preparan los volovanes como diga el fabricante en el paquete, se reservan.

Se abren los mejillones en una cazu [...]


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Martes, 18 de octubre de 2016

VINAGRETA DE LAPAS

Ingredientes: ( 4 personas

Medio vaso de aceite de oliva, un cuarto de vaso de vinagre, cien gramos de carne de lapa, un calamar, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las lapas, se les quitan las tripas, se lavan y se cortan en daditos, se reservan

En una sartén con aceite se saltea el calamar cortado en rodajas, se pica a cuchillo y se reserva.

Se mezclan el aceite, el vinagre, sal y pimienta, se trabaja una vinagreta, se añade [...]


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TRUCHAS RELLENAS DE CANGREJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, un kilo de cangrejos de río, una cebolla, dos dientes de ajo, cinco nueces de mantequilla, un vaso de caldo de pescado, medio vaso de vino blanco, una zanahoria, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas de escamas, entrañas y raspas, se eliminan las tripas de los cangrejos y se pelan.

En una cazuela con dos cucharadas de aceite, se saltean la cebolla picada, la zana [...]


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TRUCHAS EN SALSA DE TOMATE CASERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, cuatro tomates, cebolla, pimentón, orégano, curry, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas de entrañas, aletas y escamas, se lavan, se escurren y se reservan.

En una cazuela de barro con la mantequilla se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos de añade el tomate picado sin piel ni pepitas, pasados ocho minutos se añaden unas cucharadas [...]


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TRUCHAS A LA MODA DEL JERTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro truchas, un vaso de aceite, un diente de ajo, cien gramos de jamón, dos cucharadas de piñones, una chispa de harina, un limón, dos cucharadas de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las truchas, se fríen en una sartén con aceite y se reservan en una fuente de horno.

En la misma sartén y aceite se saltan el ajo cortado en laminas, el jamón picado y los piñones, se espolvorean c [...]


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Lunes, 17 de octubre de 2016

TORTILLA DE CANGREJOS Y TURMAS

Ingredientes: ( 4 personas )

Ocho huevos, media cucharadita de levadura en polvo, diez cucharadas de crema de leche doble, dos cucharadas de agua, tres nueces de mantequilla, una turma, media cebolla, medio vaso de carne de cangrejo, una cucharada de vino de Jerez.

Preparación:

En una sartén con dos nueces de mantequilla, se saltean la cebolla picada y la turma picada, pasados cinco minutos se añade la carne de cangrejo, se cocina tr [...]


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TORNILLOS CON ACELGAS Y RUBIO

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos cincuenta gramos de tornillos de pasta al huevo, un rubio de medio kilo, ciento cincuenta gramos de hojas de acelga, una cebolla, un diente de ajo, cinco cucharadas de aceite, medio vaso de vino blanco, una hoja de laurel, cuatro tomates, tres gotas de tabasco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rubio de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se trocean, se salpimientan [...]


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TOSTADAS DE GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de lata, ciento cincuenta gramos de queso Gruyere, medio botellin de cerveza, tres cucharadas de mostaza francesa, comino molido, pimentón dulce, aceite, lechuga picada, vinagreta, sal y pimienta.

Preparación:

Se ligan la mostaza con la cerveza, el comino moldo, el pimentón dulce y una cucharada de aceite se mojan las tostadas por un solo lado y se cubren con queso, se llevan al horno a ciento [...]


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TOSTADAS DE GAMBAS Y PUERRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de lata sin corteza, un cuarto de kilo de gambas peladas, la parte blanca de dos puerros, una nuez de mantequilla, dos cucharadas de tomate frito, pan rallado, un chorro de jerez seco, un chorro de coñac, dos cucharadas  de aceite de oliva, un vaso de salsa holandesa, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con la mantequilla y una chispa de aceite se rehoga el puerro cortado en rod [...]


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Domingo, 16 de octubre de 2016

TOSTADAS DE CANGREJO Y GURUMELOS

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro rebanadas de pan de lata sin corteza, una nuez de mantequilla, un cuarto de kilo de carne de cangrejo, ciento cincuenta gramos de gurumelos, un limón, tres cucharadas de mayonesa, una cucharadita de ketchup, dos cucharadas de crema de leche, un chorrito de coñac, tres gotas de tabasco, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se untan las rebanadas de pan de lata con mantequilla y se [...]


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TOMATE DE VERANO COMO EN HUELVA

Ingredientes. ( 4 personas)

Seis tomates, cien gramos de gambas, dos huevos duros, mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los sombreros de los tomates, se saca la pulpa, se eliminan las pepitas y se reservan.

Se cuecen las gambas tres minutos, se pelan, se pican a cuchillo y se mezclan con los huevos rallados, el tomate picado y la mayonesa, se salpimienta, se rellenan los huevos, se cubren con una chispa de mayones [...]


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TENCAS A LA CAZUELA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tencas de ración, tres huevos duros, una cebolla, dos cucharadas de almendra molida, tres hebras de azafrán, una lata pequeña de pimientos de piquillo, un vaso de aceite, tres dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las tencas de escamas y entrañas, se salpimientan, y se fríen en una sartén con aceite, se sacan, se escurren y se reservan en una cazuela de barro.

En sartén aparte se salte [...]


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TARTAR DE ATÚN AL WASABI

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de atún, dos cucharadas de cebolla picada, una cucharada de alcaparras picadas, una cucharada de pepinillo picado, una cucharada de cebollino picado, media cucharada de culantro picado, la ralladura de un limón, una cucharada de salsa de soja, wasabi, una cucharada de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pica el atún a cuchillo, se mezcla con todos los ingredientes, se reparte entre cuatr [...]


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S?bado, 15 de octubre de 2016

TARANTELO DE ATÚN CON TOMATE

Ingredientes. ( 4 personas)

Un tarantelo de kilo y medio, dos cebollas, un kilo de tomates, aceite, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta el tarantelo en supremas y se doran en una sartén con una cucharada de aceite, por ambos lados.

En la misma sartén con más aceite se saltea la cebolla cortada en juliana, pasados cinco minutos se añade el tomate sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se salpimient [...]


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TARANTELO DE ATUN A LA CANARIA

Igredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes se tarantelo de atún de ración, un pimiento rojo, un pimiento verde, dos dientes de ajo, dos hojas de laurel, una cebolla, un vaso de salsa de tomate natural, una berenjena, medio vaso de aceite de oliva, un cuarto de vaso de vinagre, cien gramos de carne de lapa, un calamar, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada, los pimientos cortados en cuadradi [...]


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TAGLIATELLE CON GAMBAS Y CHOCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de taglietelle, medio kilo de choco, trescientos gramos de gambas peladas, tres cucharas de crema de leche, un vaso de tomate frito casero, un pimiento verde, una cebolla, una cucharada de aceite, tres gotas de tabasco, una copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se doran las gambas, se flamean con el coñac ardiendo, se reservan.

En sartén aparte se [...]


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TAGINA SICILIANA DE PESCADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cherna de kilo y medio, cuatro cucharadas de aceite, un diente de ajo,  tres cucharadas de alcaparras, unas pimientas en granos, dos vasos de cus-cus, dos vasos de caldo de pescado, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el pescado de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes y se cortan en tiras a lo ancho de cuatro dedos, se reservan.

En una tagina con aceite se saltea el [...]


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Viernes, 14 de octubre de 2016

SOPA DE ALETA DE TIBURÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de fibra de aleta de tiburón, un cuarto de pechuga de pollo, dos setas, un litro de caldo de pollo, una cucharada de salsa de soja, jengibre, una cucharada de harina de maíz, una yema de huevo batida, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja en remojo la fibra de aleta de tiburón durante dos días, se limpian, se secan y se trocean.

Se llevan a un cazo junto al pollo picado a cuchillo, el caldo de [...]


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SARGO EN ESCABECHE TRADICIONAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro sargos de ración, una cabeza de ajos, laurel, eneldo, harina de freír pescado, una zanahoria, un puerro, ocho granos de pimienta negra, medio limón, medio litro de vinagre de sidra, un litro de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los sargos de escamas, entrañas y raspa. Se llevan a una fuente y se aderezan con laurel y eneldo toda la noche.

Se pasan por harina de freír pe [...]


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SARDINAS PLANCHA COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de sardinas, tomillo, tres cucharadas de aceite, dos limones, pimienta, una docena de aceitunas, una cucharada de alcaparras, un limón, una cucharadita de mostaza, tres cucharadas de aceite, doce rebanadas de pan de lata, sal y pimienta.

Preparación:

Se tuestan las rebanadas de pan de lata, se reservan al calor.

Se llevan a la batidora las aceitunas sin hueso, las alcaparras, la mostaza [...]


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SARDINAS RELLENAS AL HORNO COMO EN HUELVA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de sardinas de alba, cien gramos de pan rallado, dos cucharadas de perejil picado, cuatro anchoas, unas aceitunas, una cucharada de alcaparras, un diente de ajo, un pimiento rojo asado, un limón, una chispita de comino molido, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas y raspas sin separar los lomos, se lavan, se escurren y se reservan.

Se [...]


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Jueves, 13 de octubre de 2016

SARDINAS RELLENAS A LA PALERMITANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de sardinas, tres cucharadas de piñones, tres cucharadas de pasas, aceite. dos cucharadas de perejil, dos dientes de ajo, dos limones, hojas de laurel, azúcar, cien gramos de pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un dornillo el pan rallado. los ajos, picados, los piñones, las pasas, el perejil picado a cuchillo, se salpimienta y se riega con aceite de oliva, se trabaja una pasta [...]


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SARDINAS A BECCAFICO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de sardinas, cuatro anchoas, cuatro cucharadas de piñones, una naranja, dos cucharaditas de azúcar, seis cucharadas de pan rallado, tres cucharadas de pasas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las pasas en remojo con unas cucharadas de vino de Masalla, que hidraten.

Se limpian las sardinas de cabeza, escamas entrañas y raspa, se abren en libro.

En una sartén con aceite s [...]


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SALTONES CON PALMITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de saltones, dos cebollas, una zanahoria, dos clavos, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, medio vasito de aceite, dos dientes de ajo, una cucharadita de maicena, cuatro cucharadas de zumo  de limón, una punta de piri-piri, un palmito, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se cortan en dos o tres porciones, se salpimientan y [...]


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SALTONES CON BECHAMEL DE CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de saltones, cinco patatas, dos nueces de mantequilla, dos vasos de leche, dos cucharadas de culantro, una cucharada de harina, nuez moscada, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatas en agua con sal, se escurren, se pelan y se reservan.

Se traba una bechamel con la leche, la harina y la mantequilla, se le ralla nuez moscada y se le liga culantro picado [...]


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Mi?rcoles, 12 de octubre de 2016

SALTÓN RELLENO PLAYA CENTRAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de saltones, seis pimientos asados, una hojas de pasta filo, dos latas de anchoas, cebolla frita.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se cortan por la mitad, se cubre una mitad con tiras de pimiento asado y una anchoa, se cubre con la otra mitad y se envuelve en caja en pasta filo.

Se fríen las cajas en aceite y se sirven [...]


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SALTÓN RELLENO DE SOBRASADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho saltones, cincuenta gramos de sobrasada, dos huevos, harina de freír pescado, pimientos asados, aceite, cuatro cucharadas de mayonesa.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se cortan los filetes en dos, se lavan, escurren y secan con papel de cocina.

Se coloca un filete de saltón, se napa con sobrasada, se cubre con otro filete de saltón, se cierran, se pasan [...]


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SALTÓN RELLENO DE PIMIENTO MORRÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho saltones, dos pimientos morrones, dos huevos, harina, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones, se eliminan las cabezas, las escamas, las entrañas y las raspas, se cortan los filetes en dos, se lavan, escurren y sazonan con sal y pimienta.

Se pasan por harina, se sacuden, se rebozan con huevo y se fríen en una sartén con abundante aceite. Se coloca una tira de pimiento [...]


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SALTÓN RELLENO DE MIGAS DE MELVA

Ingredientes: (4 personas)

Ocho saltones, una lata pequeña de ventresca de melva, un huevo, harina de rebozar pescado, aceite, dos tomates.

Preparación:

Se limpian los saltones, se les quitan las cabezas, escamas, entrañas y la espina, se sacan los filetes, se cortan en dos a lo ancho, se lavan muy bien, se escurren y se secan con papel de cocina. Se dejan abiertos.

Se pica la ventresca de melva a cuchillo, se coloca entre d [...]


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Martes, 11 de octubre de 2016

SALTÓN RELLENO DE MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho saltones, dos latas  de mejillones, harina de freír pescado, aceite y dos dientes de ajo.

Preparación:

Se limpian los saltones, se les quitan la cabeza, las escamas, las entrañas y la espina, se cortan los filetes en dos. Se coloca un mejillón entre dos filetes, se cierran con un palillo, se rebozan en harina de freír pescado, se fríen en abundante aceite y se sirven.

[...]
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Publicado por felipeluzon @ 16:40
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SALTÓN RELLENO DE LANGOSTINOS

Ingredientes: (4 personas)

Ocho saltones, una hoja de laurel, un cuarto de kilo de langostinos, un limón, harina de rebozar pescado, un huevo, aceite, dos tomates.

Preparación:

Se cuecen los langostinos con la hoja de laurel. Se pelan, se cortan longitudinalmente y se llevan a un cuenco con zumo de limón

Se limpian los saltones, se les quita la espina, se sacan dos filetes, se cortan por la mitad, se lavan muy bien, se escurren [...]


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SALTÓN RELLENO DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de saltones, trescientos gramos de queso manchego semi curado, harina de freír pescado, aceite y dos dientes de ajo, dos vasos de salmorejo.

Preparación:

Se limpian los saltones, se les quitan la cabeza, las escamas, las entrañas y las raspas, se lavan, escurren y secan con papel de cocina, se sacan dos filetes por pieza, se cortan por la mitad a lo largo y se coloca una lonchita de queso entre ambas; se [...]


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SALTÓN RELLENO DE ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho saltones, medio kilo de espinacas, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, cuatro cucharadas de pan rallado, seis cucharadas de aceite, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones, se eliminan las cabezas, las escamas, las tripas y las raspas, se abren en libro, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina, se reservan.

Las espinacas se lavan, se escurren, se pican [...]


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Lunes, 10 de octubre de 2016

SALTÓN RELLENO DE ANCHOA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho saltones, dos latas de anchoas, una lata pequeña de pimientos, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas, entrañas y espinas; se sacan los filetes, se cortan en dos porciones, se lavan, se escurren y se secan sobre papel de cocina.

Se pasan las anchoas, su aceite y los pimientos por la batidora, se traba una pasta. Se napa con la pasta me [...]


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SALTÓN RELLENO CON JAMÓN DE YORK

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo saltones, un cuarto de kilo de jamón de York, dos rebanadas de pan, seis cucharadas de leche, dos huevos, pan rallado, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones se les quitan las cabezas, la escamas, las entrañas y las espinas, se cortan en dos, se lavan, se escurren y se reservan.

Se pica el jamón de York a cuchillo, se mezcla con la miga [...]


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SALTÓN RELLENO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho saltones, medio kilo de espinacas, cien gramos de piñones, cien gramos de pasas de Corinto, una cebolla, harina de freír pescado, harina fina, aceite, nata, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones, se les eliminan las cabezas, las escamas, las entrañas y las raspas, se cortan por la mitad. Se  lavan, se escurren y se reservan.

En una sartén con aceite se rehoga la cebolla picada, se le añaden las [...]


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SALTÓN MARINADO EN PICADILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de saltones, dos tomates maduros, una cebolla grande, dos pimientos verdes, seis cucharadas de aceite, seis cucharadas de vinagre y sal.

Preparación:

Se limpian los saltones, se les quitan las cabezas, las escamas, las entrañas y las raspas. Se lavan, se escurren, se trocean y se reservan.

Se pican los tomates pelados y sin pepitas, la cebolla y los pimientos, se ligan y se riegan con el aceit [...]


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Domingo, 09 de octubre de 2016

SALTON MARINADO A LA SIDRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de saltones, un limón, dos dientes de ajo, medio vaso de vinagre balsámico, un vaso de sidra, medio vaso de agua, dos cucharadas de zumo de limón, medio vaso de aceite, una chispa de piri-piri, unas rebanada de pan de molde tostado, dos pimientos de padrón, sal gorda, sal y pimienta.

Preparación:

Se congelan los saltones a menos veinte grados durante cuarenta y ocho horas, se descongelan, se quitan [...]


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SALTÓN MACERADO AL ORÉGANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho saltones de media ración, dos cebollas, una hoja de laurel, orégano, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas y entrañas, se cuecen en una cazuela con agua una cebolla cortada en cascos, la hoja de laurel, un chorrito de vinagre, sal y pimienta. Se sacan, se escurren y se sacan los filetes, se cortan por la mitad a lo largo y a lo ancho.

Se llevan los [...]


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SALTÓN MACERADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de saltón, un limón, dos dientes de ajo, una zanahoria, un apio, medio vaso de vinagre, medio vaso de vino, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se congelan los saltones a menos veinte grados durante un día, se descongelan, se limpian, se quitan las cabezas, las escamas, las tripas y las raspas, se sacan seis filetes por pieza. Se lavan, se escurren y se reservan.

Se prepara un aliño con la zanahoria, e [...]


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SALTÓN FRITO A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de saltones, dos limones, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones, se les quitan la cabeza, las escamas, las tripas y las raspas. Se llevan a una fuente, se riegan con zumo de limón y se marinan media hora. Se trocean a lo largo y lo ancho a tamaño boquerón.

Se sacan, se escurren, se secan y se pasan por harina; se fríen en abundante aceite muy caliente y se s [...]


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S?bado, 08 de octubre de 2016

SALTÓN FRITO A LA AYAMÓNTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de saltones, tres huevos duros, dos huevos, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se cortan por la mitad a lo largo y a lo ancho.

Se rebozan con harina, se sacuden, se pasan por huevo batido y se fríen en aceite, se llevan a una fuente se adornan con rodajas de huevo duro y se sirven.

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SALTÓN EN VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de saltones, un vaso de vinagre, una cucharada de sal fina, seis dientes de ajo, seis hojas de laurel, una cebollita, una cucharada de perejil y aceite.

Preparación:

Se congelan los saltones a menos veinte grados bajo cero todo un día. Se descongelan, se limpian de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se cortan en dos porciones a lo ancho y se lavan.

Se colocan en una fuente, se riegan con el vinagre liga [...]


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SALTÓN EN TEMPURA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de saltones, un sobre de preparado para tempura, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se congelan los saltones veinticuatro horas a 20 grados bajo cero para evitar la posibilidad de anisakis, se descongelan. Se limpian de cabeza, escamas y entrañas, se salpimientan.

Se liga una pasta de tempura siguiendo las instrucciones del fabricante, se pasan los saltones por zumo de limón, se pasan por la pasta de t [...]


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SALTÓN EN SALSA DE NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho saltones de media ración, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, aceite, un vaso de vino manzanilla, dos naranjas de zumo, cien gramos de mantequilla, leche, dos cucharadas de harina, piri-piri, pimienta y sal.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se cortan en dos porciones, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en la [...]


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Viernes, 07 de octubre de 2016

SALTÓN EN SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho saltones de media ración, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, aceite, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de mostaza francesa, un huevo duro, perejil, media cucharada de harina fina, dos nueces de mantequilla, sal y unas gotas de tabasco.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se cortan en dos porciones y se salpimientan; se [...]


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SALTÓN EN SALSA DE ESPÁRRAGOS VERDES

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho saltones de media ración, doce espárragos verdes, medio vaso de nata, dos cucharadas de queso rallado, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, medio vaso de fumé de pescado, el zumo de un limón, aceite, alcaparras, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se cortan en dos porciones, se pasan por  ha [...]


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SALTON EN PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de saltones, ocho cucharadas de aceite, una cucharadita de pimentón, cuatro dientes de ajo, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes, se trocean en tres partes y se reservan.

En una cazuela de barro con el aceite se doran los ajos, se añaden la harina, el pimentón y los trozos de saltón, se remueven treinta [...]


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SALTÓN EN ESCABECHE FRÍO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de saltones, una cucharada de orégano, un vaso de vinagre, dos dientes de ajo, harina de freír pescado, una hoja de laurel, aceite, azafrán, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas y entrañas, se cortan en dos a lo ancho, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado, se fríen y se llevan a una fuente honda con su aceite.

Se majan en un almirez el [...]


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Jueves, 06 de octubre de 2016

SALTÓN EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4/6 personas)

Un kilo de saltones, medio vaso de vinagre, seis dientes de ajo, media cucharadita de pimentón dulce, media cucharadita de pimentón picante, dos hojas de laurel,  aceite, un vasito de vino blanco, una cucharada de zumo de naranja, dos clavos de olor y sal.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas, entrañas y raspa, se escurren y se secan, se cortan en tres porciones,  se rebozan con harina y se fríen [...]


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SALTÓN EN ENSALADA

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de saltón, dos tomates, dos manojos de canónigos, una cebolla dulce, una cucharada de albahaca picada, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de vinagre, medio vasito de aceite de oliva, media cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas y entrañas, se trocean en tres trozos y se emplatan en una fuente, se reserva.

Se prepara una marinada con el med [...]


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SALTÓN EN CREMA DE NUECES

Ingredientes: (4 personas)

Ocho saltones de ración, una cucharada de harina de freír pescado, dos cebollas grandes, medio vasito de aceite de oliva, tres dientes de ajo, seis nueces, un vaso de vino blanco seco, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se escurren, se secan, se cortan en dos y se reservan.

En una sartén con aceite, se pone a freír la cebolla picada muy [...]


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SALTÓN EN CREMA DE AJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de saltones medianos cuatro cabezas de ajos, un limón, una cucharada de perejil, una cucharada de cebollino picado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se envuelven las cabezas de ajo en papel de aluminio y se asan a ciento ochenta grados durante hora y cuarto.

Se limpian los saltones, se cortan en dos porciones, se abren a la espalda y se asan al horno o a la brasa, se untan con la pulpa de los [...]


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Mi?rcoles, 05 de octubre de 2016

SALTON EN BECHAMEL DE PEREJIL

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de saltones, harina de freír pescado, ocho patatas cocidas, tres cucharadas de mantequilla, dos cucharadas de harina, dos vasos de leche, unas ralladuras de nuez moscada, dos cucharadas de perejil, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se cortan en dos porciones, se secan, se salpimientan, se rebozan con harina de freír pescado y se fríen en aceit [...]


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SALTÓN EN ADOBO COLORAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho saltones de media ración, una cebolla, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, una chispita de tomillo, un pellizco de orégano, dos hojas de laurel, una cucharada de pimentón, un chorro de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas, entrañas y raspa, se sacan dos filetes por pieza y se cortan en tres porciones, se salpimientan y se reservan

Se saltea la c [...]


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SALTÓN EN ADOBO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de saltón, ocho cucharadas de vinagre, orégano, cuatro dientes de ajo, pimentón, aceite, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas, entrañas y raspas. Se sacan dos filetes por pieza, se cortan por la mitad, se llevan a un lebrillo, se riegan con orégano, vinagre, los dientes de ajo majados, el pimentón, sal y pimienta, se añade un poco de agua, se remueven y se d [...]


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Martes, 04 de octubre de 2016

SALTÓN EN ACEITE

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de saltones, una hoja de laurel, una cebolla, un vaso de aceite, un chorrito de nata liquida, cuatro dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas y entrañas, se cuecen con agua abundante, junto a una hoja de laurel y una cebolla cortada en gajos. Una vez cocidos, se dejan enfriar, se sacan los filetes y se desmenuzan.

Se colocan las migas en una fuente de honda y [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:15
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SALTÓN CON TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de saltones, una cebolla, un diente de ajo, un kilo de tomates, dos pimientos, aceite, una cucharadita de cominos, tres gotas de tabasco, una cucharadita de azúcar.

Preparación:

En una cazuela de barro honda con aceite, se prepara un refrito con la cebolla picada, el ajo picado y los pimientos picados. Se escaldan los tomates para poder pelarlos mejor, se pelan, se les quitan las pepitas y se trocean s [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:14
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SALTÓN CON SALSA BILBAÍNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho saltones de cien gramos, media cucharadita de pimentón, seis dientes de ajo, laurel, aceite, medio vaso de vino blanco, un vaso de salsa bilbaína, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas y entrañas, se llevan a una fuente de horno y se pincelan con aceite, se aderezan con ajo rallado, pimentón, laurel, sal y pimienta. Se riegan con el vino blanco y se llevan al horno a cient [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:13
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SALTON CON SALMOREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de saltones, tres huevos duros, dos huevos, harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se cortan en tres porciones a lo ancho; se lavan, escurren y se secan con papel de cocina, se pasan por harina, se sacuden para eliminar el exceso y se rebozan con huevo batido.

Se fríen en aceite muy caliente, se emplatan en una fuente, se cubren c [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:12
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SALTON CON PISTACHOS

Ingredientes: (4 personas)

Ocho saltones de media ración, ciento cincuenta gramos de pistachos, una cebolla, medio vaso de vino blanco, limón, maicena, dos dientes de ajo, perejil, azafrán, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas y entrañas se cuecen en una cazuela en poca agua, con el vino blanco, la cebolla cortada en gajos, los ajos en rodajitas, sal y pimienta; se sacan los filetes y se cortan por la [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:11
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Lunes, 03 de octubre de 2016

SALTÓN CON PIÑONES

Ingredientes: (4/6 personas)

Un kilo de saltones, cien gramos de piñones, una cebolla, una cucharada de aceite, dos huevos duros, unos pepinillos encurtidos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas, entrañas, raspas y cola. Se trocean en dos o tres porciones, se lavan, se escurren y se secan. Se reservan.

En un almirez se majan los piñones con la cucharada de aceite se salpimienta y se rellenan las presas d [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:44
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SALTÓN CON PIMIENTOS DE PIQUILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de saltones, una lata de atún, una lata de pimientos de piquillo, un huevo duro, un huevo, harina de freír pescado, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican el huevo duro, un pimiento de piquillo y el atún, se riegan con el aceite de la lata, se ligan y se reservan.

El resto de los pimientos de piquillo se pican y se aliñan con aceite y vinagre, se res [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:42
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SALTON CON PATATAS

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de saltones, tres cuartos de kilo de patatas, una cebolla, dos dientes de ajo, un vaso de aceite, un tomate, un pimiento, perejil, una cucharadita de cominos, azafrán y sal.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se trocean los filetes y se reservan con  las patatas peladas en trozos pequeños.

En una cazuela con aceite, se rehogan la cebolla picada, el tomate pelad [...]


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SALTÓN CON CEBOLLITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho saltones de media ración, dos dientes de ajo, aceite, un cuarto de kilo de gambas peladas, una copa de coñac, dieciséis cebollitas encurtidas, media cucharadita de mostaza francesa, una cucharada de culantro picado, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se cortan en dos o tres porciones, se pasan por harina, se sacuden y se reservan. [...]


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Domingo, 02 de octubre de 2016

SALTÓN CON BOLETOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho saltones, dos dientes de ajo, medio kilo de boletos, un limón, una cucharada de culantro, una punta de pimentón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan dos filetes por pieza, se cortan por la mitad, se aderezan con sal, pimienta y zumo de limón, se dejan macerar media hora y se fríen tal cual en aceite muy caliente; se reservan en una fuente. [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:07
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SALTÓN CON BECHAMEL ESPECIADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de saltones, dos nueces de mantequilla, dos vasos de bechamel, cuatro patatas, harina de freír pescado, una chispa de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se cortan en dos, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en una sartén con mantequilla o con aceite, se saca [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:06
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SALTÓN CON BACÓN

Ingredientes: (4 personas)

Un kilo de saltones, tres dientes de ajo, un paquete de lonchas de bacón, harina de freír pescado, aceite, limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se trocean en tres partes, se secan con papel de cocina y se le introduce una loncha de bacón a cada trozo y se dejan en zumo de limón una hora.

Transcurrida esta, se pasan por harina de freír pescado, por huevo [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:04
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SALTÓN CON ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de saltones, dos cebollas, una zanahoria, dos clavos, un vaso de vino blanco, una hoja de laurel, medio vasito de aceite, dos dientes de ajo, una cucharadita de maicena, cuatro cucharadas de zumo  de limón, una punta de piri-piri, aceitunas negras, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, entrañas y raspas, se sacan los filetes se cortan en dos o tres porciones, se salpimientan [...]


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S?bado, 01 de octubre de 2016

SALTON COCIDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de saltones, media cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una hoja de laurel, un limón, dos vasos y medio de agua, un vaso de vino blanco, tres cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas, entrañas y raspas, se trocean en tres porciones los filetes. Se lavan y se reservan en una cazuela, se incorporan la cebolla picada, los ajos [...]


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SALTÓN ADOBADO Y REBOZADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de saltón, aceite, vinagre, orégano, rebocina, sal y pimienta.

Preparación:

Se congelan los saltones veinticuatro horas a veinte grados bajo cero para evitar la posibilidad de anisakis, se descongelan. Se limpian de cabeza, escamas y entrañas, se salpimientan, se adoban con una mezcla de aceite, vinagre, orégano, sal y pimienta. Se dejan una hora en el adobo.

Se prepara una pasta de rebozar, sigu [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:50
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SALTÓN ADOBADO AL PIMENTÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho saltones, doce dientes de ajo, un limón, harina de freír pescado, media cucharada de pimentón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas, entrañas y raspa, se sacan los filetes, se cortan por la mitad, se llevan a un dornillo y se maceran con zumo de limón, pimentón, sal y pimienta dos horas.

En una sartén con aceite se fríen los ajos cortados en laminas pasado [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:49
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SALTÓN AL VINAGRE DE JEREZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho saltones de media ración, una cebolla, seis cucharadas de vinagre de Jerez, seis dientes de ajo, perejil, una cucharada de pimentón, dos cucharadas de harina, un chorrito de aceite,  sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los saltones de cabeza, escamas, entrañas y raspa, se sacan los filetes, se cortan por la mitad, se lavan, se escurren y se salpimientan. Se pasa cada filete por harina de freír pescado [...]


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Publicado por felipeluzon @ 8:46
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